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CEO、CIO同台探讨智能化管理与数据运营(下)

作者:智慧零售与餐饮 2017-11-30 精彩导读

望湘园总经理刘慧:共同探索餐饮智能化和数据化的未来发展 今天是一个关于餐饮信息化和智能化的交流活动,过去...

望湘园总经理刘慧:共同探索餐饮智能化和数据化的未来发展   

 

 

 

 

今天是一个关于餐饮信息化和智能化的交流活动,过去人们常说餐饮行业是一个传统行业,实际上这些年餐饮行业整体的发展,随着时代潮流的发展和科学技术的进步变迁,我们会发现这样一个传统的行业已经越来越多地有了科技的含量,实际上它已经不再是一个传统的行业,而是一个技术含量比较高的一个行业了。从它的生产方式,日常经营的模式,包括它的供应链模式,包括到了门店终端,点单,结算等一系列的交易模式,技术科技的渗透已经是越来越明显了,甚至说今天餐饮行业之间的竞争已经不单单是商业模式,产品,运营,团队之间的一个竞争,其实是一个技术的竞争了,对于技术,对于科技的学习应用的能力,实际上已经构成了餐饮品牌的一种强大竞争力。

 

望湘园在十五年的发展当中,我们其实还是比较幸运的,比较早地能够意识到这个问题,所以我们的智能化、数据管理、信息化,这些方面我们算是起步比较早的,但是科技是瞬息万变的,它的更新迭代和发展实际上是非常快的,对于一个餐饮品牌或者说对于一个团队来说,有一点很重要,就是我们对外界变化的敏锐感知力和团队的学习力,以及对这些新知识新技术的转化和应用能力,这点契合了我们今天的这个活动,通过行业内精英的交流分享,来一起摸索探讨餐饮智能化和数据化的未来发展,来推动信息化在餐饮企业中的应用和更大化价值,所以我也是非常期待今天的这个活动,能够推动我们企业目前筹备的一些信息化发展的工作,给我们的团队一些新的启发。谢谢大家。

 

盒马鲜生CTO王曦若:用互联网创新的思路和方法进行价值的重构

 

 

 

今天仔皇煲薛总分享的“有限失控”非常有互联网思维,也就是分布式和去中心化,强调用户价值的互动;和合谷赵总分享的PDCA循环和流程管理非常有意义,我这里从另一个角度就是想谈重构(Redefine),通过互联网和基础设施找到数据的抓手,提升效率和供应链价值的数据,从而进行数据驱动,实现商业各层的看见,让一线做出决策。盒马敢于对新的东西进行各种方式的探索,也源于我们的技术实力。我们的APP开发和运营投入巨大,基于消费者数据进行互动,同时对产品品类做了一个升级,围绕“吃”这个高频、复购率高的品类,虽然生鲜运营成本高,供应链难度大,我们依然能够履约3公里30分钟配送到家。我们实现了新零售的SAAS连接生态,基于LBS技术的营销方案,天然带场景的。餐饮数字化难度大,个性化比较强,通过利用互联网的链接,让与我们合作的餐饮企业看到用户数据、库存数据,未来我们也会将基础设施开放出来,未来的生态一定是可见的,共享的。

 

西贝信息总监周斌:更多地引入互联网思维,核心就是无边界

 

 

 

今天去望湘园考察交流很有收获,BI更多的是总经理和财务部门,而他们是BIIT的部门协同合作中做的非常好。餐饮未来可能会有下滑的趋势,因为现在处于外卖带起来的一个平衡点,而未来的企业增长点在哪里?我们目前做的围绕引流和连接顾客进行会员营销,包括开展亲子活动,拉动消费评价,激活顾客消费。我觉得我们应该更多地引入互联网思维,核心就是无边界,指到哪里就打到哪里。传统的餐饮企业比较安分守己,无非简餐、快餐和中餐,如何能有一些超出常规的打法,开辟一些新的领域和玩法。

 

来伊份互联网总裁王戈钧:在数据化的过程中既要小心又要勇敢迈进

 

 

 

我们在一件事情上做慢了,就是前几年开拓线上市场没有投入很多,在两件事情上做对了:一是与支付宝的合作,二是外卖,目前占到了10%。外卖我认为是不可忽略的,一些生鲜经营的外卖达到了30%,一些水果的外卖达到35-45%,包括在京东、饿了么上面和自我外卖两部分。特别餐饮门店数通常不像专卖店那么多,所以少不了依靠外卖。

 

另外谈到数据化和信息打通,原有的组织架构层级太多,管理指令不畅,现在零售搞千店千样,人、财、物的信息要畅通,要弱化层层结构;并且我们的IT和职能部门越来越紧密结合在一起,每个部门15-20个人全部变成IT人员,他们越来越能从系统的思维和方式解决业务问题。未来所有部门都是数字化部门,而在数据化的过程中既要小心又要勇敢迈进,目前我们APP400万会员,线下1800万,阿里、京东等线上有1000万,数据链要不要开放,特别涉及到CRM是很头疼的一件事。

