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2020生鲜零售数字化实践案例盘点

作者:智慧零售与餐饮 2021-01-22 精彩导读

在2020黑天鹅疫情的冲击之初,生鲜零售实体店的客流量下降、商品订单不足,标准化不足、冷链物流落后、鲜度管理...

在2020黑天鹅疫情的冲击之初,生鲜零售实体店的客流量下降、商品订单不足,标准化不足、冷链物流落后、鲜度管理不足等问题导致产品的品质难以提高。而生鲜零售行业数字化不足,也难以满足消费者个性化需求。这些问题都大大降低了消费体验,也严重阻碍了生鲜零售的发展。对生鲜门店而言,加快企业数字化能力建设是关键引擎,即加强生鲜门店在“人、场、货”三方面的产地共同体、供应链与冷链运输、运力与时效的即时匹配、深度数字化会员体系等能力,提高商业效率和效益。生鲜品类具有的高频刚需、高客单价、高毛利等特性,让生鲜成了传统零售改造和电商布局的首选。

 

下面跟随《智慧零售与餐饮》小编回顾盘点2020年国内生鲜零售数字化的优秀实践案例(钱大妈、百果园、鲜丰水果、每日优鲜、兴盛优选、生鲜传奇、盒马鲜生),以资借鉴。

 

钱大妈优化信息系统与供应链体系,支撑公司快速扩张

 

2020年初,作为社区生鲜连锁领军品牌的钱大妈,面对突发的疫情,利用线上小程序,支持配送到家、拼团和到店自提等方式,成功解决居民买菜难题,2-3月到家业务成交量增长了十倍,销售额和线上占比有大幅提高。

 

立足“社区生鲜便利店”、“家门口的菜市场”,开创“不卖隔夜肉”独特的营销模式,零库存塑造模式壁垒,加上强化信息管理系统,拓展社群营销,支撑了公司快速扩张,让钱大妈2020年连续多轮获得巨额融资,成为生鲜市场一颗非常引人注目的“明星”、珠三角乃至华南地区的成功案例。

 

2020年钱大妈营业总收入由2019年49.21亿增长至2020年的76.01亿,同比增长54.6%,卖菜总收入由2019年44.36亿增长至2020年的64.52亿元,同比增长45.4%,加盟店数由1369家增加到1631家。




行业寒冬之际,为什么钱大妈能发展如此迅速?

传统的肉菜流通要经过诸多环节,不仅质量得不到保证,价格也会层层叠加,钱大妈要想坚守高品优价快捷的优势,就必须优化信息系统与供应链体系,对公司内外管理系统的进一步打磨。几年前,钱大妈“基干”信息项目在广州总部正式启动,全面引进最先进的零售行业管理核心系统,全力革新钱大妈的财务系统、IT统一系统、运营流程、供应链体系和组织架构,以推动企业经营管理的规范化、系统化、信息化。

 

1、自建仓储配送系统:“日采日配、日配日清”零库存模式对供应链物流提出更高要求,钱大妈自建仓储配送系统,在广州白云、深圳海吉星建立起城市自动化配送中心,从食材的采购、打包、分拣、到店整个作业过程不超过12个小时,最大程度上保障了食材的新鲜,以“标准化管理、全程冷链保鲜”保证商品的新鲜和高效流转。例如,水产类商品一般晚上23:00~24:00到配送中心,两小时内加工处理完毕,然后早上5:00左右配送到门店,当天全部卖完。

2、定制化设计ERP系统:与SAP合作,全力打造定制化设计ERP系统,保证从食材采购到顾客手中,全程信息化、无纸化管理,努力做到每一个环节可监控、可查询,实现产品销售全程智能化管理和产品品质数据化管控,保证产品的高效流转、零库存。

 

3、订货系统自动化管理:订货会以往主要是依靠店长的大脑,现在主要是根据历史大数据计算,更多地运用BI大数据分析系统来帮门店完成自动下单,以防止人工预算的差误,并防止人为的减少折扣比例。

 

