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物联网应用助力零售、餐饮连锁经营效能及扩张

作者:智慧零售与餐饮 2021-01-28 精彩导读

在过去的2020年,物联网技术在零售业的应用,大大提高零售效率的同时,不断丰富数据颗粒度,不断赋能提升数据分...

 

在过去的2020年,物联网技术在零售业的应用,大大提高零售效率的同时,不断丰富数据颗粒度,不断赋能提升数据分析、预测、决策质量。无论是制造型企业,还是分销、零售类企业,在互联网推动零售效率的当下,以顾客需求为导向,实现商品、消费者、场景数据化应用,物联网技术成为了关键一环。

 

零售的物联网应用,体现在如下几个方面:


供应链管理下的智能零售:通过物联网的传感技术,附着在货箱或产品本身上的传感器可以使用GPS显示货物的位置,跟踪移动速度,为货物提供准确的预计到达时间,监测仓库条件,如温度、湿度、光照强度和其他环境因素。
近场通信(NFC)支付:POS供应商在其系统中嵌入了NFC技术,客户可以通过智能手机使用非接触式支付。
商店布局优化:商店中的传感器可以收集语音、图像或视频等数据,以便更好地了解顾客的习惯和偏好。零售商以此获得洞察力,以重新设计商店布局。优化后的布局可以提高销量。
个性化信息:通过使用蓝牙信标、RFID或Wi-Fi网络,零售商可以在潜在客户进入或离开设定的地理边界时触发位置特定的营销广告消息。
购物车分析:购物车中的传感器、商品中的RFID标签、智能手机等。通过这些观察,您可以重新规划商店布局。
商品智能管理:物联网传感器(电子价签、RFID等)使零售商能够控制货架和仓库中商品位置的调换,从而实现商品销售决策的自动化。同时物联网RFID标签可以提供更复杂的细节,此信息可能包括温度、状况、产品损坏等。
预测性设备维护:在典型的零售场景中,特别是数字化建设先行者。有许多设备需要定期维护和维修。通过在这些设备中使用物联网传感器,我们可以监控其功能的微小变化并立即进行维护以避免发生故障。冷藏单元是这种装置的常见示例,如果使用物联网使这些单元变得智能,您可以监控温度、功能的变化以及变化对存储商品的影响。
能源管理:指零售店有许多消耗大量能源的系统,如照明、空调、加热或冷却装置等。这些系统在节能方面还有很大的改进空间。如商店内的温度与外部温度不平衡。导致高能量消耗和成本,商店的水果和蔬菜的损坏率就远远高于其他商店。应用物联网套件和环境传感器,零售商可以监控其所有商店的温度设置。根据当前的天气情况,他们可以调整店内HVAC系统以满足当前的条件。还能够分析商店的温度数据,看看是否需要冷藏来减少水果和蔬菜的损坏量。

 

物联网应用实践助力零售、餐饮连锁经营效能及扩张

 

便利蜂:支撑其强大算法的背后,是物联网技术应用下的数据颗粒度细分

 

在2021便利蜂供应商大会上,便利蜂相关负责人公开表示其2021年门店数将突破4000家,其中一半将位于二、三线城市;到2023年,便利蜂门店数将达到1万家。这也意味着便利蜂将于2021年开启“高速扩张模式”。

便利蜂基于人工智能的仓管平台,具有自动排班、销量预测、活动预测、自动订货、库存管理、店铺财务管理等各项功能。另外,基于统一大数据平台,公司还研发了财务系统、物流管理系统、单车管理系统等各项信息化系统。

 

便利蜂全业务链的互联网信息化平台具有高效、简约、智能、协调的特点,运用互联网、大数据手段改变了传统零售的服务方式,由原来“人找货”变成“货找人”的主动服务模式,当用户需要时,总能找到心仪的商品和服务。对于鲜食的供给,便利蜂却做到了通过自建触达渠道、自建物流、自建自营生鲜品类方面的投入,为消费者稳定提供严格、标准化的鲜食。

 

在食品安全方面,便利蜂是首家引入自动化的鲜度管理和智能冷链的国内便利店连锁企业。便利蜂甚至还自主研发了一套TMS运输监控系统,这套系统给前端货车安装了蓝牙温度计和GPS定位设备,货车冷柜的温度会每隔五分钟左右被传到后台,形成温控曲线,如果超出0-5摄氏度范围会触发系统报警,提醒司机调整冷柜温度;车辆同时装配测振仪,以避免暴力装卸。

 

而为了迎合全民宅家的趋势,便利蜂及时启动“无接触配送”外卖服务,每张外卖单上都标注店员和骑手体温在37.3度以下,保障消费者安全。为了解决复工人员吃饭难问题,便利蜂推出企业工作餐,既可以公司统一订购、结账,也可以员工自行下单,同样,全程无接触配送。

 

由此可见,便利蜂通过物联网+互联网技术,实现了人与货的信任、友好链接。

 

