预制菜，又名懒人菜、快手菜、方便菜。它是“懒人经济”和“宅经济”风口下催生的产物，近两年我国预制菜发展迅猛，已从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到了外卖餐饮平台，并逐渐从B端走向C端，发展势头迅猛。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。

然而值得一提的是，我国预制菜行业整体发展仍比较落后，类似于美国60-70年代、日本70-90年代预制菜行业发展阶段，70%以上预制菜加工企业属于作坊式生产，其特点是企业规模较小，成本高，竞争实力较弱，区域分布较为分散，企业不具备自动化生产能力，采用的工艺较为简单，产品种类相对单一，信息化基础不好，数字化没有深入，难于实现生产流程标准化，质量及稳定性较差，食品卫生安全难以有效管控。

为了解决上述诸多问题，推动预制菜行业持续健康稳定发展，预制菜行业需要构建智慧化的种养殖管理体系、数字化的供应链管理体系、智能化的生产加工管理体系、可视化的食品安全溯源体系、多样化的全渠道销售体系，预制菜行业全产业链数字化转型迫在眉睫。

本文将带大家一起梳理安井食品、海欣食品、龙大美食等预制菜上市企业各自在数字化方面的应用两点和全链路举措，探讨预制菜新领域数字化转型、面临的挑战和未来趋势。

01 借用SaaS等数字化手段，数字监管预制菜源头安全问题

在行业火热的同时，预制菜安全“隐忧”也浮出水面。来自于艾瑞咨询的数据，消费者认为预制菜需要改进的top3，其中安全问题占比47.8%。作为经简易处理即可食用的食品，预制菜从进货、生产加工到销售时间跨度较长，并涉及冷冻冷藏环节，在食品保鲜乃至安全等方面存在较多风险点。

而利用数字化手段可以有效减少潜在安全风险，保障食安。近日，一些城市地区关于预制菜产业发展的方案中提到，从“数字监管”角度探索提升食品安全，要整合预制菜种养、加工、销售、运输、存储等各环节的数字资源，探索构建集预制菜生产加工、安全监管、产业服务为一体的大数据中心。

以海欣食品为例。上游企业是预制菜行业茁壮发展的基础，既要做到提效增产，又要全程溯源。对于想打造成为食品行业王国的海欣食品而言，他们始终认为，门店不是交易的终点，他们更希望通过对种植场、养殖场（自养或合同户）、屠宰厂、食品深加工厂、冷链物流、配送和销售等各种业务环节所发发生的各种行为进行数据观察与掌控，从而赢取未来差异化竞争的优势。

于是海欣食品借助SaaS系统，将种植场、养殖场（自养或合同户）、屠宰厂、食品深加工厂、冷链物流、配送和销售等业务环节全部纳入实时监控管理和大数据分析系统（主要有四类：原生数据、场景数据、行为数据、交易数据），打通预制菜上下游信息流产业链，构建集预制菜生产加工、安全监管、产业服务为一体的大数据系统。

作为国内速冻肉食领域的上市企业，龙大美食近两三年为推进预制菜快速发展，建立完备的品质管控体系和严苛的管理标准，通过了ISO9001国际质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系的认证，聚焦“源头把控、加工控制、出厂检验、冷链配送”四大管控环节，由此建立一整套全面数字化管理监督体系，在采购-生产-加工-运输-销售的每一个环节配备专职质量监督人员以实施全方位的食品安全质量保障，使产品质量和食品安全具有数据化追溯性，为下游预制菜提供优质可控的原材料，从源头上保证零风险。

总之，从源头的原材料采购开始，从生产地到工厂，从运输到检测入库，再到进入产品加工线，利用数字化手段实现自动化流程运作，不仅能提高产销效率，还能提高生产过程的透明度、稳定产品的安全性，可以有效避免外界因素的干扰或污染，随时追踪追溯，降低安全风险。

从田间到餐桌，未来预制菜将逐步形成“食品生产企业+冷链配送+商超”、“农牧基地+集体配餐+冷链配送+学校企事业单位”、“原料基地+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”等一体化运营模式，基于SaaS的数字供应链系统意义作用日渐突出，将有力帮助预制菜企业构建日常订单管理、采购管理、仓储管理、生产计划管理、分拣、物流配送、财务结算、食安溯源、智能硬件、大数据等多个环节一体的数字化供应链管理体系，一站式解决预制菜企业全产业链管理难、安全难等挑战，实现预制菜企业标准化生产、信息化管理、数字化运营。