4、运用Servicego全场景服务系统,整合内外系统:经过多年的发展,钱大妈陆续上线应用各种信息管理系统,但亦遭遇了普遍性的“信息孤岛”问题,于是钱大妈推出基于Udesk的Servicego场景智能化解决服务方案,提供多项功能点,解决从线上到门店所面临的分散“孤岛”问题,实现门店/线—问题处理服务中台—商品供应链团队/IT外包团队全流程的贯通。

 

钱大妈新零售门店管理业务改进流程

 

1)服务反馈模块:提升在线订购系统衔接的多渠道反馈。改善顾客在线订购过程体验,通过呼叫中心、IM、留言等多种机制与客服人员沟通反馈问题,支持客服人员知识库中查询比对,获取帮助,并协调多种角色解决配送、售后等供应链问题。工单系统准确分类报修,按照“IT设备问题”和“供应链问题”两种类别准确报修,并支持回访。

 

2)供应链问题解决:对缺货、配送、售后等供应链问题通过系统快速配送供货以解决问题。对缺货问题,系统报送后由配送中心统一配送上门;对配送问题,可以通过Servicego全场景服务系统及时联系配送人进行协调;对售后如退换货问题,可以借助Servicego全场景服务系统通过拍摄图片、小视频等方式实现在线全面售后反馈服务。


3)IT维修问题解决:涉及到外包服务商管理、服务商与门店的衔接,通过服务模块进一步细化优化。外包团队分配策略:按工单城市分配给分管各城市的Leader,再由leader将服务单分配给维修团队成员;回访/满意度:服务完成触发服务满意度调研并启动回访,客观评估外包团队服务质量,不满意追加二次上门处理;分城市精准SLA管理:服务时间段内/服务时间段外、一线城市响应时间/二三线城市响应;多功能移动端:服务现场签到、门店电子签名确认、备件申请管理、多种形式消息提醒,更好地进行现场管理。

 

通过运用Servicego全场景服务系统,钱大妈高效整合公司内外信息系统,成效不错。1)实现全部直营、加盟门店的线上、线下从售前到售后的一体化协调管理;2)有效解决货品供应问题,根据需求进行更快速配送补给,实现了对供应链问题的高效协同、多方解决;3)有效管理负责IT维修的外包公司,将服务合同条款真正有效落实;4)通过签到、回访等功能直观监督问题解决状态,实现服务调度自动化、业务情况便捷可视化。

 

百果园:“数字化”的六大策略和实战,打造独具特色的水果新零售

 

2020年疫情让零售业遭遇了重创,但百果园却在疫情期实现了整体自营电商增长2.5倍,小程序订单增长5倍以上,很大程度上弥补了线下门店的销售损失。百果园2020年销售额突破200亿、连锁门店超越5000家已几成定局,在逆境中能取得这样不凡的成绩实属不易,而其成功之处就是扎实的数字化应用与线上布局。我们来回顾一下百果园的信息化六大策略和实战。

首先,2008年,百果园筹建了全国首家B2C水果电商平台——网上百果园,引起轰动,但当时有不少人并不看好。2016年,百果园合并生鲜电商一米鲜,一年后,百果园线上销售额就破亿,成为水果新势力。同年伊始,百果园又开启了科技驱动高速发展的“线上线下一体的新零售社区小店”的新模式。为此从前台新支付到后台ERP,均建立统一闭环式的数据库。

 

其次,为与消费者建立信任感,让扎根于社区的全国数千家百果园门店更易与社区居民融为一体,百果园通过贴近居民的社区店店长、加盟商微信圈,以及小程序引流,广泛引导居民到店消费购物。随着线上线下一体化,百果园线上APP于2016年3月正式开通,并以门店为单位建立的微信社群,初步建立线上线下一体化的会员体系,重点凸显全新的会员体系,在会员权益层级、积分商城等方面进行较大的升级,比如运用游戏化的奖励机制,并综合考虑APP与门店的用户体验,增强认同感归属感。2018年推出线上APP的3.0版本。截止2020年底已拥有超过600万的线上会员。百果园的各种营销活动,均通过门店和社群同步推进,让消费者在体系内循环,不断激发新的消费,满足不同场景下的消费需求,配送一小时到家到门店。

 