特别值得一提的是,便利蜂在某些试点门店,充分适应本地,发挥中餐快餐+零售优势,打造一站式“便利”场景。而中餐标准化的过程,其基础应用还是——物联网。

 

便利蜂作为上海首家拿到便利店热餐经营许可证的便利店,便利蜂每天销售十几种中式热菜,成为众多白领的小食堂。而中餐实现标准化,必须将原料、工艺、产品和售卖这四个环节标准化。“便利蜂奉行产品极致主义,通过投资鲜食工厂,从采购上把控食材质量,又通过应用各种传感器,对食物烹饪温度、火候、时间等参数精确量化,建立了高度量化的中餐烹饪流程。”

 

为实现原料标准化,便利蜂在鲜食工作设立专门的实验室,配备多种工业化检测仪器,用来测量食物的硬度、长度、甜度等,使之变成可视化的数据。

 

除此之外,便利蜂还对所有食材建立源头追溯机制和评估体系,工作人员不定期深入供应商原料产地,实地检测相关产品生产状况等,确保供应商资质和商品品质,源头可追溯。

 

生产过程,便利蜂每道工序均严格按照标准进行,从浸泡到炒制,时间精确到秒。在便利蜂,没有“少许”、“适量”这些模糊的词汇,只有反复试验之后的量化结果,比如菜品的颜色下调15%,盐度降低10%,用量增加0.1克。

 

“售卖标准化实际上要分解成储存、分量和废弃三个环节。而在同样重要的运输环节,便利蜂自主开发了TMS运输监控系统,在冷链车上加装蓝牙温度计和GPS,全程实时监控温度,一旦出现异常,后台会自动发出警报,并第一时间联系司机解决。“如果温度持续异常且没有解决,整车货品会被判定作废。”

 

门店是保障食品安全的最后一道防线。“食物必须分批次加热,并放入恒温水保温柜中,保证菜品温度维持在65℃以上,每天第一个和最后一个来买便利蜂热餐的消费者,拿到的饭菜温度都是一样的。如果有菜品在最佳赏味期还未售出,便利蜂自主研发的鲜度Pad就会提醒店员对着镜头进行废弃。

 

支持这一标准化流程的,是一套物联网技术,详细记录、监控每一个生产流程,是追求产品的极致主义。

 

 

好邻居便利店:利用物联网前端检测收集数据,利用系统决策,实现资源、能源、质量可控

 

好邻居在店内增加各类传感器,温度,电力,监控,还有一些智能的部署。通过物联传感器采集门店的实时数据,帮助门店进行运营。比如实时温度、电力监控预警AI智能部署、管理陈列、顾客在店内行为数字化、排面的销售动向,即不同的位置同一产品的销售情况等进行提醒和管理,大量的取得门店的各种信息和状态。将店尽量的数字化。

 

通过Xbrain系统架构,软硬件一体化的便利店智能操作系统。监控中心员工在系统的帮助下帮助前端店铺运营。

 

例如在中午时分,店内的电载容量接近饱和,监控中心提醒门店,将某台设备临时关掉来腾出电容量。或者下午五点钟时,某家店的三明治还剩下25个,有滞销风险,便提前通知门店,门店做出应对策略,将三明治处理掉。再或是在高峰时段,关东煮一份都没销售,那可能是两种可能,第一是店内没做,这是管理上的巨大失误,另一个是设备出现了问题,及时上报修理。

 好邻居的数字化效能架构

在系统架构上,逐步实现供应链、员工、顾客、任务的数据化、在线化以及即时管理。并通过网络协同与智能商务,前场高度数字化,前后场实时互动,初步实现“可运营”的门店。

 

通过加强产品研发及单品控制,通过经营计划和临时调配,干预门店订货,协同工厂生产以加强供应链体系的计划性,这样一来就降低被动带来的原料和成品损耗,从而提高效率。

 

好邻居通过数字化设备IoT将门店数字化,门店数字化是顾客数字化、管理数字化的延伸,好邻居将门店内外部安装“智能摄像头”包括边缘计算、电能数据收集、温控传感器等硬件,以边缘计算迎合小型化、低成本。不仅在门店可进行过客数据采集(性别、动作、动区、偏好等),通过智能摄像头3D传感器采集动区数据、位于货架摄像头采集陈列与顾客动作、温度传感器采集温度数据......各数据传到门店中枢服务器存储、计算、传输。通过店内IOT设备等数字化卖场分析,把优质位置给予重点商品,增货物周转,提消费额。

 

店员通过“店务系统”(一种店内手持终端APP),即总部将数据推送给门店,门店通过终端系统进行“任务”反馈(对话),通过对常规任务管理,如卫生状况处理后拍照上传,总部进行审核。

 

这个过程简化后是:任务与策略生成管理器——任务排列——任务提醒与指导——线下执行——反馈执行结果。它的任务依据则是:1、以往经验积累;2、过往数据分析;3、执行情况反馈、未来预期目标、外界因素变化。通过操作策略的多元化变换,发挥数据支持下的协同价值、效能。

 