02 借助二维码及溯源码优化供应链，降本增效

当前市面上的预制菜价格都不低，尤其在消费者看来性价比并不高，其价格与外卖价格差不多，甚至高于外卖，而且还需要自行加热、烹煮、洗碗等步骤。价格的高居不下，主要也是因为产品主要以肉禽为主，还要加上加工成本、运营成本、物流成本等。

另外，生产开发厂商多是根据对消费者的有限的认知去做设计、研发、生产，只通过小范围做市场调查，或者通过调研公司去做些标签化分类之后，去卖认为消费者可能喜欢的新品，至于新品卖给了谁、消费者反应如何，整个信息流没有形成闭环。而今在大数据的时代下，消费者和品牌商均可以通过各种方式直接交流，生产品牌方完全有可能依照消费者个性化需求来生产开发产品。因此，在累计成本比较多的关键环节，如研发、设计、生产、加工，不能降本，只能从其他环节内容如流通、仓储、配送来做文章，削减预制菜各种成本。

正如制药行业已发现的情况，首先为每件药品赋予唯一可识别的码，后期通过为码赋予营销属性，激励消费者主动扫码，构建扫码者的用户账户体系。通过序列化二维码实现产品的端到端可追溯性能为药品带来机遇，从而更有效地运行其供应链并消除潜在浪费原因。预制菜行业也可如此。从最初的原材料供应一直到零售数据，供应链中每一步骤的可变码扫描都可以让供应链合作伙伴获得有关每个预制菜产品的来源和流程的信息。这种可见性有助于在产品流程的每个步骤中确定问题和浪费来源，并可提供更高效运行供应链所需的洞察力。跨供应链共享数据还可以让企业洞察不同地区的供需水平，从而能按照符合上下游需求的方式进行按需按量生产。

支持菜谱档案管理，自动计算营养成分、过敏原设定、生产步骤设定、投料设定，让菜肴的口味更稳定、品质更安全；支持客户订单自动汇总，联动产品库存和原料库存，自动生成生产计划和原料采购计划；支持生产加工管理，订单分配、材料领取、标准化加工、完工入库、余料退还等，进度清晰可查，出货效率翻倍。

海欣食品重构“人、货、场”的最佳路径，会员小程序（DCRM）+一物一码+社交云店的数字流程，能够追溯加工成本、运营成本、物流成本每一过程环节的物理和价格属性的变化，评估每一环节得失，从而对预制菜基本环节发出预警，更好实现综合运营成本的良性运作，提高预制菜价格竞争力。在完成每一个运作流程的成本评估考核同时，再通过DCRM用户分层、权益分等的会员经营体系进行新老客户经营，从而打造品牌深度分销+深度粉销双轮驱动闭环。

龙大美食深耕食品行业26年，目前已形成以预制菜为核心，以屠宰和养殖为两翼支撑的“一体两翼”发展战略。随着市场规模的不断扩大，龙大美食的采购体量也不断增加，既要保证安全，又要降本增效，就需要一个强大的系统体系支撑。今年4月龙大美食与甄云科技合作，双方携手打造一站式的数字化采购管理平台。基于该平台，一方面梳理物料等基础数据编码、分类，形成统一管理规范，借助一物一码实现需求管理、供应商管理、寻源管理、合同管理、订单协同、送货管理、财务协同等全流程、全周期的数字化升级；另一方面亦借助一物一码打通与企业内部其它系统的连接，实现信息共享与数据互联，覆盖从采购需求到财务结算全流程线上协同管理，提升采购效率，并且总部和各子/分公司都可以通过该平台，在统一规范和标准下进行统一集采，降本减耗，实现全过程的透明化管理全新时代。

未来预制菜采购系统能预知消费者个性需求，支持菜谱档案管理，自动计算营养成分、过敏原设定、生产步骤设定、投料设定，让菜肴的口味更稳定、品质更安全；借助二维码、溯源码，支持客户订单自动汇总，联动产品库存和原料库存，自动生成生产计划和原料采购计划；支持生产加工管理，订单分配、材料领取、标准化加工、完工入库、余料退还等，进度清晰可查，产品性价比更高，出货效率更倍。

03 打造B2M平台，解决批量化生产和个性化需求之间的矛盾

当前，多数生产预制菜的食品企业，限于产业的信息化程度，C2M(用户直连制造，简称线上定制)还没有打通，处于信息“孤岛”之中，只能接受需求被动生产，面临着获客成本高等问题。