其三,实现营销全渠道,门店+外卖平台+APP+小程序+社群+公众号一并应用、发挥,让产品在会员体系、商品体系、库存体系、营销活动体系上得到了全方位的推广、一体化的运营,从而实现产品海量的传播推广,以利于在全国数千家百果园门店的分级销售。

 

值得一提的是,百果园小程序自2017年8月份上线以来,已占线上总销售额15%左右,百果园小程序,用户通过积分兑换优惠券,店员引导用户使用积分进行换购,增加其它商品销售机会,同时,配合相应的促销活动,在社群里重点做一些爆品营销以及结合“社群+小程序”组合进行运营,引导用户多次购买。据悉,百果园目前,百果园微信小程序已有2200万用户,注册消费会员5300多万,超8000个微信社群,覆盖人群400多万。

 

其四,利用大数据、AI给用户提供更加精准的优质的服务。2020年初,百果园开始开发标准化种植平台、供应链平台、销售平台、营销服务平台、交易平台、金融平台和BI数据分析这七大平台,试点智能导购、人脸识别、便捷支付等新技术,意图在标准化种植、交易、供应链、销售、营销和金融体系方面实现产业互联、精确营销。

 

其五,引领行业之先搭建无人零售网络,创新新零售模式。这也是百果园的大胆之举。面对疫情,一种专卖水果的智能冰柜“百果盒子”,陆续出现在北京、上海、深圳等地的居民楼内陆续推广,这便是百果园最新的无人零售探索。

 

百果园做无人的零售网络核心的优势,是基于百果园的门店网络,去维护货柜的供应链体系,保证水果做到真正的每日一配。百果园按基于门店3公里社区和商圈铺设无人货柜,这是百果园打造的一个新优势。在这疫情期间,发挥特殊重要作用。

 其六,打造私域玩法:企业微信+CRM。以前百果园还会纠结选择企业微信还是个人微信,但当企业微信支持500人群之后,原有的纠结都迎刃而解。同时企业微信亦能做到用户触达、用户管理等方式,确实提高了效率。

 

2020年6月开始,百果园在CRM基础上,打造私域营销。通过数万个群覆盖数百万核心用户,又将核心用户分为1%的KOC(关键意见消费者)和KOS(关键意见传播者)分别做传播和服务,以及99%的核心会员(心享会员)。

 

百果园的KOC和KOS会主动帮助在社群里回答客户问题,很多试验也都是从这批心享会员开始的,比如卖进口水果、卖鸡蛋、粮油等尝试。这批消费者对于百果园有足够的了解和信任,所以能很好地帮助做产品测试和推广,效果不错。同时百果园坚持做持续传播,打造私域玩法,实现覆盖传播和精准传播,让消费者重复购买率不断提高。

 

鲜丰水果:BI数据力+直播,为逆势而上打下坚实的基础

 

鲜丰水果成立于1997年的鲜丰水果,是集新零售、智慧冷链物流和供应链B2B的全渠道数字化平台,也是全国规模最大的水果连锁企业之一。

疫情期间,水果等食品服务及零售企业从产地到仓库再到门店的运输,均受到交通管制的严重影响,全国通行的“居家隔离”更让门店人流量严重下降,销售受到巨大的影响。然而疫情期间,鲜丰水果全国2000余家门店90%以上仍在营业,销售持续稳步上升,尤其是线上营收入逆势提速,线上订单翻了两倍多,已占公司总营收的30%以上,整个2、3月份整体单量总计700多万单,销售额和线上占比有大幅提高,部分优质门店的线上收入占比甚至占到营收的40%,成绩斐然。

 

2020年鲜丰水果门店增加200多家,营业总收入同比增长23%,已完成A股上市第2期辅导工作,有望成为中国水果零售连锁第一股。

 

独特的BI数据力为特殊时期爆发打下了坚实的基础。2019年初,鲜丰水果就已发展1850多家线下门店。鲜丰水果要想吸引更多的加盟商,实现持续扩张,总部除了在供应链端给与足够的保障,必须加强对加盟店的强管控以及数字化赋能,提升整体运营效率,解放一线督导以及店长的人力,让他们有更多的精力投入到店铺的营销和服务中。

