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嘉宾精华(上)—2021第七届智慧商业数字化运营高峰论坛精彩回放

作者:智慧零售与餐饮 2021-10-21 精彩导读

面对不确定性和种种危机的挑战,数字化运营可以帮助企业管理者们快速透视从战略到执行的全景视图,数字化运营...



面对不确定性和种种危机的挑战,数字化运营可以帮助企业管理者们快速透视从战略到执行的全景视图,数字化运营的核心究竟是“数字化”还是“运营”,两者互相依存、密不可分,通过数字化技术帮助企业实现数字驱动下的高效、敏捷、智能的运营管理日前,由中国零售(餐饮)CIO俱乐部、中国电子商会商业信息化专委会、智慧零售与餐饮主办的“2021第七届智慧商业数字化运营高峰论坛”在北京圆满落幕。本届大会集高峰论坛、俱乐部思享会、实战培训课、考察交流于一体,来自全国各地不同业态的众多零售、餐饮企业数字化负责人、CIO、信息化主管、营销运营负责人、新技术厂商代表逾300人出席了本届大会;行业同仁共同交流新的经营思维、新的数字化策略和体系、新的实施方案和实战经验,碰撞智慧,携手共进!。

 

舍得酒业数字化管理中心总经理张北平、天虹数字化经营中心运营总经理徐灵娜、苏宁易购全场景 BU 总裁 许宏平、顶新集团新零售事业群纳客宝总经理游仁宏、大商集团天狗网总经理刘朝俊、通程集团CIO  唐振华、王府井网络数据部部长赵丽、巴奴毛肚火锅供应链总经理翟志刚、千喜鹤集团数据部部长兼康膳事业部副总经理付晗、豫园文化饮食集团数字化总经理施一晨等众多行业大咖带来了数字化运营实战的干货分享,以下为主要精华内容。

 

产业互联网时代下零售品牌数字化的思考——舍得酒业数字化管理中心总经理 张北平

 

 

张总首先从“个股”和“大盘”角度引入,指出VUCA时代,股票市场是一面镜子,映射出”产业互联网“的发展趋势。接着提出“产业互联网的重点在产业”。白酒行业的“个股”主要体现在公司经营层面的品牌、产品、渠道、零售、组织、文化、生态链等。以数字化能力为核心,以互联网平台、流量、技术的支撑,形成品牌力、产品力、渠道力、零售力、组织力、文化力相辅相成的生态链,促进产业和企业策略的升级发展。

 

张总还阐述了产业的三个核心要素:换位思考(以消费者为中心)、提炼(聚焦)和清晰阐述(高效率交付)。以三要素为出发点展开思考:“C2M”模式是整个行业的运作核心;企业需要从“ 渠道为王”走向“消费者中心”的业务模式。消费者将成为重要的战略资产,数字化的消费者洞察方式是未来构建品牌力的基石。具体而言,从运营消费者资产数量到消费者资产价值,意味着“S2B2b2C、DTC”模式数字化的消费者洞察方式是未来构建品牌力的基石。针对消费者在“对的时间、对的场景”有效高效率交付“对的内容、对的产品”。“4P”- “1P”模式Price\Place\Product\Promotion > People战略聚焦,组织和文化力出一孔。

 

随后张总分享了关于“数字化的思考”。数字化赋能产业的三个着力点:消费者需求洞察匹配度——准,敏捷灵活供应链——快,高效开放的组织在线化——通。价值链体系的数字化能力从消费端向供给端迁移。白酒数字化范例,研发体系是打基础, 溯源赋码是提效能,数据分析是升维度。同时也提出了产业数字化布局未来的三个难点:1.战略缺位,转型缺乏方向;2.能力难建,转型难以深入;3.价值难现,投入无法持续。

 

最后,张总总结:互联网的下半场是产业互联网的下半场。营销数字化是新的风口,是每个企业和个人的“新基建”!

