餐饮

兜约下饭菜陈城:数字化赋能餐饮变革

作者:智慧零售与餐饮 2020-11-26 精彩导读

在第十届商业信息化赋能智慧商业数字化转型行业研讨会上,兜约下饭菜有家川菜联合创始人兼BI总监陈城进行了数字...

在第十届商业信息化赋能智慧商业数字化转型行业研讨会上,兜约下饭菜&有家川菜联合创始人兼BI总监陈城进行了“数字化赋能餐饮变革”的精彩主题演讲。主要内容如下。



“我们的数字化之路,是从信息化——数据化——数智化的一个探索实践的过程”

 

传统餐厅,在没有互联网经验的情况下极难开展互联网餐厅。陈总首先谈到,兜约下饭菜的数字化之路,是从信息化——数据化——数智化的一个实践的过程。信息化:将餐厅和管理公司已形成的相关信息,通过系统记录各种信息资源,信息化侧重于业务信息系统的搭建和管理。数据化:是把业务系统产生的信息数据转化为可制表分析,量化形成的过程,打通数据孤岛,打通内部数据不互通,数据化让信息便于回溯,智能分析,并解决相关决策问题。数智化:把工作通过信息化处理,基于数据化直接调用或指导到具体工作和业务中,将人需要付出的精力或所需的理解能力减到最低,具有“人工智能”的特性和功能,例如自智能营销,校正问题,企业体检,组织协调。

 

无边界的互联网给餐饮业带来的冲击很大,不仅获取客流、运营推广、商业模式在改变,更要经受管理和经营的多重考验,因此信息化将成为新餐饮时代餐饮企业的核心竞争力。

 
餐饮信息化需要布局的支持系统,有以下六大系统:

 

陈总强调:“所有产生业务交易和运营管理流程的地方,都应该做系统信息化布局”

 

主业务集成系统:自助点餐收银、会员及营销、ERP供应链、智能厨房系统、外卖聚合、自平台销售端等

 

财务系统:财务业务一体化

 

外卖系统:全平台外卖数据采集,BI分析

 

人力资源管理系统:进行高效人力监控、智能办公、智能排班、智能薪资等

 

智能摄像头监控系统:客流分析、员工行为监控、收银防损、鼠患监控

 

智能巡店系统:智能巡店发现问题,跟进问题,解决问题

 

兜约将上述六大系统多项联合,无论是营运、市场、门店,都形成一套完整的业务运营管理闭环。陈总认为,所有产生业务交易和运营管理流程的地方,都应该做系统信息化布局。

 

如何选择系统服务商从而“少踩坑”?

 

陈总谈到自己的4点经验看法:

 

迭代能力:多看市面上的主流厂商的变化,系统服务商有定期迭代能力,满足业务场景和管理,满足信息化发展的趋势;

 

产品服务驱动:选择产品服务驱动的公司,远离销售驱动公司,选择适合业务和管理发展的,选对很重要。

 

开放性:能够开放一些接口,实现你日后的系统对接,可做提前假设,但并非开源。

 

安全稳定:信息化最基本的要求,多了解少试错,所有的系统功能最多快半步。

 

餐饮数据化变革

 

从1、系统应用、数据采集;2、数据解读、数据清洗;3、数据分析;4、数据落地、数据应用四大方面梯次推进。

 

布局信息化系统沉淀数据:沉淀的数据包括:经营及销售数据、财务数据、外卖平台数据、人资数据、会员及营销数据、供应链数据、社群营运数据、评论数据、影响经营的各类数据(比如天气、选址等)、消费者行为数据。但企业有了数据就ok了吗?数据是否被用起来,你有及时通过数据了解工作发生了什么吗?

 

从而,实现数据在线,要关注的不应只是结果,更重要的是结果产生的过程,思考数据和数据之间的关系。

 

数据是帮助你提升信息收集的效率,并及时做出反应!数据就是你的资产!以前企业是每月出报告,现在兜约可以将门店全部数据流入中台,追踪订单去向,实现T+1即第二天出报表。

 

用数据标准化反推业务管理标准化。数据化首先是对数据的管理,不要困在数据太多产出太少的矛盾里,要“养数据”:1、完善数据结构,把数据做大;2、提高数据质量,把数据做精;3、养成数据入库的意识和机制。

 

在这个时代需要用数据赋能管理人员的商业洞察力。有立体思维、会用数据说话、懂商业报告、能数据分析、会工具理论。

 

数字化落地过程中的痛点和中台文化

 

传统餐饮企业的组织架构大多属于直线型、职能型、事业部型,规模大一些的集团企业出现矩阵型和多维立体性组织。

这些组织架构对内的信息流是自下而上收集,中心决策,自上而下的分解推进,定义岗位职责,层层汇报,管控意识强,跨部门、跨业务中心分工割裂,在这种组织结构下,员工会厌恶风险,规避犯错,信息和数据被保守控制,组织内部不愿意互相分享。

 

构建自身的数据中台与业务中台,数据中台是对既有新建信息化系统业务与数据的沉淀,是实现数据赋能新业务、新应用的中间支撑性平台。业务中台是跟业务管理相关的信息化系统的集合处理,比如POS系统、供应链、会员系统、营销中心、人资等。

 

 中台建设的目的是反哺业务、营运、管理。打通数据孤岛,实现数据交互。从数据接入——数据融合——数据存储——数据服务——应用展现。

 

中台文化是企业文化的重要组成,战略、融合、创新、试错、共享、赋能是中台的服务行为准则和行动纲领。

 

迎接数智化未来的组织能力重塑

 

谈到数智化未来,积极进行餐饮数智新尝试,实现实时营销与数据,形成从实时数据——及时精准营销——智能执行,达成目标——及时复盘的闭环推动。

 


最后陈总引用第十三届中国商业信息化行业大会演讲嘉宾步步高副总裁兼CIO彭雄——对数智化组织能力的架构赋能,十分生动的诠释了数据化、数字化、智能化对于企业组织、管理的变革与重塑。

 

 

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