 

于是鲜丰水果打造了一套从核心管理层到城市经理、督导、店长的自上而下的BI数据运营分析体系。

 核心管理层可以通过数据大屏的集团驾驶舱从全局视角掌握区域甚至门店的经营现状,实现实时的数据监控并给出作战计划。城市经理层也不再需要依赖数据员,直接通过数据BI平台就可以进行360度业绩追踪,实现远程洞察和业绩监控。而对于督导而言,以前,每天都周旋在不同的店铺之间,无法实时获取各个店铺的经营数据只能根据现场情况和历史数据做出指导,而现在通过移动BI,可以实时监测到自己所负责店铺的排名、目标达成情况以及异常监测,及时做出决策调整。店长则也可以通过移动BI实时监测到店铺关键品类的销售占比、库存情况、业绩完成程度等指标,并根据这些数据反馈及时做出补货、营销活动调整等决策。

 

过去,鲜丰水果从事报表制作的员工有十几位,而现在缩减到一半以下,在数据分析的时效性上,也从过去至少一天缩短为现在的实时反馈。并且,在智能数据分析平台的支撑下,鲜丰水果可制定52周的作战计划,实现每周更新迭代,快速反应,持续增长。

 

据悉,当前鲜丰水果通过数据BI平台的商品分析、畅滞销分析、动销分析、关联分析和库存分析模型可以精准定位核心单品、差异化单品、稀客单品的销售库存情况,找到各类产品的销售占比以及不同区域、不同外卖平台、不同时间段的最佳产品表现和最佳价格带,实现利益最大化。

 

2020年疫情期间,鲜丰水果通过数据BI平台会员分析模型,可以更加精准地确认会员画像,分析会员的消费水平和喜好,再有针对性进行全自动会员营销,挖掘顾客的后续消费力,及时做出决策调整,并根据各种突发的数据反馈及时做出补货、促销活动调整等决策,使线上水果品类大受青睐,十分火爆,满足疫情时期消费者追求健康保健性价比低的要求。

 

生鲜直播抓爆品,拼团拼杀。疫情期间,鲜丰水果还尝试结合时下大热的直播途径来为消费者提供服务。对于直播带货的选品,鲜丰水果集中于爆品,而非全品。线上对于水果甚至包括生鲜行业,目前是一个爆品为王的时代,爆品实际上还是具备差异化的好产品

 

鲜丰水果直播主要是在云集平台上,基本已可以通过带主播和直播的合作伙伴到田间地头和海外的原产地向消费者展示产品,更好地向消费者展示产品的特性。鲜丰水果也尝试引入一些KOL,懂生鲜的人来做,他们凭借自己的专业知识来告诉消费者如何选购好的水果,吸引消费者。下半年,鲜丰水果直播引来200多万的粉丝。

 

值得指出的是,鲜丰水果每个线下门店都有微信社群,基本上到店消费过的用户都会加入社群,由于水果的消费主体多是家庭,因此微信群其实是一张基于门店的社区关系网,鲜丰水果做的实际上是把每个家庭的果篮子放满新鲜丰富的水果,2020年全年加强拓展社群营销、社区营销。

 

另外,鲜丰水果在微信群里通过小程序定期发布一些拼团秒杀的信息,三五成团,是为了让消费者买到优质又实惠的水果。消费者再来到门店自提,相当于鲜丰每个线下门店都是一个专门的拼团自提点。而为了最大限度确保疫情期间员工和顾客健康安全,鲜丰水果还采取店员代购、无接触配送等创新措施。可以说,数字化实战让鲜丰水果在2020年逆袭突围,成为2020年生鲜门店数字化的成功案例。

 

每日优鲜:前置仓+数字化,克艰图强的有力武器

 

从2020年除夕到2月全月,每日优鲜华北地区的日订单增长是去年同期的136%,而全国水果和蔬菜的到货量增长300%,约是原计划的三倍。而2018年每日优鲜销售额第一次过了100亿,2019年销售额超过300亿,2020年预计突破500亿,再次开启新里程碑。截止到2020年11月,每日优鲜以App+小程序总共近2000万的月活,领跑整个生鲜到家行业。

