餐饮

京东入局餐饮供应链,助力旺顺阁新店开张速度提升100%,强势打响

作者:智慧零售与餐饮 2017-09-07 精彩导读

餐饮行业普遍存在的四高一低现状,是大多数餐企绕不开的痛点,也是限制企业发展的大山。 7月28日,京东企业购发布...

餐饮行业普遍存在的“四高一低”现状,是大多数餐企绕不开的痛点,也是限制企业发展的大山。
 

7月28日,京东企业购发布了中国餐饮行业采购解决方案:京东企业购将通过“智、慧、云、翼”四个定制化的采购入口,以及京东专为企业客户铺设的专属物流网络,为餐饮企业提供高效能、定制化的供应链管理服务。

这意味着,京东将正式入局餐饮供应链竞争!
 

那么,京东的强势入局,到底能为餐饮业带来什么?
 


 

 
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 餐饮微利时代

供应链成餐企发展命脉!


近年来,受市场及政策影响,高端餐饮受挫,国内餐饮市场出现明显的起伏。
 

数据显示,2011年开始,餐饮行业连续3年市场增速下滑,直到2014年市场才开始回暖。
 

此后,我们发现中国的餐饮消费开始从狂热回归到理性,中国的餐饮业也从野蛮生长走向品牌发展。可以预见,大众化、品牌化、连锁化成为餐饮业回归社会的必然趋势。
 

同时,伴随原料、店铺租金、人工成本的增长,餐饮行业开始进入微利时代。加之市场竞争环境的影响,更导致企业的利润空间一再压缩。
 

如何控制餐厅运营成本,成为了近几年非常热门的课题。
 

事实上,当我们将运营的数据体现在报表上时,我们很容易发现问题的关键无非是产品结构以及供应链的问题。
 

众所周知,餐饮业是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业。
 

对于餐饮企业来讲,市场竞争的核心目标是盈利。而加强内控,让成本处于合理的区间,是保持利润最大化的内在基础。
 

因此,对于餐饮连锁企业而言,一整套强大的餐饮供应链体系,是企业保持健康持续发展的必练内功。

 

 
 
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改变供应链乱象

第三方服务是关键!

 

目前来讲,国内餐饮供应链服务主要有三种常见的模式:

 

A.产地源头直供模式

B.批发市场自采模式

C.第三方专业服务模式

 

纵观现今餐饮市场的供应链管理,多数中小型餐厅仍存在以单店为中心,由经理或厨师长进行食材采购的传统模式。这种模式容易造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限,以及品控不好管理等问题。
 

因此,近年来我们也看到不少中餐连锁企业进行了中央厨房的尝试,但由于成本过高而导致运营困难。
 

而在日本、美国等供应链发展成熟的市场,第三方供应链服务商则是主流。其中,美国市场餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为444亿美金,占据市场25%的份额。
 

事实上,经过这几年的摸索,当前国内餐饮供应链正从无序化走向有序化,从盲人摸象阶段走向透明化。其最显著的表现,则是专业化的第三方供应链服务商正在冒头。可以预见,第三方供应链服务商,将成为改善国内供应链乱象的关键所在。
 

相较于美国市场,中国餐饮供应服务集中度极低,当前国内市场的领先者年营业额为3亿人民币左右,占预估市场的0.03%。由此可见,市场还有足够的空间留给洞察先机的行业推动与整合者。
 

在参某看来,京东企业购选择在此时入局餐饮供应链竞争,不仅是顺应社会化分工趋势,更是顺应了垂直供应链细分市场的玩法。
 

 

 
 
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 借力京东体系

旺顺阁新店扩张速度提升100%

 

 

 

作为国内最大的自营一站式企业采购与服务平台,京东集团拥有国内一流的物流系统和采购系统。自2016年11月,京东宣布开放物流服务系统后,便开始着手布置餐饮供应链服务的相关事宜。
 

今年5月,以鱼头泡饼而闻名餐饮业的国家特级餐饮品牌旺顺阁,成为京东布局餐饮供应链的首批合作餐企。

 

 

过去十年,旺顺阁在北京发展到了25家门店,拥有1家中央厨房和20余台自有配送车辆。根据公司发展规划需要,旺顺阁需要在年底发展到30家门店。也就是说,旺顺阁需要在下半年完成5家门店的指标。
 

依靠旺顺阁自有的供应链的运作产量和效率,并不足以支撑其新店计划。这意味着,旺顺阁可能需要投入大量的供应链资金成本,用以扩建中央厨房以及购买相关配送车辆。
 

对于旺顺阁而言,这不仅需要增加投资金额,也意味着风险加剧。
 

面对这个两难的问题,旺顺阁选择与京东达成战略合作。依据京东企业购打造的京东餐饮行业采购解决方案,在不扩大现有供应链设施的前提下,旺顺阁顺利完成标准化配料的供应体系建设,并实现零库存的终极目标。
 

