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盒马鲜生、超级物种、RISO...跨界混搭成零售业新共识?

作者:智慧零售与餐饮 2017-08-14 精彩导读

百联集团打造RISO,阿里推出盒马鲜生,永辉推出超级物种......跨界混搭似乎成了零售业新共识!但要打造混搭零售,...


智慧零售从概念到落地,玩出了哪些新花样?随着各地零售业者的加速探索,逐渐露出了庐山真面目:百联集团在上海开出RISO“未来店”、渐渐被人们所熟知的网红生鲜超市品牌盒马鲜生、永辉超市全力打造的新业态超级物种……透过这些智慧零售样本,我们看到的是传统零售业者面对变革潮流所进行的探索,具有互联网思维的新兴创业者将最新最酷最潮的理念方法带入零售圈。不过,一切都还刚刚开始,在给消费者带来新奇、好玩、酷炫体验的同时,智慧零售的发展能为零售业者带来多大的增值空间,未来的路怎么走,仍然有待入局者的探索与突围,更有待时间的考验。

  Part1:混搭零售案例分享

  案例一:RISO——还原生活本来的味道

  “RISO意在还原生活的本来味道,在意大利语中是‘米’的涵义。”6月底,百联集团打造的RISO首家店在上海开业,这家被称为“新零售发现店”的O2O生鲜超市,从启动之初就有别于百联旗下的任何一家超市。

  RISO共两层,一层超市、二层餐饮,面积约3200平方米。比起用商品塞满空间,简单粗暴地提高坪效,RISO更在意的是消费者是否能在一个比较悠闲的环境下,享受购物和餐饮的乐趣。

  百联负责人介绍,RISO最大的特点是一个“融”字,空间与场景的融合,轻食与品质的融合,线上与线下的全渠道融合,美食与购物的多业态融合。

  超市?餐饮?音乐?还是书店?蔬菜区的旁边是色拉吧,水果区的侧面是果汁饮料吧,海鲜区、禽肉区的隔壁就有大厨等待点单并现场烹饪,烘培区的一边则是整整一面墙的烘焙工具货架,二楼还有米其林二星大厨打造的中西餐。

  或许,把超市、餐饮、音乐、书店……相加或者更贴切的说是相乘,我们得到的就是混搭融合的智慧零售新业态。

  案例二:盒马鲜生——被誉为“新零售样本”

  线上30分钟送达,也可以去店内边逛边吃——不是超市,不是便利店,不是餐饮店,也不是菜市场,盒马鲜生这只“四不像”正以最快的速度成为智慧零售领域的当红辣子鸡。

  “这种‘四不像’的模式,实际上是以‘多维’的方式迎战传统零售业靠天气吃饭、靠促销吃饭的‘一维’格局。”据其创始人侯毅透露,盒马鲜生坚守“精品超市商品及形象+平民化价格”的定位,本身就较之传统零售企业更有竞争力;通过引入海鲜加工及联营餐饮档口,及时满足消费者堂食需求,每天正餐都可吸引大量客流。

  今年6月9日,盒马鲜生北京第一家店十里堡店开业。其营业面积超过1万平方米,继承了盒马“生鲜+半成品+熟食餐饮”的超市品类,引入花店、天猫超市等更多业态,除餐饮外全店在售商品数8000个,是一个融合“生鲜食品超市+电商+餐饮+物流配送”的新零售综合体。

  案例三:超级物种——承载着永辉的零售想象

  今年2月份,永辉超市在其大本营福州的鼓楼区福州广场东北侧开设了名为“超级物种”的永辉会员电商超级物种体验店。这里是福州最繁华最中心的地段,虽然超级物种的营业面积只有500平方米,但是其中却融合了永辉目前孵化的8个创新项目:鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。作为多重餐厅的结合模式,超级物种提供新鲜、安全、高性价比的全球优质食材。

  为什么取名为“超级物种”?永辉相关负责人给出的解释是:超级物种就是未来超市+餐饮,让消费者更能寻味未来生活。

而其中,主打食材体验的餐饮项目尤为值得关注。以最早推出、最为成熟的“鲑鱼工坊”模式为例。店铺提供的菜式非常简单,主打三文鱼系列,汤、寿司、刺身到锅物——这条鱼为店铺贡献了近70%的营收。超市自主开店,依托于超市本身的供应链和物流系统。这里销售的三文鱼产自大西洋海域,红虾来自阿根廷,牛肉来自澳洲,北极贝和赤贝则是由本省提供,新鲜丰富。

  PART2:混搭风头正劲 消费者很买账

  既是餐厅,又是超市;可以喝下午茶,可以听音乐;可以线上APP下单,30分钟送货大家;还能现场挑海鲜,立等即食……这样的地方你愿意去光顾吗?当传统的商业购物空间,变成休闲娱乐的社交空间,当线上和线下的全渠道融合无间,作为消费者,真的,很!买!账!

