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美团大学:喜家德适时转变传统经营理念 发力补数字化短板

作者:智慧零售与餐饮 2020-04-21 精彩导读

近二十年时间里,喜家德在全国范围内开出约600家门店,被外界誉为餐饮界的华为。但疫情的出现,却让创始人高德...

近二十年时间里,喜家德在全国范围内开出约600家门店,被外界誉为“餐饮界的华为”。但疫情的出现,却让创始人高德福自评成了反面教材。

近日,在美团大学“春风大讲堂”直播课程中,喜家德创始人高德福表示,疫情“黑天鹅”事件让自己深刻反思了企业在数字化转型过程中的不足,“慢了半拍”的喜家德开始以学徒心态,积极求变。

 

长期主义,经典极致,着力堂食

“长期主义,经典极致”是喜家德的经营理念。“如果这件事情我们做不成第一,或者这个品类里已经有人做得很好了,我们就不碰了。”高德福说。

在高德福看来,饺子想要做到经典极致,需要拆分肉馅儿和饺子皮。肉做成了馅儿不太可能做出太多花样,饺子皮才是有技术含量的部分。“看着白、吃着香、嚼着软糯,我们想要不用添加剂就把这些特征呈现出来”。

喜家德的面粉海选自全球各地。白度,选择了最白的澳洲澳白小麦;筋性,选择了加拿大寒冷地带的小麦;麦香,选择内蒙古河套地区的永年4号小麦,三种小麦一混合,问题迎刃而解。

明档操作、现包现煮、热忱服务,围绕放心、美味的堂食一直是喜家德“经典极致”的主战场。

 

疫情一来,找不到顾客了

酒香也怕巷子深。疫情一来,以堂食为主战场的喜家德突然发现:找不到顾客了。“我们开门,顾客也来不了”,喜家德的堂食业务遭受重创。这个时候的高德福才意识到经营的短板在于缺乏线上销售和外卖业务。

痛定思痛,他坦诚“我们是反面教材”。

“我是非常典型的老餐饮人,到今年为止整整开了三十年饭店,做了十八年连锁,根深蒂固就的理解就是酒香不怕巷子深。只要把产品做好,再难找的店,顾客也会找到。”高德福坦言。

为了困境突围,喜家德奋起直追,疫情期间加速了与美团外卖的全面合作,经营范围辐射到了门店周围三公里。

与此同时,为了让外卖品质更好,喜家德在“放心”二字上下足功夫。“我们在打包盒上额外加了一层保鲜膜,这样防止运送过程中有外漏或者跟外界接触”,同时,“在保温上实行双层盒,12个饺子分两层装,吃完第一层的6个,第二层的6个饺子还是有温度的”。

喜家德还计划在近期补充菜品,抓住“外卖高频”的年轻人客群。“我们更新菜单很慢,差不多每个季度只调换一个新品,之前我们的核心主客群是三十岁以后或者小朋友,不太关注年轻人的生意”。高德福认为疫情防控常态化,年轻人的生意更加重要。“这个客群不来了,就彻底没生意了”。

目前看来,喜家德的“自救”行动取得了一定效果,外卖在总营业额中的占比由疫情前的6.7%升至17%。

“虽然我们不擅长外卖领域,但是外卖已经成了这个时代的刚需,不想被社会淘汰就一定要跟上。”高德福说。

 

学徒心态,老门店加速数字化

“数字化、线上一定要跟上,一是能找到顾客,二是能回馈顾客,应该去研究如何照顾好顾客”。除了提高对外卖的重视,高德福还全方位加深与互联网平台的合作,包括与美团平台合作上线到店团购套餐等。

借助平台流量,喜家德的稳定客流又一步步回来了。在高德福看来,这是“传统思维”的喜家德上线数字化,扩大经营半径的关键一步。而与数字平台的合作过程中,高德福发现了双方更多的契合点。

数字化手段帮助喜家德的想法可以更有效率地实现。美团推出的“安心码”正好与喜家德坚持保证顾客吃上健康、好吃的饺子的出发点不谋而合。“美团这块推动得很好,我们属于学徒阶段”。

“坚持住,好日子就要来了”。 经此一“疫”,高德福的“长期主义,经典极致”重新上路。

 

 

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