餐饮

2019年上半年倒闭餐厅盘点:这些餐厅究竟做错了什么?

作者:智慧零售与餐饮 2019-08-02 精彩导读

2019年已经过了一半,你的餐厅还好吗? 近期,我们了解到,某知名连锁餐饮品牌60多家门店中,有40多家店单月营业...

2019年已经过了一半,你的餐厅还好吗?

 

近期,我们了解到,某知名连锁餐饮品牌60多家门店中,有40多家店单月营业额没有过100万,且这些门店基本都是千平大店!

 

今天我们就来盘点一下上半年倒闭的餐厅,看他们遭遇了什么……

 

本文转载自 / 漆点品牌咨询(ID:ichonghowe)

 

2018年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%,据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。

 

毫无意外,2019是比2018更加艰难的一年。

 

2004-2018全聚德净利润及增速,2012年触顶,随后的六年业绩低迷

 

市场回归理性,成本上涨,需求升级……赚钱的餐厅已然凤毛麟角。

 

据不完全统计,以下是今年倒闭的一批门店????

 

 

只有活下来才是最重要的!

 

 

1

成本上升,实力难敌租金

 

▌米其林餐厅欠薪350万

 

Bo shanghai被评为2019米其林一星的餐厅,主理人是香港米其林三星餐厅的“厨魔”梁经伦,在外滩5号这样寸土寸金之地,每天却只开26席,每一席都坐拥外滩无敌夜景,自开业之后迅速成为人气餐厅。

 

这样的餐厅却由承租方给出了合同解除通知函

 

就这样一个人均2000元需要提前两天预定,而且还要付500元/人订金的餐厅,最终却传出拖欠房屋租金和物业管理费长达2年。

 

▌格调小店退回本营

 

从云南开过来的Tian Café | 田珈琲,在一众欧美、日系、ins风的咖啡馆中,凭借其云南田园的古朴调性,独树一帜广受好评。可情怀不敌现实,店主也要回到那个年租金只是上海1个月租金的云南。

 

只能无奈贴出旺铺出租

 

市场竞争激烈、同质化严重,红利期不断缩短;房租、人工各项成本上升,回本期无限延长。

 

普遍收回成本能在1.5~2年之间的,都算生意不错的餐企了,有些回本周期甚至达3年以上,这让一般的餐厅如何承受,禁不住长期亏损也只能无奈关店了。

 

之前就有人在抖音曝出上海一家商铺的月租金高达18万

 

 

2

经营不善,资金链断裂

 

▌餐馆倒闭,员工买菜经营

 

合肥一家千叶铁板烧,看似正常营业,实际老板拖欠工资跑路早已倒闭。但员工自己掏钱经营,自行分配利润。

 

▌蝉联两年米其林餐厅,老板跑路

 

Chez Maurice自开业以来口碑出众,连续两年成为《上海米其林指南》推荐餐厅。出人意料的是,今年也被曝出拖欠工资,老板跑路,员工上门讨债。这家蝉联两年的米其林餐厅在第三年彻底出局。

 

米其林餐厅也难逃亏损

 

▌Jamie Oliver餐饮帝国崩盘

 

今年5月一条新闻霸屏了BBC的版面,英国大厨Jamie Oliver的餐厅连锁店有22家关门了,上千名员工突然之间就没了工作,而连锁店已经陷入行政接管阶段。

 

据悉,Oliver曾从自己口袋掏出1300万英镑填补财政窟窿,并积极寻找新投资人。但最终,所有努力都化作泡影。

 

资金链断了绝对是灭顶之灾,越早防范越好

 

餐厅成本居高不下,餐厅收支不平衡,名厨、米其林等各种光环“免死金牌”统统失效。

 

 

3

 外资餐饮水土不服集体关店

 

1、chilis餐厅撤出新加坡

2、华馆关门

3、Wetzel’s Pretzels百客美芮欧店关门

 

海外影响力也终究在当地市场作用不多 

 

“出海扩张”这四个字,往往是看着诱人,实则处处都是风险。随着门店开往海外,客流、消费习惯等都不同,如果步伐太猛,还没打磨好适应的模式,就急匆匆地开店,很容易就把自己绊倒。

 

餐饮企业的出海扩张,首先要具备本土化的适应能力,其次是有适合当地商业的模式,和对选址、客群、行业的深入研究调查,否则倒闭也是早晚的事。

 

 

4

网红之殇,乱象不断

 

▌营销过度,产品服务等并未跟上

 

上海永远不缺“颜值”惊人的网红店,迷幻如泡泡屋般的STAR the DAY当红之时可以说是一座难求。邀请不知多少KOL(意见领袖)前来,不少美食大号上也是榜上有名。

 

可惜消费者对他们菜品的点评大多都是“一般,没什么特别”,但更为致命的还是在其服务体验上。

 