  单以盒马鲜生为例,盒马鲜生成立两年多,在上海、北京和宁波已有13家店。2016年1月,盒马第一家店海金桥店开张。华泰证券研究报告显示,盒马上海金桥店2016年全年营业额约2.5亿元,坪效约5.6万元,远高于同业平均水平(1.5万元)。侯毅介绍,盒马用户的粘性和线上转化率相当惊人,线上订单占比超过50%,像金桥店这样营业半年以上的成熟店铺更是可以达到70%。

  多业态融合出智慧零售新生态

  纵观RISO、盒马鲜生和超级物种,我们不难发现,在这些新型的零售门店中,多种业态完美地融合在一起。餐饮、购物、休闲、娱乐,多种场景融合为一,相信未来,文化、艺术等多种业态也有融入零售业的可能。不同于传统大卖场的商品罗列模式,将人性化服务、体验式消费隐藏期间,是智慧零售新生态的表征之一。不仅盒马鲜生北京十里堡店近万平米的营业面积近半数用做餐饮服务,连天猫与银泰共同打造的ONMINE零食馆近300平方米的门店中,也仅有1/3的区域展示800个SKU,另外2/3的区域为休闲体验区。

  跨界混搭成零售业新共识

  在传统大卖场陷入低谷之时,打出智慧零售大旗的混搭超市却如雨后春笋。不久前,美团也在北京开启了掌鱼生鲜这一线下实体店——并以线上线下一体化、提供1小时配送服务和产地直采为其卖点。跨界混搭风潮的兴起恰是因为大家看到,它能够带来零售业最重要的东西——流量。以餐饮为代表的体验式业态可以将顾客吸引到店内,他停留的时间越长,消费的可能性和消费的金额就越大。而选择生鲜作为切入点,则是因为和电商相比,实体店在生鲜领域仍有优势,且现场烹饪缓解了生鲜损货率高的问题。

  此外,APP线上购买,则把范围划在了3公里以内,将生鲜电商的物流难度降到最低,也增加了混搭超市与消费者之间的邻里之感。RISO由内容驱动的社群APP,其会员既可以是资深吃货,又可以成为“民星”厨师,并能因其他会员的打赏而获得更多的会员权益。

  只有好的体验才能带来销售的提升

  传统零售做线下生意,传统电商做线上生意,而智慧零售则注重线上线下的均衡发展,并不强调线上或是线下,——至于究竟作何选择,则是消费者根据自己长期的消费习惯和当下的消费需求所做出的决定,而不是零售业者“驱赶”消费者的结果。正如马云所言,纯电商时代很快会结束,未来将没有电子商务这一说,只有新零售。消费升级后,新兴的中产消费者,已经从传统的价格敏感型,转变成品质和体验敏感型,他们是追求个人乐趣和舒适的一代。

“商业零售正在从价格型消费向价值型消费、体验式消费、个性化消费转变。”百联集团总裁徐子瑛指出。混搭零售的混搭是表象,是为了给消费者更好的体验,而零售是其实质,通过重塑零售价值,带给消费者关于生活方式的更好体验。

  PART3:打造混搭零售的先决条件

  星家加十分关注时下流行的混搭零售风潮,其运营负责人表示,混搭风虽好,却不是人人都可以尝试的,想要尝试混搭零售,需要满足如下几个条件:

  高效率的供应链管理

  不管外表如何风云变幻,零售的本质都不会变,还是需要供应链效率满足消费者变化的需求。潜力巨大的生鲜市场固然有它的魅力所在,但也不是人人都能参与的:冷链运输、品控、包装等潜在成本需要大量资金投入,而对供应链强有力的把控是降低价格,提高商品品质,增强竞争力的不二法门。

  同时,大家也都不难发现,混搭超市中进口商品的比重越来越高。盒马鲜生即有超过100多个国家的进口食品,单品数量更是超过4000。定位在生鲜市场的盒马鲜生,其单品中80%是食品,20%是生鲜产品,后者未来可能发展到30%,特别是海鲜区。

  强体验、重数据的技术平台

  线上线下一体融合,需要的是强大的技术背景,只有强体验的技术平台搭建,才能留住用户,最小流失。目前盒马鲜生50%的订单来自线上,50%来自店面。而且店面不支持现金支付,只能通过APP交易。虽然有很多人诟病盒马鲜生的这一做法——支付宝付款,强行被会员。但是从另一个角度来看,这种方式不仅可以增强消费过程的流畅性,更重要的是能够增加与用户的粘性,打造O2O闭环。

  更为重要的是,线上支付的形式让盒马鲜生将所有客户进行数据的转化和存储,便于对客户资源的分析和再利用,同时也降低了人工成本。

  高精准的O2O运营

  时下零售业的各个业态都在尝试着新的方向,新的方法,大卖场生活化、超市小型鲜食化、精品超市年轻个性化……每一个零售业者都在绞尽脑汁想着如何更好地把顾客留在店内,促进消费。混搭超市提供了一个新的思路,就是不管消费者是在逛线上,还是在逛线下,只要留在我的店中,我的运营就是成功的,这就需要非常高精准的O2O运营。

  在百联RISO,为了节省排队结账的时间,店内任何一个带有独特标识的员工皆可提供收银服务,顾客无需去收银台排队。同时店内到处都有手机APP下单的暗示,并承诺60分钟内送达,线上预付,线下取货,方便快捷。

  而盒马鲜生从第一家店开始,就致力于打造从线下到线上的新零售形式。当你尝试去店内购物并觉得不错之后,就可以在手机应用内继续体验,于是线下的流量被带到了线上。

  PART4:结语

  混搭模式不仅注重线下实体店中场景与空间的均衡发展,同时注重线上线下的均衡发展,其根本目的是满足消费者在任何时候、任何地点、任何方式的购买需求,而越来越有情调、越来越有品味的门店是向消费者提供体验服务的支撑点。这就是为什么RISO将有格调、有品味、活色生香、多维度、场景化作为体现其未来混搭特点的要素。而智慧零售的发展方向,或许就蕴含在这些看上去跟零售风马牛不相及,却终将影响零售未来进程的要素之中。

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