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打造智慧餐饮新局势——2019智慧餐饮新技术发展峰会嘉宾精彩观点

作者:智慧零售与餐饮 2019-03-27 精彩导读

3月22日下午,由中国电子商会商业信息化专委会、中国餐饮CEOCIO俱乐部、江苏省餐饮行业协会联合主办的2019智慧餐饮...

3月22日下午,由中国电子商会商业信息化专委会、中国餐饮CEO&CIO俱乐部、江苏省餐饮行业协会联合主办的“2019智慧餐饮新技术发展峰会暨首届江苏餐饮信息化发展大会”,作为第十二届中国商业信息化行业大会的重头戏,在大会期间隆重召开。来自全国及江苏300多家各业态餐饮企业参会。

让我们来看看业界智慧餐饮标杆企业的重量级大咖,带来哪些创新思维及宝贵的落地实践路径、方案分享呢?

打造智慧餐饮新局势——2019智慧餐饮新技术发展峰会嘉宾精彩观点

 

 

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主办单位中国电子商会商业信息化专委会秘书长苏建东,联合主办单位江苏省餐饮行业协会葛旭东分别致辞。苏建东谈到,智慧餐饮近两年发展迅速,不只是前台和门店的智能化,延伸到后台管理、物流及供应链整个运营管理的数字化。希望大家通过智能化信息化推进过程中的实践经验分享,能够碰撞出更多的火花,共同带来更大的落地参考价值。

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葛旭东在致辞中指出,2018年江苏餐饮经济发展平稳,实现零售总额约3430亿元,占全国10%,同比增长9.7%,总收入依然排在全国第三的位置。他预测,品牌创新将成为未来餐饮发展的主流趋势,未来餐饮业会被品牌化、连锁化、集团化企业所垄断,并不断走向智慧运营。

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微信支付餐饮行业运营副总监李振带来了《微信支付助力餐饮企业增值》的演讲。

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李振指出了餐饮行业的两大痛点:第一,失控的流量,第二是迷茫的营销。

在流量方面,他提到的解决方案是微信自助点餐,从流量角度来思考,外卖在用户和消费者之间的认知还不够强烈,只有把品牌自己的服务和一些内容全部都通过小程序产品融合进去的时候,才有可能变成一个很好的流量入口,包括排队、外卖、点餐、电商、会员。

在营销方面,李振指出,微信生态给餐饮品牌提供了一个机会,如何更准确的做生意,希望能够做到的是,精准触达,让用户在整个营销过程中做分享和相关的一些传播,比如微信支付代金券等。“整个微信支付,我们今年目标是做整个行业的数字化经营助手,这是我们给自己的一个定位,希望通过今天的会议和服务商一起把数字化经营助手做好,提高整个餐饮行业数字化水平。”

虾吃虾涮创始人牛艳带来《“长期主义”才应该是餐企追求的经营之道》主题演讲。

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她强调在科技创新的大环境下作为传统行业的餐饮业,除了紧跟时代的潮流,拥抱科技创新以外,更应该坚持匠心做餐饮的初心,以长期主义为长远目标去发展品牌,以新技术创新为辅助建立起与消费者的良好链接,更好的做好餐饮品牌。

虾吃虾涮用5年时间在全国拥有900多家门店,牛艳表示,长期主义才应该是餐饮追求的主要方针,一个品牌如果只是想明年做什么,在时间轴上可能眼光显得短浅一点。作为一个品牌,用百年畅想是没有问题的,做任何决定都是为了百年做铺垫,符合长期主义。

餐饮的灵魂是什么?她表示,餐饮行业本质上还是吃,如果产品过不了关,一切东西都是空话,所以餐饮的灵魂应该是产品。

在营销方面她认为,重要的品牌能够在消费者心里达成一个共识,需要的可能是更多的情感连接。未来做好产品、做好服务和客户的连接,品牌才会走得更长远更长期主义,投机主义在2008年到2018年期间疯狂的发展,但是未来一定是踏踏实实做事情的天下。

快乐蜂(中国)信息技术总监罗杰带来的演讲是《餐饮行业中的数字化转型》。

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快乐蜂在中国有一个愿景,在2020年希望成为全球最大的前5名餐饮公司。

罗杰指出了快乐蜂集团创造智慧餐饮的方法。他们希望信息技术和IT技术能够渗透到每一个角落,在店外无论是采用微信预支付还是APP去订购产品,进入门店以后可以通过扫码点餐甚至自助点餐机,无论用哪个设备都可以把服务给到顾客,方便通过微信扫码方式拿到热腾腾的食物。更重要的是在不同的餐段,不同促销的时期都可以集中管理。