 

私域,怎么做才更有效?——天虹数字化经营中心运营总经理  徐灵娜

 

 

“购百如何做私域?”当前的流量竞争无处不在,从街头到床头,实体门店与平台电商、社交电商分割了客流和销售。因此,实体零售打造生态私域,建立去中心化顾客连接,实现去中心化经营,或可在流量竞争中赢得先机。

 

天虹的做法是,以百购为顶层,与每个子品牌建立深度联系,并与品牌旗下导购建立营销、销售连接,实现品牌与导购、百购的链接,在扎实的数字化基础下细化触点。

 

一直以来百购私域面临的两大难题——人在哪,货咋上?天虹的做法是通过经营场而经营人,5万导购连接950万顾客,自下而上、地对空社交为核心,连接企业和顾客,实现有温度的沟通与交流。

 

在私域生态下,品牌商可以通过社交工具建立1V1联系、导购朋友圈、群直播等。运用自定义配置能力方便快捷与顾客产生交互。私域不是抢人,而是以人为本“经营人”,从外部引流定制到内部转化集成,将流量变成留量。生态私域的精细化运营,才能带来持续转化。

在技术层面,天虹用一套兼顾多方利益的成熟数字化工具160+项功能,为品牌赋能。实现从连接到转化的全链路支撑。(全景图)

 

 

在核心营销层面,天虹构建了SCRM顾客全生命周期服务。实现诸如关注、注册、活动互动、积分、门店购买、订单评价、线上购买、收发货、售后、复购、收藏加购、专属优惠、升降级、纪念日。

 

如何保证落地不变形?徐总强调:重后台,轻前台。比如对数字化认知低则使用SOP流程化+任务式管理;基数庞大、执行黑洞,则使用数据监控、任务执行统计;重业绩,看提成,进行过程追踪、权衡利益、长线激励。总而言之总部统一内容,导购只需要执行运营指令。

 

新一代数字化架构支撑零售新模式拓展——苏宁易购全场景 BU 总裁 许宏平

 

 

2021年,线下实体零售店整体下滑,但电商和会员店等渠道有较大空间,供应链能力建设与新渠道的拓展极具考验性。

 

以多渠道组货为例,谈谈不同经营模式和销售渠道下的组货。在货源、零售中台、渠道之间形成完整的商品流数据体系。货源包括自营事业部、品牌商、经销商等,利用苏宁零售中台(交易中台、数据中台)实现数据分析看板与投放效果跟踪。再利用苏宁各类触点完成销售,实现以销定采。

 

 

(组货中台)

 

许总以零售云为例,讲解苏宁如何实现供给端到消费端的产业赋能。

 

 

B实现品牌进一步下沉:头等舱销售占比70%

 

b实现价值包括:经营提升:腰部以上客户盈利率↑10%+O2O融合:社群、微店、粉丝体系融合订单占比50%服务优化:次日达、售后24H响应供应链提升:专供+自主产品占比40%数据赋能:私域流量会员权益,配套会员画像及营销工具。

 

综上,借助苏宁供应链能力,建设了商品供应与内容生产的直播带货撮合平台。该平台集销售渠道、创作者+推广、货源、推广者为一体,实现如商品分发、达人招商、商品报名、机构与团长招商。

 

顶新新零售数智终端3.0智能连锁体系下的万物互联——顶新集团新零售事业群纳客宝总经理 游仁宏

 

 

首先,游总谈到数智终端3.0——智能连锁体系下的万物互联的体系性。是由TO B(供应链1.0)链接TO B (开发+营运+食安3.0)链接TO C(营销2.0)实现供应链、连锁区域布局、消费者的高效联动。在这个过程中,平台数字化助力营运端员工更“精”于管理。必须要以工具赋能+软性赋能辅助,通过系统工具赋能品牌实现管理闭环

 

 

为此,顶新集团打造了“营运+开发+食安”三合一智能天枢系统,以AI算法后台为核心系统,以选址宝、营运宝、餐饮管家、便利管家为移动端应用。以SaaS平台为食品安全系统把控。营运宝简化门店伙伴运营管理,实现在线化、可视化、智能化精细管理。利用数字化工具门店员工运营便捷、管理简化、保质期管控、提升开店成功率、保障食品安全。

