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多品牌业态下的数字化建设蓝图和实施要素

作者:智慧零售与餐饮 2021-11-24 精彩导读

豫园饮食文化集团(以下简称豫园) 旗下有20多个品牌,多次名列中国餐饮百强企业。2018年完成重大资产重组以后,...

豫园饮食文化集团(以下简称豫园)旗下有20多个品牌,多次名列中国餐饮百强企业。2018年完成重大资产重组以后,豫园股份成为复星快乐产业旗舰平台。依托控股股东复星全球平台及资源赋能系统,豫园股份战略愿景已日益定位于聚焦家庭客户,持续锚定“家庭快乐消费产业+城市产业地标+线上线下会员及服务平台”的“1+1+1”发展战略。公司拥有深厚的产业运营基础,坚持产业运营与产业投资双轮驱动,旗下已拥有国内18个中华老字号和一众领先品牌,以及多个全球知名品牌,并不断以“全球高度+中国速度”加快推进全球化布局,正向全球一流的家庭快乐消费产业集团迈进。

 

 

对于一个非常有代表性的多品牌业态下的集团企业,是如何认识数字化的全链路实施要素,又是如何规划数字化蓝图的,本文选自豫园饮食文化集团CTO&数字化总经理施一晨在2021第七届智慧商业数字化运营高峰论坛的演讲内容。

 

提升数字化战略高度  清晰数字化意义、趋势、价值

 

数字化0-1第一步,让老板知道数字化价值和目标。数字化的意义在于:通过数字化技术对传统管理模式、业务模式、商业模式进行创新和重塑,从而提升企业核心竞争力。核心竞争力体现在以下五个方面:1、重构业务流程提升效率、降低成本;2、以用户为中心重构用户体验;3、产品与服务的重构;4、商业模式重构;5、借助复星和豫园资源形成乘数效能。

 

数字化提升餐饮核心竞争力体现在三个方面:1、组织力(实现业务在线、员工在线、沟通在线、协作在线);2、模型设计能力:(门店模型:选址装修视觉;采购供应体系;运营体系及管理体系)(连锁模型:跨区域运营管理、人才梯队建设);供应链能力(产品为本——原材料及出品品质;节点降本——库房成本管理;流程提效——业务流、物流、资金流)

 

找到数字化突破口,快速证明数字化价值

 

小步快跑、敏捷上线、快速迭代;让一部分人先享受到数字化红利。

 

用RPA提升总部工作效率。RPA(流程自动化)体现在:

 

1、财务管理(财务分析、应收账款、开票、采购付款、订单、收款、财务报告、存货盘点、资产管理);

2、 人力资源(招聘、入职、考勤、教育及培训、薪酬、福利等);

3、 销售/客成(客户关系、客服支持、信息采集、工单分发、续约提醒);

4、 供应链/制造(存货管理、采购需求计划、供应商管理、合同管理、询价管理、订单管理、物流配送、退货处理);

5、 IT管理(安装、FTP下载上传备份、文件管理、邮件管理、文件同步等)

 

举例而言,RPA财务应用领域的两个方面:应付账款处理下的供应商主数据新增和维护、自动化支付申请流程与审批、自动创建应付事务处理和付款准备、自动处理付款文件;财务预测与分析下的支持财务预测来源系统的数据下载和预处理、将下载数据加载到财务规划系统中、支持频率性的预实分析和差异报告创建。

 

只有把业务部门工作量降下来,让大家认识到数字化的价值,才能让大家配合数字化建议。

 

数字化0-1,如何快速证明数字化价值

 

充分组合SaaS化与定制化,通过SaaS平台,为商家提供一站式整合分析服务,随时随地关注消费者意见。

 