 历经此次疫情和2020年多次融资,再次验证了每日优鲜前置仓体系在行业的独特优势。每日优鲜的人都知道它的递送效率非常高。每日优鲜承诺:会在接到订单后一个小时内送到一个有仓库的城市。这就是“城市分拣中心社区前沿仓库”的超快速冷链物流系统所发挥的作用。

 

为了应对突然暴增的订单需求,各生鲜电商在都在努力做好各项工作,最大程度去争抢市场。在这个过程中,每日优鲜凭借强大的城市分选中心+社区前置仓体系,在全国范围内给用户提供两小时、同城一个小时到达的极速达的配送体系,并成功应对了疫情时期的市场挑战,成为最受用户信赖的生鲜电商平台之一。

 

每日优鲜的城市分选中心+社区前置仓体系构成为“原产地供应商——城市中心仓——前置仓——消费者,从原产地一直到前置仓的物流完全由冷链配送体系完成,而从前置仓到终端用户的“最后一公里”履约交付,则由本地配送员完成。

 

每日优鲜过去几年的实践证明,这套体系在提升交易频次、降低成本方面效果显著。而该模式在此次疫情期间的表现则又一次证明,前置仓不仅是一套能提升交易频次、降低成本的商业模式,更是能经受住高压检验的价值商业体系。

 

今天每日优鲜有近千个前置仓,每个仓每个具体的单品,都是根据这个仓周围用户的需求来做的个性化备货。能个性化经营的主体并不是其超级店长,而是每日优鲜中台的AI系统,拥有强大的供需算法,能够通过中心化的运营,保障生意极强的复制性。因为中心化运营的算法能够个性化处理不同分布式节点的需求形态,又保证了生鲜零售这个本地化经营的本质,在用户侧体验足够好。

订单大批流量涌入、供应链失稳、配送员紧缺等问题随之而来,而蝴蝶效应加剧了行业竞争,企业数字化成为破局关键。每日优鲜近来加强践行数字化经营模式,将数字化运营赋能日常经营与生产流程,充分协调业务体系,成功领跑生鲜赛道。

 

通过数字化运营方式的优化,每日优鲜全方位重构线下生鲜业务,从源头解决难题,从最初的挑选供应商、采购,到检验、补货、物流、仓储等一列流程,全部实现数字化的运营与管理。


每日优鲜将数字化管理分为了三步,首当其冲的就是业务梳理,把业务动作标准化。每日优鲜采用高效运行的稳定的IT基础设施和技术服务团队,灵活调动各部门,为供应商管理系统和物流和仓储系统调配对应的资源,同时实时更新订单管理系统与消费者界面,向客户个性化推荐,为客户提供更多选择。

 

在挖掘数据价值上,每日优鲜采取算法优化方式,提供更多数据支持。生鲜业务时效性高,难保存,降低加工损耗成为难题。在算法优化加持下,每日优鲜提高精细仓储补货能力,大数据通过用户行为偏好做个性化推荐,提高订单分拣配送的效率。

 

然而整个生鲜零售仍然是一个劳动密集型的行业,少人化成为生鲜电商企业的首要难题。每日优鲜目前的发展趋势,就是逐步引入更多的数字化管理工具与自动化设备,尽可能地让新鲜零售的作业中尽量缩减人手,提高运营效率。

 

每日优鲜的数字化运营极大的提高了运营效能。除了最重要的订单、供货、配送的业务管理外,作业人员上岗排班、绩效和薪酬结算等基础问题也能运用系统,减少人力成本,实现数字化管理,成功赋能产业结构,开拓新的增长局面。

 

兴盛优选:打造社区电商的前端、中台与后台之间的价值共享体系

 

两年前兴盛优选还是个细分市场才会关注的温和型选手,借助疫情,2020年成了一个裹挟在超高热度创新赛道的领军品牌,尤其是2020下半年,更是直线上冲。从年度榜单中社区团购小程序上榜的频次不难看出,从2020年9月开始,巨头布局社区团购小程序的步伐明显加快,其中,兴盛优选上榜频次位列第一。