店务系统下的门店巡检、盘点服务是基于标准化检查,如陈列检查、标准化QSC检查、必备品检查、异常缺货(计算得出)检查、货位陈列检查......如发现店铺自盘与巡检差异。则总部派出巡检小组进行定向检查。门店定期按品类/货区/货架自盘,门店每日短保品报损,根据门店盘损总部稽核定向盘点。

 

通过数据看板与数据报表运营,总部可以监控不同时段、区域、店型的品类、单品、精品重点品对比,对重点项目或商品数据与模型的跟踪对比,最终形成较为完善的数据决策。总部与门店的协同让决策的落地更为扁平、直接。

 

好邻居总部构建一个“X-Brain”,运用数据大屏实现预警机制,同时实时监控门店动销、积压、库存。当某一个或某几个产品存在“长期不动销”,门店管理者无法觉察的情况下,总部通过客服协同店员,监测/提醒门店运营健康,让店员减少操心度,实现总部与门店协同作战。

 

而这样做的目标是实现小型化、集成化、低成本、低能耗,提升算力能力、加强边缘计算,降低通讯量,减少对云的依赖。通过更加精确的数据算法,实现人和货的匹配、人和场的关系匹配,在营销与门店、供应链管理层面提升门店效能。

 

餐饮巴奴毛肚火锅:物联网技术应用助力巴奴打造第3代食材供应链

 

巴奴毛肚火锅的第三代食材供应链系统是在前2代供应链的基础上进行升级,巴奴做供应链思考的金线则是怎样让菜品新鲜、健康、有品质,并且让顾客感受到好。

 

以鲜笋为例。从供应商购买的鲜笋,送至中央厨房巴奴会进行筛选,剔除掉在运输当中出现磕碰、虫洞以及不新鲜的鲜笋,在0-4度的冷链环境下直接配送到店。由央厨冷链运输至门店,门店再进行第二轮筛选,最终呈现在餐桌上的,才能保证是更新鲜的食材,更佳的口感。


不仅如此,巴奴还考虑到每种食材的特性不同,专门建立了恒温系统,根据不同食材的特性,划分4个不同的温度区(-18°C冷冻库、0-4°C冷藏库、0-8°C超低温车间、8-10°C低温车间)来存储不同特性的食材。

 

并且在食材运进运出的时候,接入物联网温控设备,系统自动完成全程的温度控制保持温度恒定,这样就可以最大程度保留食材的新鲜度,同时食材到门店后厨的储存温度。

 

也在央厨的控制中心显示:一旦出现温度不达标,立即进行警示。甚至为了监控卸货时间,在物流车上安装门磁开关,监测开关门次数,保证食材到餐桌前不断链。且食材全程冷链,并辅助TMS控制系统精准配送,将温度控制精确到每一分钟。

 

巴奴对所有门店供货,强制一天一配,原材料要几乎每天清空,门店就必须准确预测,每种材料今天能卖多少,定多了增加成本,定少了不够,容错空间非常小。最新央厨配套的物流车都配置有控温系统和TMS冷链监控系统,来保证食材新鲜到店。

 

结语

 

在物联网应用中有三项关键,分别是感知层、网络传输层和应用层。在过去的2020年里,物联网在零售、医疗、保健等领域的应用不断增加,物联网正在步入加速发展期,预计2025年,全球物联网总连接数超过240亿,智慧健康、智能车联、智能家居、智能环保等将推动物联网应用爆发式增长。

 

但不可忽视的是,物联网及相关产业发展依然面临一些短板。未来如何加速物联网健康发展?产业链还需从连接、数据、安全等多个维度出发,融合物联网与各类技术模块应用系统乃至协同发展,打破数据孤岛,充分利用数据资源和终端资源,并针对不同细分垂直领域赋能,深化数据颗粒度,以最大化“新基建”的效能。

会议预告

以“赋能进化,在变革中赢得先机”为主题的第十四届中国商业信息化行业大会暨第十四届智慧商业信息化展览会将于2021年3月25-27日落户在“长三角、珠三角众多城市环绕的腹地城市”南昌隆重召开。行业同仁在聚智交流合作中洞见未来零售及线下实体发展趋势,以及数字化对策、生态合作和供需解决方案。参展企业预计近200家,包括:细分零售各业态数字化运营解决方案以及全链路数字化、新商业智能硬件的开发平台和技术服务、赋能新零售落地技术方案(中台系统、ERP、OMS、WMS、EHR)、小程序、自助收银、人脸识别、全渠道解决方案、零售(餐饮)POS软硬件、智能POS及聚合支付、云服务、云POS与SAAS、大数据(数据分析和BI)、SCRM(会员营销、社群营销。社交营销)CRM(会员管理)、供应链与物流配送、自助服务、电子秤及称重、无人店、打印、云打印、扫描、RFID、电子价签、电子货架、人工智能(AI)(智能摄像头、全息技术、智能机器人、智能终端、智能货柜、智能客服、智能安防、AR/VR)通信技术:5G技术新应用、AIoT+5G、区块链等。

 

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