餐饮

数字化如何赋能餐饮企业——天财商龙CEO孙洪霞巡回分享

作者:智慧零售与餐饮 2019-07-01 精彩导读

前言 自 1978 年改革开放到 2006 年,中国餐饮用了 28 年时间突破 1 万亿。 随后,突破万亿的速度越来越短,破 4 万亿...

前言

 

1978年改革开放到2006年,中国餐饮用了28年时间突破1万亿。随后,突破万亿的速度越来越短,破4万亿仅用了3年。和美国相比,中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模,而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5两组数字说明中国餐饮成长空间还非常之大。

 

这个时代的餐饮企业正在经历重?变?。变?的核?是餐饮企业管理的标准化、数据化、智能化的程度。当下餐饮行业数字化分为两方面:一是消费数字化,二是供给侧数字化。

 

 

 

餐饮数字化解决方案提供商天财商龙首席执行官孙洪霞,近日在全国商业IT服务转型9城市巡回培训中,详细分享了数字化服务如何赋能餐饮企业和餐饮市场

 

 

餐饮行业的大趋势之一:餐饮企业的标准化·数据化·智能化管理将全面升级。天财商龙以中国餐饮企业本阶段发展需求、及发展趋势为关注焦点,设计本地餐饮信息化服务商生态,设计、研发餐饮信息化整体解决方案,进行信息化服务体系和餐饮运营体系建设,为餐饮信息化本地服务商/运营商赋能。

 

 

首先,中国餐饮总量将仍然保持中高速增长。去年几年?直在10%以上,今年下半年在9.4%~9.6%,明年将仍然不会低于9%。12年八项禁令最艰难时也保持在9.2%的GDP增速。虽然基数不同,但也远远高于美国的2%·3%。

第二,中国餐饮确实面临变革,其原因来自于餐饮企业的结构化调整、来自市场的发展?起的行业调控。如果不变革,很可能有更多的餐企将在3-5年被淘汰。这区别于12年的政府调控,那倾向于高端市场。而现在餐饮企业的结构化调整,是在中低端市场(反而目前的高端消费?情还能看好)。这是因为消费结构、消费人群、消费模式发生变化,而引发的,不改革就是不行。

 

系统架构底层逻辑与产品功能

 

对于餐饮企业而言,最底层的需求包括“降低成本、提高效率 、客户体验 、盈利增收”

 

以客户需求为底层逻辑,天财商龙的核心在于打造一个为餐饮企业开源、节流、提效、内控的一站式闭环系统。

 

在为餐饮企业“开源”方面,商龙综合了“收银管理、智能点菜、会员营销、智慧餐厅、外卖管理、在线商城、智能客服”,实现消费端数字化运营;

 

“节流”方面包括“收银控制、后厨管理、门店成本、采购管理、生产管理、智能订货、连锁配送”;

 

“提效”方面包括“电子发票、订货平台、智能称重、智能仓储、智能运输、智慧物联、智慧食安”;

 

做好“内控”可以帮助管理与决策者提升决策能力,主要包括绩效管理、HR管理、股东管理、财务管理、智能巡店、统计分析、大数据应用等方面。

 

产品层级及其作用和意义

 

基于以上的底层逻辑点,以及覆盖的产品功能,商龙将其每个产品进行分层,包括:“数据中台、扩展产品、核心产品、业务中台”四个层级。其中数据中台是以“龙决策”为核心,为决策者提供店铺运营数据分析,帮助决策者进行决策。扩展产品包括“连锁运营管理、营业绩效管理、共享营销平台、电子发票、团餐、HRWMS、股东管理、财务管理、智能物联、食品安全”,核心产品包括“门店运营与连锁管理模块”、“会员营销与智慧餐厅模块”、“库存成本与供应链管理”三个模块,业务中台则是指商龙云服务商后台与商龙云商户后台,商户后台是餐饮商户的后台系统,而服务商后台则是连接商龙与服务商和餐饮商户的专属后台,以便更好地服务与餐饮商户。

  

以餐饮企业为核心,用数字化产品打通餐企与顾客,供应链,供货商。四者的打通,降低了餐饮企业的运营成本,同时数字化提高了顾客用餐效率与体验度。数字化也提高了餐饮企业内部运行效率,节省了人力成本、物料成本。同时,根据顾客需求画像,提供更为精准的会员营销,提升复购率,提高门店坪效,管理者根据数据发出决策指令。 

 

闭环生态分析

 

 

通过这张闭环方案图谱我们可以分析出餐企的数字化赋能圈层:核心运行的数字化模块有供应链管理(包括盘点、采购、库存、生产、配送、智能电子秤等)、门店数字化管理(智能收银、厨房管理、移动点餐)、连锁管理(包括直营管理、加盟管理、报表中心)、会员CRM(包括会员管理、电子会员、在线商城等)、智慧餐厅(包括自助点餐、排队、电子发票、评价、外卖等);第二层级的数字化赋能包括第三方支付平台(微信支付、支付宝、银联支付)、微信公众平台、第三方软件合作(包括金蝶、用友),外卖(包括美团、饿了么、自媒体外卖等);第三层级通过开放API接口打通诸如吾享商城、积分商城、美团网、大众点评、口碑、众包物流(达达、蜂鸟、顺丰同城等),打通各个数字化媒介的接口,实现数字化赋能的“合力”。