截至2020年11月,兴盛优选平台的门店数达到17万家,日订单量800万个,用户数1,300万,线上日销售额8,000万元。目前,兴盛优选以湖南为根据地,正在快速向湖北、江西、广东、四川、重庆等13个省市辐射,并在深圳成立研发信息中心,与长沙的研发中心密切协同,共同致力于提升消费体验与运营效率,5年4次迭代,探索出了国内非常成功的预售+自提的S2B2C新商业模式。

 

在不断发展壮大的过程中,兴盛优选持续利用数据平台和供应链体系为社区店赋能,以预售+自提方式让社区店重获新生。

 

兴盛优选对团队提出了2个要求:必须保证入驻的门店能够获得线上收入,能够为线下生意带来更多流量。门店店主与社区消费者之间拥有强关系。店主最了解消费者的动态和信息,通过将消费者引导到线上社群,与他们实现了强互动。消费者之间也可以通过小程序相互推介。店主筛选商品,然后在社群里发布商品链接进行推广。收到平台配送的商品后,店主分发给前来提货的消费者,同时提供售后服务。社区店作为提货点(临时仓储),消费者来提货时可能产生二次消费。总之,社区电商平台连接了社区店,让门店能够发挥天然的便利属性,也能够利用互联网赋能重构与消费者的关系。

 

这些年兴盛优选陆续上了不少系统,但它们之间多互为割裂,前台与后端数据不能统一共享,难于形成精确营销,服务海量人群。于是兴盛优选决定推进数据中台建设,更好地支持前端业务不断变革,快速响应市场需求。

 

那么数据中台如何在分销渠道和终端市场多元化的发展方向下高效整合资源、创造价值?兴盛优选就要不断完善中台系统,整合门店、供应商、物流、消费者等資源,以高效适应多元化的市场格局。其中,业务中台是重心,主要完善业务流程。数据中台是基础,形成统一的数据归集、整理、分析以及价值挖掘。

 

于是兴盛优选搭建了数字化共享中台,前端连接了社区店,挑选、发展和管理社区店店主,并提供小程序与公众号;后端连接了商品供应商,打造稳定的供应链资源,对接第三方仓储、物流配送资源;数字化中台依托数据分析技术,分析消费者数据、交易数据、商品数据、仓储物流数据,实现统一的资源配置与产业链协同。

后台作为社区电商零售的探索者,兴盛优选如何能够吸引消费者到线上下单,同时保证自己的毛利?关键在于后台的供应链建设,包括供应商、共享仓以及物流配送资源的协调与配置。

 

除了以往储备的供应商资源,兴盛优选还充分利用互联网信息资源和现代物流资源,获得更广泛和多样化的供应商选择,比如通过互联网直接与农产品产地进行对接,农产品有保障且能够保证新鲜。兴盛优选在每一个覆盖的城市与第三方仓储场地进行合作,并搭建全程冷链,将经过筛选的生鲜商品进行标准化包装后,配送到社区店,降低了整体仓储与物流成本,也实现了比传统便利店更高效的流转。

 

构建社区电商平台的护城河就是要抢占战略控制点,并为利益相关者创造价值。兴盛优选在S2B2C商业模式得到市场验证和风投机构认可后,不断完善平台的四大功能,并通过连接前端、优化中台、协调后台,实现利益相关者的价值共创与共享,以构筑持续的竞争优势与生态优势。

 

生鲜传奇:数图可视化解决方案助力标准化的“传奇”

 

2020年新冠疫情最紧张的两个月期间,生鲜传奇风采毕现,平均单店业绩提高了一倍左右,在线订单骤增,在生鲜零售企业中表现突出逆势而起,而标准化的更管理亦为2020全年低成本快速“复制”扩张打下牢固的地基,平均以每月新开5-8店的速度进行快速扩张,进行“城市带”布局,成就了“区域生鲜连锁大王”之号,全年营业额预计同比增长20%以上。

而生鲜传奇之所以能达到高要求高效率的标准化,与其对“标准化”连锁管理的死磕密不可分开的,采用数图可视化陈列系统,将此前Excel格式的棚割表转化为生动、可视且严谨的陈列图,从而高效指导门店运营人员、提升陈列标准和排面管理。