舆情分析平台证明数字化价值。重点包括数据整合(一站式整合全部评论数据)、发现问题(监控各个平台的量级、分值差评数等)、差评问题定位(通过语义挖掘分析,找出核心差评问题进行归类总结)、品控管理(顾客针对食品安全的意见提取,提高品控)、菜品分析(哪些菜品是正向的评论,哪些是负面,找出负面因子,从而提升菜品品质)、竞争分析(以顾客角度评判与竞争对手的差距,将对手的劣势转换为自己的优势)。

 

舆情分析平台分为两个部分,总部管理的优势在于建立数据统一性,从而精确定位问题,节约人工成本。门店管理即时洞察客户诉求以便即时自我调整,提高口碑、获取更多客源。

 

点评舆情分析平台替代及简化之前的人工收集数据行为,自动获取、挖掘和分析,快速定位在出品、服务、环境中存在的问题,针对大众点评评分做出多维度分析,辅助营运管理找到机会点,提升顾客用餐感受、降低差评率、提升门店星级、消费者口碑。预警推送功能使营运等部门通过钉钉/微信平台收到差评、食安问题等实时提醒,及时回复以改善顾客满意度及复购率。

 

2021上半年工作成果:点评舆情分析平台上线3个月来汇总了历史近2万条数据,门店的大众点评星级及评分稳步上升,综合评分上升0.08;差评率下降78%,好评率提升36%;差评回复率提升一倍,平均回复时长缩短91.17小时。

 

做数字化先实现信息化  数字化0-1基础和业务系统整合

 

当然,实现如此复杂的数字化体系,需要具备信息化的基础。这是很艰难但必须做的事。

 

餐饮零售企业踩坑的误区在于,过分追求新产品新技术,殊不知信息化基础工作不够扎实,数字化建设只是空中楼阁,形而不完。

 

如果说数字化组织建设是整体数字化运营发展的基础,那么打造一支能攻坚克难的数字化团队是支撑整合集团数字化建设的顶梁柱。数字化建设是一项持续完善的过程,推动团队每日,每周、每月跨团队协同,按照日历进行推进连锁数字化提速建设。

 

打造一支能攻坚克难有战斗力的团队分为六步:

 

第一步:组织先行熟悉业务。组织架构初具规模,尽快提升战斗力,快速定位并推进业务系统的落地。

 

第二步:跨部门多互动并思考。跨部门沟通,请求资源支持协调,向股份集团的战略目标逐步推进。

 

第三步:不断升级迭代。小步快跑,提升用户的体验和会员积分价值感优化。

 

第四步:多方位多渠道成功案例引入。参与线上线下的行业交流学习、行业动态分享。

 

第五步:体系的建设与优化。构建标准化体系和规范,为连锁化打下坚实基础。

 

第六步:每月定期复盘工作成果与不足之处。定期复盘与总结,及时请求公司资源支持,完成个人目标和部门目标。

 

2021数字化蓝图分为三个层面:前端应用层、业务中台、数据基础

 

前端应用层包括:广告投放、公域平台、线下场景、企业微信、会员公众号、微商城等。

业务中台层包括:生态BD、OMS、WMS、BOH、收银系统、CRM系统、分析性CDP-数据引擎等。

 

数据基础包括:餐饮食饮数据仓库DW、BI+AI等。

 

多品牌多业态下整合是关键

 

1、 积累SOP标准流程:实现连锁门店IT标准化,标准化模块快速部署,支持快速扩张

2、 扫码点餐:用户信息及标签积累、智能推荐菜品,实现精准营销

3、会员系统:用户信息积累标签分类、积分商城等,实现营销赋能

 

在原产地到中央工厂到门店到用户整条路径中,实现数字化全链条赋能。

 

 

门店POS系统:聚合支付一体化、互联对接、打通线上+线下业务,适用于多平台提高门店营运效率;POS系统整合:餐饮收银会员一体化+扫码点餐、统一会员入口实现全品牌会员权益互通,提升会员复购率,增加会员入会率、助力提升运营效率。(权益互通、相互引流)

 

CRM会员管理+一体化营销系统:多形态会员架构,多维度精准营销,线上餐厅引流,从而留住到店顾客;