 

百联全渠道战略总监周宇清:加强数据价值,提升运营

 

 

 

我们看到餐饮也在尝试全渠道战略,加强数据价值,提升运营,数据化的纵深挖掘和采集我们都在路上。第一,未来,数字化和人工智能要结合在一起,系统性满足运营和客流经营,还有很大提升空间。供应链管理能力通过AI提升,进店用户全景扫描,健康餐饮,让顾客什么时候进店都会有惊喜。第二,用户体验和线下场景结合,到店最重要,要和线上有不同感觉,通过技术和信息与人的结合,立体面地把店和系统赋予一种生命力,多维度进行展示。第三,餐饮外卖是很重要的战场,同时也需要我们的系统和IT能力很强,信息及时传递到各业务环节。百联的RISO也在进行这些方面的探索。

 

超级物种合伙人、线下运营负责人刘志祥 :产品和体验融合在一起就是商业模式

 

 

 

我们的业态时间不长,去年4月开始打造,和餐饮不谋而合,目的都是吃的健康。第一,从产品的角度,我们加强全渠道供应链,采购直接放到加拿大,做到生猛海鲜,天天平价,每天销售数量提升很多,抓住核心产品进行曝光,成为网红企业,所以围绕SCM后端数据能够支持,坚持判断的依据。第二,从体验的角度,要让顾客到店舒服和爽,从动线、灯光到驻唱歌手、桌边服务。举个例子,我们保洁的合伙人按销售提点,落实我们的服务理念和到店体验,实现环境和人带来的温度。产品和体验融合在一起就是商业模式,服务带来更好的体验、粘性、复购率。

 

吉野家IT负责人赵云峰

 

 

 

我在吉野家工作了12年,涉及到IT战略、规划和顾客营销等,2010年我们上了BI系统,但是失败了,后来进行了调整,与新的合作方沟通协作,我们的经验在同行中受到关注。感觉餐饮的同质化品牌多,面对激烈竞争,在我们与外卖平台的合作过程中,每一年平台的抽成比例都在上升,可能导致我们卖的越多,陪得越多,受到了很大的压力,同时失去了议价能力,这些方面值得我们思考,另外移动端的数据问题我们也应该谨慎有所保留。

 

Kao铺创始人吕强

 

 

 

前几年,餐饮的成本是现在的1/3-1/4,这几年所有成本都上涨,而我们的价格在消费者心目中是不可以涨的。过去快餐是容易操作的,而现在并非创业首选。2014年很多外卖平台找到我们,甚至于有补贴我们才会上,20152016可以说是我们的两年红利期,堂食占到20%,外卖80%,排名一直很靠前。而到了2017年,平台让你赚不了钱,花钱买排名被绑架。所以我们要把用户掌握在自己手里,我们开展了店铺合伙人模式。我们无法改变外界,只能改变我们自己,适应未来时代的发展。

 

城市超市总裁崔轶雄

 

 

今天的会议收获很大,IT助力企业标准化的实施,能够简化管理,从ERPCRM到供应链追溯,整个都在云上,我们现在有的板块已经有了,有的还没有,将各系统打通,用互联网手段武装起来的零售更简单,更高效。

 

巴奴火锅信息总监翟志刚:

 

 

 

我们目前并没有各种打通或者平台带来的压力,以顾客为中心实际上我认为是以满足顾客的某项需求为中心,我们的重心一直放在打磨产品上面,并且只有堂食,大数据平台没有刻意去建,而是自然、常态化去收集顾客的通道反应,更好地打磨产品。所以我们要聚焦,回归到事业的本质,梳理业务对数据管理的真正需求,不能助力业务的IT建设都是浪费。我们的目标是登顶,沿途不要被各种诱惑迷失,因为只有登顶才能领略到山顶的风景。

 

仔皇煲董事长薛国巍:

 

 

 

今天听下来每个人都有独到的认知,都在探索中。餐饮这个大的赛道目前国内都处在初级阶段,即便是老大哥海底捞只有100亿,而国内的市场将达到5万亿,在日本、美国成熟市场,大的品牌和大的餐饮集团很多,集中度非常高,也给了我们国内餐饮人一剂强心剂。我们能够把+互联网的概念探索出来,未来一定很精彩。

  

中国电子商会商业信息化专委会秘书长苏建东:

 

 

 

本次2017餐饮智能化管理与数据运营研讨会是中国餐饮CEO&CIO俱乐部成立的年度线下活动,在大家的共同参与和支持下非常成功!而我们另一个中国零售CIO俱乐部已经成立4年,举办了近百场线上线下的交流活动,受到大家的认可。CEOCIO同台探讨智能化管理与数据运营的理念和方法,互相碰撞,取长补短,共同推进。未来谁在线上线下融合智能化数据运营的探索路上做得最好,就一定会赢得消费者,一定会胜出!



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