那企业如何利用数据化?他表示,虽然通过外卖平台等得不到第三方手机号,但可以得到GPS坐标,借此可以绘画出热力图,可以知道消费群体在哪里,有一些区域是盲区,借助门店去扩展。同时,自有配送系统难点在人力成本,借助IT力量可以给骑手都安装一个GPS系统,根据订单流量变化,自动匹配出最合理的骑手进行配送。

最后,他提到,借助上线顾客满意度系统,可以发现餐饮里的安全问题。

众盟数据华东区渠道总经理海淼发表主题演讲《以线下数据资产化赋能新零售》。

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海淼认为,新零售更多是产生新的生产力,新的生产力包含了物联网、互联网、云计算等,同时在新生产力推动下,一定会有新的生产关系。

他指出,众盟在2013年开始专注于线下数据,随着消费者和消费需求的变化,带来了很多数据化的变化和应用。众盟更多是以线上数据和线下数据打通的方式,一起去做数字化营销,帮助企业进行精准的获客,同时还可以帮助做一些选址定位和标签,以及做一些销售监测和预测。

他提到,因为线上流量逐渐减少,线下流量是线上流量的50倍甚至更多,它的稳定性更高,其次性价比更高。随着国内包括AI、IOT相关的技术发展可以快速获取到场景的数据,通过数据可以快速分析出人物画像、标签,包括门店爆款产品的促销等。

盘古餐饮原副总裁兼CIO王芳兴发表的主题演讲是《T2B—科技赋能企业变革》,从企业角度阐释哪些科技是真正有用且可落地的。

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他指出,未来的企业,不是数字化转型就是数字化原生。未来十年的三条主线:数字化、网络化、智能化,数字化是连接一切,把交易变到线上去。

另外在云这方面,他认为,现在很多所谓智能视觉摄像头,离不开一个量子计算,现在算力是不够的,现在所说的智能视觉会牵扯到一个问题就是算力和传输的问题,在这个问题没有突破的时候,边缘服务器是少不了的,甚至边缘服务器算力也不够,一定要等大量的量子计算和量子通讯出现。

“到2025年,中国T2B行业产值预计达50万亿,这是下一个风口。” 怎样能够释放数据的威力,挖掘数据的价值?王芳兴表示,不要迷信大数据,先把核心业务数据数字化,形成闭环,再做数据挖掘和赋能。

科脉会员营销总监颜灿分享的主题是《餐饮会员精细化运营时代的机遇》,阐释会员运营之道。

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颜灿提到了三个营销工具,第一裂变营销,第二储值营销,第三精准营销。第一阶段做裂变拉新,把新会员拉到线下系统中来,把线上流量有效的转化为线下会员,实现了有效的转化。第二阶段是储值营销,利用小额储值,达到吸引客户复购的目的。第三阶段精准营销,有了一定量的会员,可开始尝试做精准营销,分为会员数字化、会员数据分析、精准营销。

望湘园CIO施一晨分享的题目是《望湘园的信息化之路》。

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施一晨提到,目前公司信息化主要是会员体系搭建、外送体系搭建。他指出,在门店会员智慧点餐上,企业门店是围绕会员做营销,来进行信息化打造,但是会员是紧贴着点餐。他表示,企业营业额数据结合行业大数据,结合点评数据,才能真正打造完整的一套会员生态链。

他们把会员分成四个等级,包括潜在用户、随客、买单客、忠诚客。针对不同的人,提供不同的战略,提升消费升级。最希望这些会员围绕内部生态圈能够运作起来,不仅在堂食消费,也在自有外卖消费。

施一晨指出,他们接下来会通过更多的平台入口,把望湘园会员券等招商积分兑换,跟航空积分合作,特别是门店没有触达的人群通过第三方渠道帮他们触达。

最后一位分享嘉宾是味多美新零售副总裁徐兴旺,演讲主题为《新技术赋能,助力新零售落地》。

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徐兴旺表示,在整个企业整合过程中,其实也遇到了各种想法和实际落地之间的出入。很多企业在落地中都会面临一些问题,第一是技术革新问题,第二在执行方面遇到问题。

他提到,味多美在线上线下渠道,会员和数据中心,信息技术不断变化中产生很多数据,哪些数据有用,是否可以做精细化分析,实际在执行过程中会发现有很多难处,所以要尽可能拿到一些数据,有助于更好的做一些分析。另外随着渠道费用增加,也不得不在这里增加自有平台的建设。

味多美整体布局是什么样的?徐兴旺指出,围绕用户中心思维,以数据为驱动,重构人货场的新零售商业革新。利用互联网工具化,利用用户思维方式,更好服务零售,新就新在工具上和思维方式上,最终都脱离不了零售本质、用户和服务,所以就用好工具,为用户提供更好的服务。