而受制于中餐多元化因素，预制菜区域性特色明显，不同的烹饪手法会带来不同的口感，所以下游餐企和消费者的需求是多样且分散的，这种分散对于上游供应预制菜的工厂是很大的挑战，即批量化生产和餐饮要求的个性化之间有较大的矛盾，所以大部分预制菜企业大多只能专注于最擅长的一些品类甚至单品。然而通过引入数字化技术，预制菜企业可以实现非凡的迭代速度，几乎每天都可以设计、生产、包装和试验新产品。实际上，通过采用这种数字化模式，预制菜品牌可以从每年一到两个产品发布模式转向连续产品发布模式，满足不断变化的消费者需求。

预制菜相关品牌首先要具备的是高度的“B2M”（直接面向市场营销的电商平台）能力和数字化运营的能力，在需求侧，借助信息化、数字化能够收集更多小B端餐饮和不同家庭的个体需求，在供给侧上切入上游的原材料供给等领域，从而更快生产出更多更适销对路的产品，并降低成本，提升利润空间和供给效率。以味知香上市企业为例，其依托科技、数字化管理等技术实力，搭建了云信息平台和数字管理系统，打造C2M、B2M等新型商业模式，利用大数据分析挖掘预制菜的相关消费者个性需求，实现互联网与消费者融合对接，生产调配出最正宗的口味，可批量研发最适合包装、冷冻的预制菜，解决批量化生产和餐饮个性化需求之间的矛盾，进而实现了工厂、仓库、门店、消费者的高效协同。

04 加大时尚化多元化互联网平台营销，助力预制菜品牌快速传播

由于起步晚、规模小、品牌知名度弱，面对移动化、碎片化的时代，预制菜企业应多以互联网营销为主，通过直播、种草、社群等营销方式传播预制菜产品及品牌信息，消费者则可通过网络快速触达预制菜产品信息。预计随着互联网营销的渗透，互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动预制菜相关企业的较好发展。

国内现在有移动互联网人群约有10亿人，消费者、员工和供应商伙伴都每天“生活在网上”，如果品牌不占有线上渠道，不进行各种线上推广，就意味着品牌无法做得更大，这也倒逼预制菜品牌要不断线上化、数字化，进行数字化转型。

互联网多元化营销方面，海欣食品积极利用抖音、快手、公众号、直播等线上新媒体方式开展品牌宣传与推广活动，持续推动中高端品牌形象打造，提炼“海欣海魂蓝超级符号”并统一升级终端生动化布置，在C端渠道强化消费者品牌印象，流通渠道增强品牌识别度和形象店打造。其中，在电商等渠道中的营销推广，成为推动海欣食品预制菜品牌业绩增长的新动力。

安井产品近年在京东自营、每日优鲜等平台加强销售，同时开设直营的电商旗舰店如京东旗舰店、天猫旗舰店等。同时，安井紧跟直播风口，积极尝试互联网新营销，拍摄各类短视频、投放抖音广告，并与薇娅、李佳琦、刘涛等头部主播及明星开展合作，持续加强品牌宣传、新品推广和客情维护，推动预制菜品牌年轻化发展。近年，安井食品提出了“BC 兼顾、全渠发力”的渠道策略，打造数字销售体系，提供及时、精准、高效的配送服务，以此全面提升全渠道大单品竞争力，提升公司速冻食品市占率。安井食品除经销商渠道，还布局商超渠道、通渠道、电商渠道。2021年经销商、商超、特通、电商渠道营收分别为77.23/9.23/4.45/1.82 亿元，分别同增 31.57%、9.53%、173.41%、101.65%，分别占比 83%、10%、5%、2%，电商渠道增长最快，未来3-5年，电商渠道销售占比将达到10-15%。

未来领先的预制菜企业要重塑预制菜数字化营销与销售能力，朝着构建集CRM私域营销系统、社群电商小程序、全渠道电子商务于一体，并能整合第三方电商平台抖音、淘宝、拼多多等、打造线上线下一体化的数字销售体系发展。

在产品销售层面，数字销售体系应在线下将会员、收银、产品、后厨、管理和供应链全盘在线化，可视化地了解门店经营和用户、商品情况；线上可整合前端商城、第三方电商平台、互联网营销（直播、种草、社群等），统一管理订单、波次配货，让拣货、发货更高效；支持B2B采购平台、O2O智慧门店、社区团购平台、小程序B2C、S2B2B产业互联网平台等多种业务模式，构筑数字化营销与销售能力，打造线上线下一体化数字销售体系，实现电商平台、供应链、仓储物流、门店销售的“一张网”数字化协同。