根据相关数据显示,相比之前平均30天的库存周转率,接入京东企业购全流程综合采购解决方案后,旺顺阁有望将库存周转缩短至5天以内。这意味着,旺顺阁在供应链板块将有效降低成本,并极大提升效率。
 

 

阳坊胜利餐饮集团餐饮事业部总经理李晶蕾、京东集团大客户部华北区总经理刘建勋、国家级特级餐饮品牌旺顺阁集团副总裁乔玉青现场签约

 

对于本次合作取得的成绩,旺顺阁集团的副总裁、供应链总经理乔玉青表示“与京东的战略合作,让我们有信心在年底前将门店数扩张至40家,新店扩张提速100%。”。

 

通过旺顺阁的案例,我们非常明确:供应链已经成为影响连锁餐饮企业发展的关键命脉。谁能够通过供应链管理有效控制成本,谁就能够实现品牌在全国范围内的快速复制。
 

  

 
 
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7大优势

开启供应链竞争新维度!

 

目前,京东企业购依托京东自营平台和强大的物流优势,凭借大数据与智能化技术,京东企业购旨在降低企业采购的成本,通过高效率的全程运作,为企业用户创造核心价值升级。

与传统供应链相比,京东企业购拥有7大优势:
 

1
公开透明

京东企业购提供高效、便利、无缝的一站式线上采购,有效解决以上问题,直击采购周期、采购效率、透明度等一系列痛点。
 

2
安全高效

京东企业购具备搭建全国性的供应链服务能力和提供大量的标准商品的供应链布局能力,降低的采购成本,安全的供应保障,统一标准的服务,能帮助更多餐馆达成全国性的复制、推广,更方便地实现连锁。
 

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议价能力

京东企业购将连锁餐饮企业分散的餐厅采购需求汇集起来,构成足够的规模,可以省略多级批发商,以此获得与供应链上游的议价能力,从而达到降低餐厅采购成本的目的。
 

4
物流配送

节省大量的仓库储存、中转运输的成本,同时,餐饮企业可以将更多人力、时间和资源用于企业扩张,或进一步改善品牌、菜品、服务和其他核心竞争力。
 

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信息化操作

智能化的技术优势,对于餐饮企业重新整合供应商、降低成本、账务账目管理带来立竿见影的作用,创造独特的采购体验。定制化的采购系统和餐厅下单系统等打通,结束原有的“信息孤岛”状态,提升各系统之间的互通互联,让大数据指导按需采购成为现实。
 

6
金融服务

京东企业购依托京东金融,拥有账期、贷款等定制化的供应链金融产品; “企悦”品牌售后服务,覆盖餐饮企业采购物品的全品类生命周期。
 

7
营销助力

京东企业购可帮助客户掌握供应链、孵化新品牌、试水代加工以及为同行开放供应链打开方便之门。此外,京东企业购能够帮助客户拓展产品网络销售渠道,实现客户商品(成品、半成品)在企业购的销售,以及经营库存的周转,并且比其他方式更加高效和便利。同时,京东企业购看帮助平台客户将主要资源和精力投入到生产研发、服务优化以及运营效能提升领域。
 

除此之外,京东企业购还有一个更为核心的价值:它在供应商和餐饮企业之间充当了“缓冲垫”的角色。中国农产品的价格阴晴不定,餐饮本就利薄,京东企业购可通过规模化采购和专业技术将成本锁定,防止风险从上游传导到下游,从而保障餐饮业利润空间。
 

 

 
 
参某说
 
 

 

对于餐饮业来讲,餐饮企业不可能建立起来绝对的竞争优势。因为每一个竞争优势的建立背后都意味着资源的投入。资源有限,投到服务上就没有太多的能力投到产品上,投到产品上就没有太多能力投到装修上,如果把每个细节都做好,你就会卖得比较贵,或者是不太挣钱。

 

如今,餐饮行业将迎来供应链为王的时代,尤其是已经具有相当规模的连锁企业。供应链的核心是在保证品质的前提下,整合食品安全、物流、采购、产品信息源等,提高效率和质量,建立长效的成本控制机制。

 

从京东企业购在餐饮行业的布局不难看出,由京东所掀起的第四次零售革命,正从节省成本、提高效率、创造更独特用户体验方面,点燃餐饮行业的第三次行业变革。
 


来源:餐饮界



 
 
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 餐饮微利时代

供应链成餐企发展命脉!

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