 

BOH:总部营运管理系统、门店权限+菜品管理等,协助总部对门店进行品控管理,优化管理流程。

 

ERP:供应链、仓储、物流集中管理,实现系统单据内部流转,制定配送周期,匹配配送规模实现多维度成本管控。

 

豫园CTO施一晨强调,系统是“死”的,而人是活的,通过人的主观能动性将数字化工具利用好(CRM、ERP等工具)才是数字化价值所在。

 

数字化价值升级  一边上系统一边做BI

 

数据治理,重新定义业务口径  大数据和创新并行

 

BI数仓及数据大屏,其核心是数据治理。对于传统零售餐饮连锁企业而言,数据治理的常见问题包括数据孤岛、数据口径一致性问题、主数据无标准、数据质量问题、分析平台颗粒度太低、无针对性分析主题、无法实现可视化分析、无法为决策提供支持。

 

需要从工具、价值、用途出发,在决策层(管理驾驶舱实现核心指标监控)、业务层(自动化报表钻取穿透价值)、执行层(敏捷报表工具实现快速开发、自主维护)用好数字化工具。

 

1、解决数据孤岛、打破系统壁垒:对接各业务核心数据,打通POS、CRM、ERP等系统,整合各平台等其他应用数据,实际解决集团数据孤岛、取数困难、无统一入口等根本问题。

 

2、数据清洗提炼、夯实数据资产:统一数据来源口径、统一数据分析体系,形成主报表体系和模型,通过数仓来建设来提升数据质量和统一数据输出口径,夯实数据资产基础。

 

3、大屏移动驾驶仓、可视化智能分析:建设文化饮食集团大屏驾驶舱及移动端驾驶仓,对重点指标进行展示和推送;满足集团各部门不同的数据应用场景,实现业务部门自主分析。同时通过大屏提升老板对数字化认知。

 

4、数字化管理、技术化驱动:通过本次项目实现缩短集团到门店的管理半径,实现一线经验输送与总部赋能的便捷路径,实现以数据支持企业决策。

 

接口的标准化一直以来是零售餐饮行业数字化领域的难题,而SaaS升级等带来的接口升级导致很多企业不得不选择向下兼容,无法享受升级带来的体验。构建数据总线和统一接口,将数据仓升级为数据中心。通过数据接口技术平台开发建立标准API输出输入。

 

 智慧门店的价值和意义

 

1、提供准确地掌握门店客流信息、客流特征;

 

2、提供有效的数据支撑,以便于门店人员为客户提供更精准服务,进而提升门店与客户体验;

 

3、提升消费者线下对品牌感触感受,线下客户更注重门店体验和消费服务;

 

4、门店线下客户的消费群体画像分析与完善,消费流程的引导,门店经营,客户经营提供重要指标数据;

 

5、能够监测出门店关键数据指标,针对对门店经营改善方向,有业务数据决策数据参考与决策数据支撑;

 

6、AI智能无人厨房,中餐标准化,探索中餐的科技未来,提供规范化的食品安全标准与便捷客户服务体验,解决低价值的劳动力支出。

 

为此,豫园计划构建开放式透明厨房、小程序升级、预点餐、KLS门店大屏、取餐柜、自动排班在内的十几大智慧门店项目。

 

总结

 

一张图、一颗心、一场仗。从RPA降本提效出发,让最高管理层发现数字化运营价值;小步快跑、敏捷上线、快速迭代,让一部分人先享受到数字化红利;从数字化的基础——信息化出发,打造一个能打硬仗的技术团队并支持跨团队协同;从原产地到消费者的全路径出发构建系统赋能;以此为根基构建BI数据分析驾驶舱等,再次提升运营价值与老板对数字化的认知;AI、IOT等不断完善优化。以上充分诠释了数字化是一把手引领的工程,深耕做实数字化,助力产业升级,加速生态建设,在不断变化的商业环境中立于不败之地。

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