05 构建数据中台，提高预制菜企业决策能力与水平

作为领先的预制菜企业，必须通过强大的数据中台和业务中台作为基础，建立预制菜大数据决策平台，智能分析线上线下销售数据、洞悉区域消费特征，监测物流仓储周转、降低成本，并将销量信息和库存信息有效反馈于上游工厂、养种植场，协调生产排期和效率，决胜于市场。

比如，未来预制菜企业应借助数据中台、业务中台，配建可支持可视化多元化大数据看板系统，订单数据、采购数据、分拣数据、物流数据等等皆能实时投屏，实现快速的智能数据分析，层层深入，全面透视企业经营状况，为企业决策提供科学依据。

安井食品是速冻食品行业中最早着手布局预制菜品类的一批企业，也是第一个把预制菜（菜肴制品）单独列入财务报表的上市企业（自2018年起）。近几年，预制菜在安井产品结构中的占比逐年增大，也一直保持较高的收入增长速度。2019年-2021年，安井食品预制菜的营业收入分别为5.46亿元、6.73亿元、14.29亿元，同比分别增长45.86%、38.13%、112.41%，2021年占总营收的14.21%。其中，新宏业的小龙虾制品的增量是其预制菜业务营收大涨的主要原因之一。

而随着公司市场的不断扩张，产能不断提升，原有的信息孤岛不能匹配安井快速扩张的战略发展要求：用户界面体验不好，易用性差；多账套管理，销售与生产基地间的集中接单位，异地发货协同通过开发实现的功能应对吃力，无法支撑安井的快速发展；集团与各生产基地数据口径差异，不利于集团共享与分析，等等，因此急需一个集团型的统一数据综合系统来支撑安井的预制菜业务发展，为安井数字化转型奠定坚实的基础。

安井食品决定引进SaaS ERM云平台，提高集团决策水平与能力。本次项目仅短短6个月时间，但即实现1个集团+5大生产基地+7个工厂+近40家联络处，近万名名员工的s-HR基础人事、EAS财务、供应链、生产、分销、返利、成本、费用、云之家及异构系统集成的数据中台全面应用上线，构建集团层面的财务管控、人力共享、移动办公数据平台，实现下属各工厂的个性化扩展、全面应用与一体化集成，实现版块间的销售发运协同管理与集团往来协同，最终，实现安井食品集团化、一体化、数据化、流程化、移动化五化融合的建设目标，从而有力推进公司预制菜持续成长。

如今安井食品已搭建集团营销、办事处、经销商及多工厂间的营销配送发运结算的营销协同平台，实现集团营销公司、各办事处与多工厂间的接单、发货、结算与内部交易协同，保证集团接单配送与结算的及时性、真实性和准确性。

通过BI系统与EAS数据连接，帮助集团管理层构建基于战略发展的一体化管理模型：有效地集成各种业务信息，按多种纬度监控战略执行情况，全面掌控企业运营，及时地做出科学周密的战略决策；

营销数字化模块，能辅助营销决策：通过对经销商促销返利、边际成本、销售分析及商超的销售、回款、费比等进行分析，为营销决策提供帮助、为生产降低成本提供方向；

产销预测数字化模块，能确保产能均衡与产销协调：根据销售预测、成品库存、产能分配、生产计划、订单分析等模块进行预测分析，合理提供4地相关数据供生产安排计划参考；等等。

06 结束语

预制菜行业企业的数字化转型首先要制定数字化框架与解决方案，要以数字化愿景为战略导向、数字化应用为核心、数字化平台为基础，建立数字化生态圈，打造智能产业链、智能仓储、智能物流、智能零售、智能补货等在内的智能商业模式，持续扩大数字化和智能化转型成果成效，才能让数字化科技惠及整个预制菜企业。而这也是预制菜等新赛道领域应对规模管理、迅捷经营、实现数字化管理的重要模式。

目前包括安井食品、海欣食品、盒马、西贝、海底捞、龙大美食等名企均已制定全面数字化经营决策框架，打造了智能零售、智能补货、智能仓储、智能物流等在内的智能商业体。

尽管预制菜餐饮参与者众多，市场广阔，但仍处于初期发展阶段。大部分布局预制菜的企业，仍有很长一段路要走。预制菜正从前几年的粗放、分散的管理模式逐步跨入以客群整体需求为中心的精细化经营模式和数字化管理体系中，只有从供应链到产品研发再到生产零售及物流配送等实现全程数字化，逐一破解难题，预制菜品牌才能有效突围，事业长青。

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