你怎么对待消费者,消费者就怎么对你,看到了反馈却仍不及时调整,这家老牌网红的关门也是早已注定的事。

 

甚至还有顾客评论“看你几时凉” 

 

▌只求快速套现,对市场没有敬畏之心

 

大多数餐厅前期在装修上砸下一笔巨款,只妄图以“色”留人,打造一个网红餐厅;又或者盼着借热点之风,扎入“爆品”红海胡乱跟风,以求快速圈钱,可往往3个月不到就坚持不下去……

 

仅个人收藏的倒闭网红店

 

心态不对,初衷不对,忽视餐饮行业的运营规律,不打磨产品、服务,不深耕品类,这样的餐厅终究不会长久。

 

▌打假战中受伤的正版

 

鹿角巷自从火了之后就陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了大量真假难辨的山寨门店,一时之间各种加盟乱象层出不穷。

 

130家正版 PK 7000家盗版,维权之路漫长艰辛

 

真真假假的商标纠纷中,假冒者没被维权倒闭却因为经营问题倒闭关门,不少创业者这样成为炮灰。大战过后,正牌也因盗版的竞争困扰疲惫不堪,开始闭店。

 

 

5

传统烘焙缺乏创新吸引不再

 

▌食之秘多家店铺关门

 

曾经小资甜点的存在,如今连上海地标的长宁龙之梦店(1万多条点评的门店)大门紧闭,贴上了设备调试的封条。朋友说:“十几年前的网红,上一次去也是十年前。”

 

食之秘上海美罗城关门店铺

 

▌美仕唐纳滋撤出中国

 

入驻中国已有20年,真·网红鼻祖,和各ip的限定款甜甜圈、推出甜甜圈饭盒周边等等。然而不敌时间消磨,产品越来越平庸,老产品水平也下降,知名度更是完全淹没在其他品牌中。

 

美仕唐纳滋全线关门

 

烘焙行业正面临前所未有的困境,大品牌节衣缩食过冬,中小品牌大量倒闭。在一个连手机操作系统每个季度都更新的年代,不自我迭代自我更新就只能被淘汰。

 

尽管这些企业也试着跟上互联网,谋求转型向年轻市场靠拢;又或者不断拓展更多销售渠道,打造“烘焙+休闲”的复合体验空间等,但都不尽如人意。

 

原有的消费主力换成了更年轻的95后,他们的目光更聚集在喜茶、兜约下饭菜、太二酸菜鱼、苏小柳点心专门店等一批创新迭代、持续引领潮流的品牌身上。

 

 

6

单品周期缩短,危机爆发

 

近几年市场品类的细分程度以肉眼可见的速度爆发,市场对于小品类的爆发也呈现了极高的包容度,串串、米粉、卤味小吃、地方菜等小品类餐厅成为大赢家。

 

一些爆品等大单品以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐,一时之间层出不穷。不少品牌刚开店就倒闭,这些盲目跟风者加速了品类洗牌。

 

炭火牛蛙的加盟店在今年也陷入关店潮 

 

轻食沙拉品牌倒闭不断、韩国炸鸡“尸横遍野”、炭火牛蛙品牌接连关店……太多人抱着赚快钱的心理在经营,单品的生命周期开始越来越短,如今看来怕是3年都已经维持不了了。

 

 

7

 茶饮开始进入品牌收割时代

 

在整理时,我们发现,不少开在最火商圈像是龙之梦、美罗城、新天地等的茶饮出现大频率换店,品牌更新率惊人。

 

juice or me奶茶店关闭

 

不大的综合商业体,竟有近200家餐饮店,其中饮品店占据四分之一,而专注于茶饮的就有25家左右,还不包括各种不同形式的咖啡厅、甜品店等。

 

大部分品牌之间同质化严重,但最致命的是一旦有像喜茶、奈雪、乐乐茶这样网红出身、聚客能力强的劲敌,那么就会使得夹在中间的茶饮陷入消费者不来的尴尬境地。

 

可以说是铁打的巨头,流水的品牌。

 

2018茶饮关店数据图

 

当然还有其他各项原因也导致餐厅闭店,像是老生常谈的食品安全问题,今年到目前为止最轰动的莫过于24小时内速死的南京日料品牌柒本味;

 

还有死于整体市场还未发育成型的智能餐厅,像刘强东的JD+智能奶茶馆;当然商场、街道整改之类面临关门的餐厅也有大批……

 

 

结语 -

 

企业的走向是跟着市场大环境走的,尤其是从生活服务出发的餐饮行业,对市场环境的动荡极为敏感。餐饮人不想做倒下的一员,首先得做好准备迎接变化。

 

虽说每个品牌倒闭的原因各有不同,但从深层原因分析,除了个别“作死”和“意料之中”外,大部分还是死在“竞争激烈内功不足”上。



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