 

实体零售私域运营案例分享——大商集团天狗网总经理 刘朝俊

 

 

天狗直播是以聚合同一时间、不同空间下的门店直播间为基础,通过直播间的下滑流转,最终实现流量的共享,借助门店导购私域流量,基于便捷的边看边买,在线支付功能,采用个性化推荐算法,带给观众感兴趣的直播内容,并引导成为直播间粉丝,最终完成顾客留存。——打造门店直播流量共享中心。

 

2021930日,大商天狗直播联合发起“店总直播砍价团”营销活动,大商集团各地区总裁、各店店长以及领导班子通过“在线直播砍价,省钱盛宴带你逛”的营销噱头,与粉丝面对面沟通,场均观看量均超万人次,互动节奏紧凑,热度居高不下,同时利用多店同一时段直播,发挥天狗下滑流转直播流量共享,使得各店直播转化率、流量增长在18点这一时刻达到最佳的燃爆。

 

大商集团集合万名导购线上分销,构建私域流量增长引擎。

 

流量的来源集中在三个要素:

 

1、利用熟人社交,获取导购一传十、十传百的流量。每个导购分销员都有独立的移动端管理工作台,分销导购可以查看可推广的商品,并直接分享给自己的微信好友。

2、标杆案例激励员工,刺激导购积极性,标杆导购案例和高佣金商品实时分享,激励大狗通过提升销售业绩获取更高的佣金比例。

3、强调货品来源确保质量。每次分销推广时强调商品是来自于大商专柜甚至可以写出发货是哪个商场,店铺即是宣传形象的代表,这样就保证了产品质量。

 

大商集团通过整合门店线下资源,推出符合场景的线上玩法,包括多店联动、集进分销、直播带货、引流到店等形式,助力品牌及专柜实现全渠道销售增长。

 

 

与品牌总部谈判活动资源,以各个参活门店做为宣传及发货主体的联动活动形式。在资源争取、活动宣发、销售产出上形成合力,为品牌及门店开拓强有力的销售渠道。

 

百购的数字化并非局限于流量的汇聚,而是为流量服务的整体技术解决方案,大商集团不仅通过直播引导流量转化,同时在移动收银、支付营销、智慧停车等到店场景整体基础功能,实现门店顾客电子化、信息完整化、数据 智能化,沉淀原始数据,实现到店流量聚集成流量池。

 

AI在零售生态体系的建设——通程集团CIO  唐振华

 

 

首先从数字化转型趋势切入,指出数字经济发展重点布局在大市场+完整工业体系+充满活力的数字化创新。企业智能化转型的趋势,主要基于各种新技术获取的各类数据,通过对业务模式业务流程企业组织的改造,让所有的业务能够基于数据进行驱动,从而实现更好的客户体验,更高的组织效能,形成新的价值。而AI成为企业战略规划的核心要素,突破人力限制瓶颈产生经营质变。

 

我们对AI的理解已经变为:用高维技术让决策的层级更下沉,用实时技术让决策依据和触达更及时,用闭环技术让决策进化永续不断。机器决策体系的优势在于面面俱到的绝对理性;定量决策、可复制性强、毫秒级响应;快速跟上业务变化,系统驱动、提升协同效率,从以人为中心的决策体系走向人机协同的AI决策体系。企业蜕变,造就了 下一代” 智能化企业。

 

在案例分享中唐总提到,我们要以智能化为目标重新审视数字化进程,以终为始规划,以智能化为目标,进行基础设施规划。企业智能化转型路径中,多业态的传统零售利用AI构建通程会员私域生态,无缝连接消费者(Road Map)。禽蛋类知名品牌通过AI与执行性决策,实现智能供应链计划与调度。休闲食品利用AI与执行性决策成为连锁模式缔造者,前端智能营销,后端精准补货,搭建端到端智能供应链体系。中国最大餐饮企业利用AI与执行性决策,核心场景效果提升至极致,连点成线实现端到端数字化场景覆盖,由外至内打造中台能力完成战略转型。