最后,呷哺呷哺CIO唐博、紫燕鸡全渠道负责人叶伟伟、绝味鸭脖CIO葛舟、西施笑馄饨CEO刘刚、左庭右院CIO张力、豪普生达CIO叶明、云味馆CIO汪磊围绕餐饮信息化,自助式服务,以及数据赋能的角度等话题展开圆桌对话田老师红烧肉信息部总监王学武作为互动对话环节的主持人,分享了各自企业在数字化上面的探索。

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呷哺呷哺CIO唐博提到呷哺呷哺是火锅品牌,也是由单一品牌发展成多业态的集团公司,现在有呷哺呷哺小火锅和各种网红火锅品牌,还有零售业呷哺呷哺食品公司,已经有了将近1千家门店。呷哺有一个特点,要求服务快,2018年打造了符合呷哺呷哺业态自助点餐或者扫码点餐系统,在整体上不管是前端还是中台、后台都做了一些系统优化,重点是前端希望绝对灵活,并且是贴近消费者,以用户角度去设计。在中台希望连接线上线下,实现整个数据是完全统一一致的,最后服务到后台。

紫燕鸡全渠道负责人叶伟伟提到,消费者在乎的是好吃,但是对做食品从业者来讲,安全永远是我们的底线,从2016年开始布局和构建全渠道业务平台,不管科技怎么变化,我们餐饮形态怎么变化,第一要好吃,第二吃的感受要舒服。从产品形态上来讲,我们也在尝试,做一些标品产品。希望真正提升我们的客单量。我个人认为,要提升顾客终生价值,不在乎他一次两次购买的价值。在搭建全渠道业务平台的时候,针对外卖,在门店可以做自提,基于门店做一些人脸设备。

绝味鸭脖CIO葛舟谈到,绝味鸭脖目前有20多个工厂,中国业务目前有一万多家门店,出海业务做了香港和新加坡,接近20家门店,现在在做北美的开拓。目前在零售端这块,我们有4000万的会员。目前中国正在经历这样的阶段和时代,高性价比会成为一个非常大的核心诉求。做IT就是做性价比。绝味目前进入战略3.0阶段。绝味战略是做平台化和信息化发展,有自己内部孵化的品牌,绝味鸭脖一年销售额是40多亿,占市场规模大概90亿左右,一年年均超过3亿人次消费,会员4000万这个数字不是非常夸张的数字。但是这么多会员,如何把他们运营起来?

西施笑馄饨CEO刘刚介绍馄饨是我们中华民族的生存方式和饮食方式,跟西方汉堡是一样的。用互联网思维打造社区店,西施笑店铺已经实现了无人收银,自助点餐。我们做公众号或者小程序,可以在办公室或者在家里直接购买。消费场景,在任何时间都可以在店铺取得购买,15分钟内送到,给顾客带来便利性。门店都是加盟类型,小门店、轻终端、大后台,会员营销、卡券什么都不用管,就做好服务。

左庭右院CIO张力谈到他们是做鲜牛肉火锅,2018年开始上线扫码点单,另外在流程方面进行了创新,消费者可以先选锅底,锅底上来,再点菜,提高上餐率。

豪普生达CIO叶明介绍豪普生达是上海最大的交通枢纽餐饮集成商,2018年把效率提升作为重点,上线了扫码点餐和电子发票。客人可以快速完成点单业务,发票也不用排队等打印机打出来。谈到会员,在交通枢纽,有很多人会重复乘坐飞机。上海机场不管是餐饮还是零售都是一整套系统,便于商业管理,让旅客在交通枢纽就餐、购物方面有更好的体验。

云味馆CIO汪磊介绍云味馆主要是经营云南过桥米线,目前主要深耕在深圳,都是直营店,总共有80家门店。他表示,在企业,战略是优先的,IT很多是配合战略的。我们定好一个方向,怎样在保障好服务的基础上加快点餐速度,所以搞了自助大屏点餐机,但是也带来一些困难,老人看不懂和小孩够不到大屏点餐机。自助点餐不是不能做,不过需要我们一起探索。

田老师红烧肉信息部总监总结到,餐饮行业在发生很大的变化,这个变化有很多因素的影响。有很多跨界,从其他行业准入到餐饮,无形中带来了很多视野。从技术角度来说,IT技术又在无时无刻影响餐饮各个运营环节,无论是点餐、会员、排队、预定,甚至内部管理经营系统。

过去一年,新餐饮与智慧餐饮浪潮席卷行业市场。信息化、数字化、智能化将提升餐饮行业效率,成为未来餐饮行业发展的重要方向。通过微信支付、品牌建设、数字化会员营销、云计算、大数据选址、人货场重构等新技术与业务的有机融合,助力餐饮企业实现精细化运营,助推餐饮经济快速发展,打造智慧餐饮新局势!

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