餐饮

从和府捞面的系统化能力,看餐饮企业数字化成功要素

作者:智慧零售与餐饮 2021-08-09 精彩导读

作为一家以面食为特色的本土餐饮连锁品牌,首家和府捞面门店于2013年开业,定位中式面食直营连锁品牌,品牌门店...

作为一家以面食为特色的本土餐饮连锁品牌,首家和府捞面门店于2013年开业,定位中式面食直营连锁品牌,品牌门店设计具有鲜明中式书香建筑元素,主打“书房里的中华捞面”;截至2021年6月底,和府捞面全国门店总数突破340家。2021年新增门店数较2020年翻番,全国约2天新开一家店,门店总数量预计达到450家。和府日销售现已突破15万碗面,年服务大于5000万人次;店铺平均营业额55万元/月,坪效4800元/月,人效5.5万/月,客单价45元,均为行业头部水平;营收连续多年保持超50%的增长,可以说是国内餐饮的头部品牌了


在场景打造上,和府捞面将中式书房与面馆完美结合在一起,采用中国传统文化的代表性装饰元素,比如中式圆形镂空屏风、大红灯笼、龙头水井,以及福文化与禅文化的元素体现沉稳大气的氛围。除此之外,每一家门店也是个小小图书馆,拥有藏书5000本。在和府捞面的古木色主色调,以及一整面墙都是书籍的背景下,你可以从顾客的脸上看到慢下来的轻松感。
 

7月,「和府餐饮」宣布完成近8亿元E轮融资,本轮融资由CMC资本领投,新股东众为资本、老股东腾讯、Longfor Capital跟投,棕榈资本担任独家财务顾问。据悉,和府正在加快产业布局的速度。据悉,本轮融资将继续用于深入布局全产业链体系、新品牌打造、渠道建设及数字化能力构建等等。
 


 

和府捞面的系统化能力,支撑企业多品牌及规模化发展
 

和府捞面从组织建设、供应链管理、信息智能化三个层面构建中餐标准化体系:在第一家门店开业之前,和府捞面花费了三年左右的时间进行产品和品牌标准化模型打磨,并建立了占地一万五千平米的中央厨房,可满足未来1000+门店的基本运营支撑。
 

和府捞面坚持高投入,构建了基于垂直管控需求下的现代化信息建设体系,目前已经积累超300万数字化会员。
 

产品能力、标准化程度、信息化程度以及跨区域运营能力是投资人选择投资一个餐饮企业着重考量的几个纬度。
 

目前,在确保主品牌高速成长的同时,和府持续孵化多个餐饮子品牌和零售品牌。换言之,和府捞面的供应链体系、组织体系、品牌体系不断优化、自我迭代,各支撑板块已经有能力将主力品牌的优势壁垒快速延展至新品牌。
 

在和府的发展过程中,和府创始人李学林在品牌的系统化能力下了大功夫。和府很早就自建了包括供应链、运营、物流等在内的信息化体系,形成前中后台打通的应用架构,为门店标准化运营和总部的高效运作建立坚实基础。
 

在过去二十年的几轮中式餐饮资本化浪潮中,中式餐饮因为标准化不够,往往在高速扩张后后劲不足,这也是很多资本投资中式餐饮特别谨慎的一个原因。和府的玩法似乎和其他中式餐饮品牌都不一样,扩张是需要的,而比扩张更重要的是修炼好自己的内功。
 

李总表示:“和府将继续发挥自身的核心系统优势,对内赋能支撑和府餐饮多品牌发展,率领我们的超级团队来构建这种长趋势中应变能力,向全球餐饮巨头学习,最终实现本土品牌的超越。”和府的中央数据仓库也能够对全国所有门店实时精准运营管控,提高门店运营管理效率。尤其是,制定各门店的销售计划并配货,计划精确度可达到99%,杜绝超配或缺货情况,实施强库存管。可以说,和府的多品牌能够全面复用和府既有的SOP流程、成熟的物流体系、自有中央工厂及信息化管理系统,实现多品牌及业态的融合
 