 

最后,提出零售异业间合作的理念。如第三方数据供应商助力零食品牌AI选址,基于GIS大数据渲染能力,生动呈现数据真实生态。通过可视化选址流程配置,AI算法与网格数据深度结合,一键生成区域候选点位评价推荐。

 

向变而生,传统连锁零售的数字化演进之路——王府井网络数据部部长 赵丽

 

王府井集团作为国资背景的零售企业,专注零售66年,现有5大业态+2个中心,全国连锁门店体系。在创业过程中经历了不断地思变、寻机、演进。

 

消费时代之危:面对新消费时代,消费代际更迭、圈层细分化、需求个性化、场景碎片化,面临着更加难以捕捉的流量市场,后疫情时代的到来,时代趋势加剧,线上消费习惯强化、全渠道常态化、私域生态繁荣、渠道更加多元化。

 

而王府井面临着商品精细化管控、供应链管理难、经营成本下降难、有效数据采集难、基础系统改造难、顾客运营转化难。王府井是典型的多业态、多门店、多品类型零售业态。存在客群差异、定位差异、经营模式差异、商品标准化差异、基础设施差异。

 

为此,王府井集团不断探索转型机会,将原有的业务模式,从单渠道、单职能、中心化、单向连接转化为多渠道、多职能、去中心化、网状链接。以用户为中心,探索数字化运营模式,并将核心运营能力转变为“链接与转化”,建立全时、全程、全网的服务体系,导购的价值被转变为“以人维客”,组织架构方面向“驱动性组织”转变。

 

赵总谈道:当前零售业面临“去中心化、去渠道化”,零售业被争夺的是“流量资源”,因此做好存量,提升增量是当前零售抵御外部风险的关键。

 

为此,王府井集团不断丰富数字化系统架构,如建立统一支付体系,建立会员电子账户、逐步推进单品管理形成统一营销平台等。并在四大方向优化完善系统架构。

 

1、运营载体 独立电商  - 云店  微商城矩阵

2运营内容:深度联营/全品上线 营销/流量/选品

3技术路线:商业化套件 – SaaS与共创

4推进路径:流量平台/会员平台/数据平台/实体店升级

 

有了数字化基础架构,王府井逐步打造了商城、直播间、短视频、社群、专柜收银、自助收银、聚合支付、公众号、微博、第三方平台等流量平台;电子会员、异业会员、微信粉丝

客流洞察等会员平台;供应链平台、导购工作台、租赁商户平台等运营平台;可视化业务看板、移动数据管家、数据湖等数据平台。

 

当前,王府井集团构建了全数据(连接“顾客、导购、供应商、内部用户” 的业务运营平台、数据采集、分析、应用的全链条数据运营平台)、全会员(不同渠道、不同业态间的会员互通、导购与顾客的在线连接、线上、线下交易与行为数据的拉通)、全渠道(多元化的触达渠道、“人--场”基础设施的电子化改造)。

 

浇花浇根,用科技践行产品主义”——巴奴毛肚火锅供应链总经理 翟志刚

 

 

巴奴源于2001年,专注毛肚火锅,提出产品主义理念,用真材实料、健康美味的产品,赢得顾客的口碑;目前巴奴已拥有85家直营店、4个中央厨房、1个研发、生产的底料加工厂,6000多名员工。

 

首先翟总介绍了巴奴火锅的优势,产品好吃。在巴奴的调查中,表示意愿复购的高达96.6%,而复购的主要原因是产品主义的胜利,其次是环境与服务。在产品方面,巴奴对自身产品升级,并不断研发创新食材,如乌鸡卷、巴奴拽面、井水黄豆芽、鲜榨果汁等。巴奴引入“第三代供应链”遵循:能冷鲜不冷冻 能天然不添加 能当天不隔夜的原则。来提升食材口感。

 

翟总认为,数字化构建需要经历三个步骤:

 

信息化:提高效率、降低成本、减工成本。

互联网化:折扣、引流、流量、顾客

数智化:回归让顾客持续选择你

 

为实践产品主义数智化,巴奴引入毛肚火锅专家超级点餐系统,取代人为管控,控制上菜顺序。引入AI毛肚检查机器人升级版明档厨房:1、保障每一盘出品;2、帮助每一名消费者成为毛肚专家;3、结合WMSTMS系统,对菜品正向追踪,逆向溯源,保障品质。同时还引入送餐、撤台机器人、大屏围聚点餐、智能客服等。

 

千喜鹤数字化建设——千喜鹤集团数据部部长兼康膳事业部副总经理 付晗

 

 

付总从千喜鹤数字化规划、数字化实践、项目成功要素三个方面讲解千喜鹤数字化进程。

 

对于团餐行业数字化需求,付总谈到:行业信息化水平处于从初级向成熟的过渡阶段,从整体来看客户的需求还比较初级和粗放,大部分客户对信息化的需求还集中在前端移动支付结算和经营管理数字化。

 

2020年上半年疫情提高了甲方及团餐企业对于食品安全和线上管理的强度和进度,在原有需求的基础上催生和延展出了自助取餐、外卖配送、无接触配送、线 上点餐等新需求,拓展了新的应用场景。

 

为此,千喜鹤构建了集团统一数据体系架构。在底层,千喜鹤构建了数据源与IT支撑(如EASCRMSCMEHR、食安系统、运营系统)、在这个基础上构建了数据资产管理运营分析平台(包括传统数据分析、大数据分析、实时数据分析)、以数据平台为底层,构建业务领域作战平台(包括收银系统、订餐系统、人才系统、电商系统、服务系统)、这些系统服务于包括顾客、合伙人、员工、供应商、甲方等。

 

千喜鹤打造“移动互联”信息化团餐管理系统,摒弃传统餐饮管理弊端,挖掘“移动互联”管理精髓,直达运营管理核心,由内而外打造技术先进的信息化团餐解决方案。智慧餐厅结合一系列智能设备,创新订餐模式,实现精准备餐和采购、加强员工和餐厅的互动、提升员工就餐体验和餐厅服务水平。同时,通过供应商、采购、库存、成本、物耗、食品安全、明厨亮灶、卡务管理、经营分析等系统管理功能,完备各业务运作流程,并由集团总部进行统—监管。

 

在客户端,千喜鹤打造订餐小程序、自助售饭机、自选餐称重系统。实现订餐简易管理(如餐品预定、修改查询、消息互动、线上支付等)实现消费者随时随地订餐、节省外卖平台费用、食品安全保障...(自助售饭机实现集盒周转、极速出餐24H恒温、移动支付、平台管理)(自选餐称重系统具备一菜一价、自助结算、单品管理、光盘行动、食品溯源、健康大数据等)

 

在内部管理端,千喜鹤构建了数字化中台。建立公司数据统计模型,打通各业务系统数据连接,共享数据,实现数据的自动运算、归集和自助分析,提高数据统计分析效率,快速响应业务对数据分析需求,挖掘数据价值,运用数据进行科学运营管控,使数据真正赋能于经营,实现传统运营向数字化运营的转型,向数字化企业迈进。实现报表自动化、分析可视化、管理工具化、数据追溯化。

 

接下来付总谈到千喜鹤数据分析平台模型金字塔逻辑。报表自动化建立统一的数据管理流程和规范,初步实现数据标准化,日报、月报、工资等线上核算。打造数据分析基础,设计分析模型,实现数据的汇总、展现、分析、钻取等功能,为管理层及一线提供指标监控、收入、成本、费用以及更小的颗粒度的分析。根据各类数据,实现运营管理数据化,实时监控各项经营指标,对经营状态做出及时准确的判断,同时融入了人员管理、产品管理、菜单管理、成本预估等前置管理功能。并以三者为根基实现数据决策支持通过经验沉淀,形成智能化运营调整算法,推送给餐厅调整建议,建立支持管理区和餐厅经营与统一的经营活动分析、财务分析、人力资源分析的决策支持系统。

