餐饮

细看老乡鸡如何用数字化熬出一碗好鸡汤

作者:智慧零售与餐饮 2019-11-26 精彩导读

老乡鸡,安徽最大的连锁快餐企业,全国700+家直营门店,业务范围覆盖安徽、江苏、湖北、上海等地区。 老乡鸡快餐...

老乡鸡,安徽最大的连锁快餐企业,全国700+家直营门店,业务范围覆盖安徽、江苏、湖北、上海等地区。老乡鸡快餐店大多实行24小时营业,并提供全天候外卖送餐服务。坚持健康营养的中式烹饪方式出品,深受消费者的认可和欢迎。

新时代下的转型升级

新餐饮、餐饮零售化、零售餐饮化等概念层出不穷,越来越多的企业决策者回归理性:消费者是不变的核心。餐饮消费趋势品牌化、年轻化和健康化,督促企业要结合自身的优势资源,不断探索,找到符合自身的转型升级道路。

在这个过程中,如何实现业务流程、决策信息、管理知识与企业内部控制的一体化,从而更好的为消费者服务,如何建立以消费者体验为导向的市场、客服、产品研发和营销体系,成为各决策者探索的核心。

重构「人货场」,打造餐饮业战斗「鸡」

利用人、货、场的运营管理、系统架构来提升快速开店、规模化复制的企业能力,实现老乡鸡社区餐饮连锁万家管理运营目标,通过中台、前端触手平台、供应链集成后台的产品架构和业态的创新,形成餐饮连锁店的数字化标杆。

老乡鸡的管理层将畜牧,冷冻食品制造等业务规范及紧密结合,打造合适的商品采购能力和强大的品类规划能力;在产业链整合发展道路上的集中销售、分销、集采集收、集成分收、调拨等供销业务无缝衔接;满足企业内部资源计划的协同,实现集中计划、集中排产,需求集中计划、工厂排产、单店运营等应用模型;满足企业内部物料资源协同,简化工厂、门店的备料、领料、交接和入库、销售等业务;充分利用公司内部资源,生产及材料资源,产品与渠道资源,人力资源,增强组织间的协同,监督和控制的制造过程;满足生产制造与销售终端的紧密配合,在老乡鸡内部构建敏捷的经营管理平台,实现整个企业的制造敏捷性和制造精益性。

创新求变,舌尖上的速度与「鸡」情

目前,老乡鸡集团正处于发展的关键点。未来的老乡鸡,将从行业上包括食品和其他新的快消品,从业态上包括制造分销。整合和优化集团的资源,打造以消费者运营为核心、符合互联网+时代的餐饮连锁经营管理模式。

为配合这一战略目标,老乡鸡集团搭建了一个集前台、中台、后台为一体的融合连锁餐饮行业、食品加工行业、传统养殖行业为一体的集成化平台,通过 SAP S/4HAHA 实施项目是其目标建设的重要组成部分,主要包括以下7个模块功能。

1.全面考虑企业内部各业务部门、与上下游业务、与外部市场和客户之间的信息传递和业务往来,实现各环节业务运作在信息系统中的全面集成。建立强大灵活、整合价值链的信息化体系。打造统一的信息化系统平台,整合并推动业务协同。

2.建立稳定、安全、便捷、的数据基础;搭建统一数据管理平台,统一数据发布平台;明确数据管控流程,规范数据管理规则;

3.搭建业务财务一体化平台,实现财务流、业务流、信息流在系统中匹配、实时准确地采集和处理物料移动的财务账信息、财务核算信息、费用管控信息;加强财务数据整理,强化财务业务数据一体化,加强财务数据透明度和及时性;进行精确管理,辅助业务人员分析产品成本差异;改变现有系统内公司各项业务操作无标准化的情况;统一财务核算规则、将各自为政的核算行为统一纳入到一体化的财务核算平台进行管控;梳理财务管控流程,明确系统权限;搭建标准成本体系,细化产品成本数据,进行成本对标和持续改进,从系统中获取相应维度的订单成本,即时的体现成本差异,具备成本差异追溯功能;出具财务统计与分析报表,快速、灵活、多维度展现;实现门店和商品多维度经营分析;

4.以社区门店为核心,建立符合公司业态的单店的获利原型,将单店获利原型快速复制,实现单店成本核算,成本分摊和成本还原;

5.结合批次管理和质量管理建立食品追溯体制,建立较为完善的食品质量追溯和安全管理信息系统;

6.整合和优化集团供应链的资源,管理供应链、财务总账、电子发票、资产管理等模块,实现全供应链计划协同,包括门店报货预测平台、食品公司生产计划、采购计划的协同,使老乡鸡原本分散于各业务条线的多个系统整合集中于统一的 ERP 系统体系中;优化项目的实施过程,梳理业务流程,沉淀企业管理规则。实现流程标准化、管理规范化和业务集成化的信息化建设,提高运营提升效率。

7.供应商协同平台: 通过供应商协同平台的对接,帮助老乡鸡未来采购管理,打造从需求预测到支付的全周期流程管控。

 

老乡鸡集团供应链项目的实施,结合零售行业系统逻辑的连锁餐饮方案及架构与食品加工行业、养殖行业系统架构相嵌合,将企业管理规则及业务流程嵌入 SAP 系统中,处理好与中台、前端触手平台、外围接口平台的关系,满足管理分析、统计的需求,提高了工作效率,帮助企业实现管理过程的刚性化。

更多详细内容,将在9月23-24日中国连锁经营协会主办的“精益管理,深耕餐饮供应链”访学旅。该活动为特邀的闭门活动,免费面向CCFA连锁餐饮委员会成员单位开放。名额有限,报满为止。

 

 

1.如转载稿涉及版权问题,请作者联系我们修改或删除相关文章。

2.凡来源为智慧零售与餐饮的内容,其版权均属北京树诚文化传媒有限公司所有。文章内容系作者个人观点,不代表智慧零售与餐饮对观点赞同或支持。

同类文章
  • 从喜茶的互联网思维到新零售

    从喜茶的互联网思维到新零售

  • 细看老乡鸡如何用数字化熬出

    细看老乡鸡如何用数字化熬出

  • 餐企财务人工成本大降!天财

    餐企财务人工成本大降!天财

  • 盒马搅局,火锅外卖还能再火

    盒马搅局,火锅外卖还能再火