 数图可视化品类空间管理解决方案,通过数字化、可视化的技术手段,帮助企业实现基于总部的标准化管理模式。

 

1、基于总部的标准化管理模式,强化总部“大脑”。现实中,企业不可能找到那么多经验丰富的店长、课长,更不可能让这么多店长课长在管理上、业务要求上达成整齐划一的标准。

 

只有通过标准化管理,集中精英人才总部决策,弱化门店自由发挥的空间,才能真正解决企业规模扩展的人才瓶颈。一般的企业覆盖商圈甚至业态多样化,可能需要基于商圈、门店群的基础之上进行标准化。只不过生鲜传奇做的更彻底,所有门店标准整齐划一。在这样高标准化的前提下,生鲜传奇的规模扩张比一般的企业快。

 

2、数字化、可视化,简单直观降低解读难度,强化“傻瓜化”执行。描述再清楚的文字也不如一张图片直观明了。数图可视化解决方案代替了传统的棚割图台账,可视化的货架陈列图加上清晰的调整对象清单。即便对商品不熟悉,看着图总能轻松完成陈列任务,大大降低对门店业务人员能力的要求,逐步贴近“傻瓜式”作业方式。

 3、全流程业务覆盖及任务监控,保证任务执行的彻底性。生鲜传奇可以说把对业务流程的支持,用到了极致。支持任务一键下发到门店,门店人员就可以看图作业。完成任务以后,要求门店人员对业务结果的现场拍照上传。通过系统的总部管理平台,可以监控总部下发的所有任务及每一项任务发送到了哪几家门店、每一家门店的执行进度如何、到家服务效率如何等,都可以同时可以通过查看现场照片监督门店执行是否到位。

下半年开始,生鲜传奇又借助SAP的构架,给数图可视化品类空间管理解决方案注入新技术、新管理基因,生鲜传奇数字化进程进一步提速。如今,生鲜传奇生鲜传奇已经开启了全新的业态布局,大、中、小三种业态能够满足消费者的不同需求。

 

截止2020年11月底,生鲜传奇已在合肥新开出50多家小鲜店,门店增速超出行业平均水平25%-30%,单店最高营业额约为同行10倍,市场估值超过30亿元,堪称区域零售业界的一个传奇。

 

盒马鲜生:数字化智能物流加快开店进程,数字化订单农业成就一大赢点

 

每次疫情危机都是零售业重新洗牌的机会。在新年交替之际,尤为明显。2020年底,新零售代表盒马再次创造了开店速度巅峰,上演了其有史以来最大的开店潮,31天在13城接连开出21家门店,包含19家盒马鲜生和2家盒马mini。

2020年疫情严重冲击整个海鲜行业,从养殖到销售都受到了重大的损失,以生鲜为主的盒马鲜生海鲜销售却订单大涨、逆势而起。

 

疫情期间,除了品牌好感度上升、销售逆势上扬,盒马自身也在不断升级和迭代。去年,在上海首次推出了中国人的x会员店,以及早餐工程“盒小马”。此外,盒马还在商品上筑建壁垒,打造独特性。以盒马X会员店为例,会员店自有商品包含了自有品牌Max,品类涵盖了从生鲜到日用品,其中自有商品占比超过40%,盒马的线上占比更是超过75%。在2020年以来,盒马已经推出6000多款自有品牌商品,迭代速度比行业快3~4倍。

 

盒马鲜生高度融合线上线下经营,对传统生鲜电商形成冲击,原因有两个:一是配送时间短、效率高;二是高档化、高端化提高顾客的信任度,使顾客对线上购物更加放心。顾客不仅可以通过线上App下单,也可以在线下门店同样价格消费。这种门店的主要作用是让消费者亲眼见证生鲜产品的新鲜程度,让顾客放心购买。对于线上订单,盒马鲜生承诺3公里内配送,30分钟内快送到达。这是很多零售商超难于做到的。

 

盒马鲜生还有其他亮点:满足消费者“吃饭”这件事的一站式服务。顾客即可以带包回家,也可直接在门店就餐,让顾客能在超市里购买现场加工、新鲜又健康的食材。

 