 

多品牌业态下数字化0-1建设——豫园文化饮食集团数字化总经理 施一晨

 

 

豫园文化饮食集团旗下拥有20多个品牌,多次名列中国餐饮企业百强,拥有6个中华老字号。

 

关于数字化的意义,施总表达了自己的观点——通过数字化技术对传统管理模式、业务模式、商业模式进行创新和重塑,从而提升企业核心竞争力。而餐饮数字化的核心竞争力在于组织力、模型设计能力、供应链能力。

 

施总认为,当前餐饮企业需要找到数字化突破口以快速证明数字化价值“小步快跑、敏捷上线、快速迭代让一部分人先享受到数字化红利”。首先是用RPA提升总部工作效率。即提升财务管理、人力资源、销售/客成、供应链/制造、IT管理的工作效率。施总强调“只有把业务部门工作量降下来,让大家认识到数字化的价值,才能让大家配合我们数字化建议”

 

餐饮企业要善于利用舆情分析平台证明数字化价值,通过SaaS平台为商家提供一站式整合分析服务,随时随地关注消费者意见。(包括整合数据、发现问题、差评问题定位、品控管理、菜品分析、竞争分析等)。

 

餐饮企业做数字化要先实现信息化,施总强调,数字化0-1基础和业务系统整合打造一支能攻坚克难有战斗力的团队。每日、每周、每月跨团队协同,按照日历进行推进连锁数字化提速建设。

 

第一步:组织先行熟悉业务:组织架构初具规模,尽快提升战斗力。快速定位并推进业务系统的落地。

第二步:跨部门多互动并思考:跨部门沟通,请求资源支持协调,向股份集团的战略目标逐步推进。

第三步:不断升级迭代:小步快跑,提升用户的体验和会员积分价值感优化

第四步:多方位多渠道成功案例引入:参与线上线下的行业交流学习、行业动态分享

第五步:体系的建设与优化:构建标准化体系和规范,为连锁化打下坚实基础

第六步:每月定期复盘工作成果与不足之处:定期复盘与总结,及时请求公司资源支持,完成个人目标和部门目标

 

接下来,施总展示了2021餐饮企业数字化蓝图,并以多业态整合、POS系统整合、ERP整合、为关键点。并利用BI系统提升数专价值。施总表示,BI数仓及决策大屏-核心是数据治理。

 

1、解决数据孤岛、打破系统壁垒。对接各业务核心数据,打通POSCRMERP等系统,整合各平台等其他应用数据,实际解决集团数据孤岛、取数困难、无统一入口等根本问题

2、数据清洗提炼,夯实数据资产。统一数据来源口径、统一数据分析体系,形成主报表体系和模型,通过数仓来建设来提升数据质量和统一数据输出口径,夯实数据资产基础

3、大屏移动驾驶仓,可视化智能分析。建设文化饮食集团大屏驾驶舱及移动端驾驶仓,对重点指标进行展示和推送;满足集团各部门不同的数据应用场景,实现业务部门自主分析。

4、数字化管理,技术化驱动。通过本次项目实现缩短集团到门店的管理半径,实现一线经验输送与总部赋能的便捷路径,实现以数据支持企业决策。

 

此外,施总同时对餐饮企业数据大屏、数据价值挖掘、智慧门店、人事系统、巡店、网络、智能化应用、IOT设备等进行了分析讲解。

 

为期三天的2021第七届智慧商业数字化运营大会在行业大咖和同仁的精彩分享与互动中落下了帷幕,参会代表纷纷表示本届大会务实创新,数字化运营需要企业进一步明确管理需求和清晰企业发展蓝图,在企业当中更是需要一把手的战略部署、业务和IT紧密结合,推动数字化运营效益的提升,是一个企业不断修炼内功、不断完善与创新经营管理的过程... 期待明年再相聚!

 

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