当然,和府的体系能力不仅能够复用于自身子品牌的孵化升级,在整合产业资源的同时,也在对外部价值链的伙伴赋能,以行业领军的标准化、数字化能力,共同推动产业的发展。
 

中央厨房建设之后,和府捞面又花重金在信息系统、高端人才引进、产品研发上,用自己独特的餐饮逻辑加速品牌标准化的建立。这不仅加快了中式面馆在全国的复制,也让后期单门店的风险降到最低。
 

另一方面,和府捞面在员工的服务上也做了精准管控。当被问及“慢环境”是否会影响翻台率这一现实问题时,李总解释道,我们虽然是慢的用餐环境,但是选餐、上餐速度是很快的,并给消费者承诺“超时15分钟免单”。
 

数据驱动会员运营,更好地洞察和服务消费者
 

目前和府捞面已经积累超300万数字化会员。和府捞面通过基于小程序的会员系统,可以有效收集和分析数据,从数据中发现问题并解决问题,最终通过优化后的产品和服务来实现增长。
 

而对于餐饮企业来说,“复购率”无疑是最关键的,复购率代表着你的服务质量、产品体验和推荐值。
 

和府捞面通过目前的会员体系,可以很好地监测用户的消费数据。且通过小吃礼券的消费数据,还可以分析出哪些小吃更受欢迎,哪些则不太受欢迎。再对于不受欢迎的小吃品类进行分析,到底是店员的烹饪操作有问题、还是小吃的摆放位置不好,或是因为地域性而导致的口味偏好。所以,只有基于这些可分析的数据,才能发现问题,从而降低货损、提高管理、升级产品和服务,最终实现可持续的增长。
 

除去针对会员营销的:“价格锚点、数据驱动、感官记忆”。(价格锚点决定了用户的可接受度与推荐值(NPS);数据是发现问题和优化服务的基础;感官记忆可以更好地体现品牌差异与附价。)之外,和府捞面深度挖掘微信生态流量,丰富的线上触点能力,能不断深化用户记忆,同时与场景打通,让消费者获得很好的消费体验。
 

在保障全国数百家门店高效、可控运营的同时,更好洞察和服务消费者。对于餐饮来说,好吃是必要非充分条件,而菜品背后的品牌人文经营,才是最应长远考虑的目标。无论从品类角度、场景调度,还是从产品角度,和府捞面围绕“一碗中式传统面条也能演绎现代生活方式”,做了很多的创新:捞面的品类创新,书房的场景创新,自助的流程创新,“草本汤,让胃更健康”的功能创新。用李掌门的话说,和府还是希望做一些有品牌溢价的事情,品牌溢价以后,才能引进人才、技术、信息化、数字化、智能化。无论是赛道选择、数字化建设还是差异化的品类,最重要的仍然是要有长期的定力和短期的洞察力,跑出属于自己的道路。

 

餐饮企业数字化转型需清晰目标,不断迭代更新


从行业视角来看,目前很多餐饮企业仍然面临着运营成本不断上升、连锁化率低、供应链成熟度低、消费者需求变化快、运营能力不匹配用户需求的五大核心痛点。从和府捞面来看,成功的数字化体系化建设由清晰的目标推动并不断迭代更新形成,制定具有未来前瞻性的数字化转型愿景与目标是迈向成功的第一步,在制定目标时,餐饮企业需要从四个层面进行评估:1、怎样通过数字化精准获取客户期望;2、怎样通过数字化适应新的环境;3、怎样通过数字化业务赋能;4、怎样通过数字化增强服务和运营,在明晰了转型目标之后,需要对企业当前数字化应用的成熟度进行评估,识别出差距所在并罗列出关键成功要素。
 

从表面上看,餐饮企业通过社群营销、私域流量、线上新零售等数字化应用,表现出良好的抗风险和市场恢复能力。从深度出发,餐企全链条数字化应用能力,将打通从消费者需求到供应链乃至食材原产地的互动,构建从数字化供应链、数字化渠道、数字化产品研发、营销和运营等多个维度构建数字化的庞大资产,支撑餐饮品牌的溢价空间。
 

 

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