盒马鲜生主张“让做饭变成一种娱乐”,覆盖3公里半径,5000平方米以上布局超过3000个SKU;社区O2O生鲜平台,主张“像经营化妆品一样经营生鲜”,覆盖1公里半径,200~300平方米布局1600个SKU。

2020年盒马鲜生在对一二线城市的高档商圈基本完成覆盖之后,也积极探索下沉市场,试图触及到零售的各个具体的场景中,覆盖更多的人群。针对一日三餐场景的盒马菜市、盒马mini、盒马小站,针对办公楼、便利店场景的盒马F2、Pick’n Go,下半年加速三四线布局。2020年9月,阿里宣布成立盒马优选事业部,支持做社区团购,盒马优选开仓,启动全国团长招募。

 

盒马是一个以数据和技术驱动的新零售平台,采用“线上+线下”与现代物流体系深度融合的零售新模式。用数字化对接盒马村,成就盒马生鲜特色品牌,这也是盒马生鲜赢的另一个关键。什么是“盒马”、“盒马村模式”?盒马村是指根据盒马订单,与盒马形成稳定的供应关系,推动农产品精细化、标准化和数字化改造,发展农业+数字化基地的典型村庄代表。截止2020年12月,盒马已在全国18个省份建立了120个盒马村。随着盒马村的发展,逐渐形成的一种以数字化订单农业为基础的“农业+数字化”新模式,被称为“盒马村”模式。

 

盒马村发展至今,已经形成了基于数字化订单农业,产供销一体化,运营较为灵活的多元组织模式。该模式的参与主体除了盒马、农业企业、合作社和农户以外,地方政府也发挥了重要作用。盒马生鲜现在也逐渐拓展基于数字化订单的渔业、畜牧业,打造一系列庞大的农业食品供应链,使其生存基因越来越强壮。

 

新形势下生鲜连锁门店的发展建议、应对策略

 

面对疫情的冲击及未来可能各种突发的公关事件,生鲜连锁门店企业急需以信息化管理为核心积极拓展线上销售渠道、加速生鲜销售、削减库存压力、回笼资金,确保企业现金流安全的前提下,尽可能降低企业的运营损失。应对策略如下供参考。

 

1、加速企业品牌化经营,加快自主渠道建设,构建生鲜企业的市场能力。

2、加速布局线上销售,实现线上线下并重的销售格局,加快企业营销的数字化转型。

3、引进数字化人才,把握数字化战略机遇,推进5G、大数据、人工智能、无人机在生鲜产业链各环节的应用。

4、运用5G、物联网技术,紧抓生鲜产业链上下游互联互通战略机遇,推动企业运营的平台化发展。

5、合理布局,控制单点规模,推动经营、技术和用工管理的本地化,降低应对突发公共危机事件的风险。

 

会议预告

 以“赋能进化,在变革中赢得先机”为主题的第十四届中国商业信息化行业大会暨第十四届智慧商业信息化展览会将于2021年3月25-27日落户在“长三角、珠三角众多城市环绕的腹地城市”南昌隆重召开。行业同仁在聚智交流合作中洞见未来零售及线下实体发展趋势,以及数字化对策、生态合作和供需解决方案。参展企业预计近200家,包括:细分零售各业态数字化运营解决方案以及全链路数字化、新商业智能硬件的开发平台和技术服务、赋能新零售落地技术方案(中台系统、ERP、OMS、WMS、EHR)、小程序、自助收银、人脸识别、全渠道解决方案、零售(餐饮)POS软硬件、智能POS及聚合支付、云服务、云POS与SAAS、大数据(数据分析和BI)、SCRM(会员营销、社群营销。社交营销)CRM(会员管理)、供应链与物流配送、自助服务、电子秤及称重、无人店、打印、云打印、扫描、RFID、电子价签、电子货架、人工智能(AI)(智能摄像头、全息技术、智能机器人、智能终端、智能货柜、智能客服、智能安防、AR/VR)通信技术:5G技术新应用、AIoT+5G、区块链等。

 

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