 

用户案例

 

对于一个处于快速发展阶段且不断追求消费升级的快餐连锁品牌,小恒水饺一直在效率与食客体验上不断寻求管理突破。如何优化餐厅服务流程,提高运营效率,如何合理配置人员,降低前台收银压力,如何减少用餐高峰的排队等待,改善食客消费体验……天财商龙智慧餐厅扫码点餐即支付满足小恒水饺于服务流程、动线优化、运营效率、食客体验以及运营成本等诸多方面的管理诉求。

 

 

小恒水饺一直非常重视头部客户的经营,因此对于会员数据的掌握就显得尤为重要,建立会员管理体系,能够帮助企业规避营销拍脑门,为企业会员营销提供标准化运营保障。通过CRM系统,能够实现与餐饮管理系统的对接,帮助小恒水饺获取会员消费信息,进一步分析会员消费行为,标签会员偏好,绘制完整的会员消费画像,让企业更了解自己的顾客,从而为营销活动的制定提供精准的数据支撑。

 

不仅如此,通过收银管理系统,既能满足线下最基本的点餐、收银,同时整合线上外卖平台,实现统一接收外卖订单,最重要的是能够实现餐饮总部对各门店的统一管控,为管理着提供高效、便捷的管理决策机制,并为接下来的连锁加盟扩张提供系统化强管控。

 

连锁餐饮信息化一站式闭环解决方案不仅实现了对餐饮各门店的信息化管控,同时立足餐饮全行业,聚焦餐饮各业态不同管理需求,打造出极具业态针对性与差异化管理特色的一站式闭环解决方案。协助解决行业内固有的“三高一低”、竞争加剧导致顾客流失、连锁加盟管理漏洞等诸多难题。

 

渠道为王——本地化餐饮信息服务商建设

 

为实现产品和方案提供商更好地赋能餐饮商家,本地渠道服务商作为连接二者的桥梁,起到了至关重要的作用。商龙一直以渠道为王,提出“本地化信息服务商”目标为本地餐饮企业提供以企业运营为核心的信息化量身设计、实施安装、服务运维、应用运营、数据咨询及周边服务在内的本地完整解决方案及服务提供商。

 

在赋能服务商方面:商龙分为“销售”+“运营”两个方面。

 

销售可以分为发现商机、售前演示(ppt,彩页等)、促成签约,目标打造一个大客户销售体系。运营从内控管理(OA出货、库存管理、合同管理、发票管理)、安装上线(开工单)、验收回访(验收单,回访单)、价值输出(运营简报、价值报告)四个模块打造一个管理运营体系。

 

同时商龙在“首销”、“二销”、“续费”、“支付返佣”、“代运营/运维”五个节点为服务商扩大收益。

 

扩大品牌势能,通过有实效的服务为本区域客户带来持续价值, 获得市场回报、并持续盈利,形成本地化服务商生态,具体包括:1.保持良好频率地市场覆盖,让更多的客户知道你;2.高频率的市场活动,用更好的产品方案成交更多的客户;3.把售后+运营融合成“购后”,延长服务线。4.价值呈现,让客户得到实效;6.技术培训, 形成高频互动,形成标杆,获得更多口碑。7.口?传播,扩大品牌势能,通过有实效的服务为本区域客户带来持续价值,获得市场回报、并持续盈利,形成本地化服务商生态。

 

未来餐饮发展,真正的利润来自运营细节 —— 离不开数字化赋能

 

B端客户需求的底层逻辑在于:降低成本、提高效率、客户体验、盈利增收;C端客户的底层逻辑在于:高性价比、高效高质、自身体验、需求满足(餐食与心理需求)。二者的底层逻辑存在“一致性”,在客户需求的多元化、数字化等科技手段的加持下,餐饮经营向本质靠拢是必然趋势。

 

餐饮行业正整体进入高房租、高人工、高原材料的三高时代,其各项成本的大幅提升,让餐饮正成为一个高消耗的产业。

 

在餐饮行业迎来现代化管理的当下,曾经的餐饮因为粗放经营,还有一个看不见的第四高——高损耗。其中,包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的损耗。而这些,夺走的都是餐厅的净利润。未来,时代必将催生市场升级,倒逼市场前进。随着用工制度越来越完善,人工红利的退去,精准的营业额预估就越发关系到店面的盈利。而数字化赋能新餐饮,打通并赋能点餐、结算、上餐、就餐、就餐环境、餐品、后厨、供应链、多次营销、复购等各个环节,打造一个一体化、数字化的餐饮运营体系,提升店铺坪效。

 

对于趋势与案例的分析可以总结出一个明显的行业现状:行业“冰火两重天”现象明显,小餐饮越来越难做,大餐饮布局和发展越来越快。而数字化赋能小餐饮市场,让消费者获益:通过?--场重构,实现消费者有更好的?感、更质优和健康的餐食、更价廉的采购渠道。同步餐饮实体规模经济发展,给小餐饮市场带来了一个行业转机。

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