01 2024数字化发展趋势回顾

1、餐饮数字化转型的应用深化

据悉，2024年超过70%的餐饮企业实现了某种形式的数字化转型，包括在线点餐系统的普及和数字支付的增加。数字化转型通过提供更快的服务和更个性化的客户体验，极大地提升了顾客满意度。

数字化转型不仅限于技术层面，还包括业务流程的优化。例如，许多餐厅采用了智能点餐系统，减少了人工错误并提高了效率。此外，数据分析工具帮助企业更好地理解客户需求，从而提供更加精准的服务。海底捞通过引入智能点餐机和自助结账系统，大幅减少了顾客等待时间，同时提高了点餐的准确性和服务速度。

2、餐饮业数字化发展

线上化、平台化、智能化是餐饮业数字化的内核。

随着数字技术发展，餐饮业数字化呈现出以“线上化、平台化、智能化”作为关键动力牵引全产业链数字化的趋势。

“线上化、平台化、智能化”。这三个阶段代表了餐饮业从初步数字化到全面智能化的演进过程。

• 线上化，奠定数字化转型基石：作为数字化转型的基础，线上化通过互联网技术提升了餐饮服务能力，包括数字销售和数字管理等环节。这一阶段以在线外卖模式为代表，丰富了餐饮消费场景，并依托自建配送团队提供服务。

• 平台化，整合资源，提升效率：在这个阶段，平台型企业成为推动餐饮业数字化的关键力量，通过整合资源（如餐饮企业与消费者）来提升效率。例如，大众点评利用用户评价促进服务质量提升；高德地图提供导航定位服务帮助顾客找到餐厅位置。这些平台不仅促进了宣传推广，还增强了产业链上下游之间的联系。

• 智能化，引领全产业链数字化升级：标志着更高层次的数字化水平，人工智能和大数据在此过程中扮演重要角色。智能化涵盖了从食材采购到成品出餐再到最终送达消费者手中的整个流程自动化。具体应用案例包括使用无人机或机器人进行自动配送等创新实践。

线上化是前提，平台化是基础，智能化是关键手段，“线上化-平台化-智能化”构成了当前及未来一段时间内餐饮业数字化转型的主要路径，其中每个阶段都对提高行业整体竞争力具有重要意义。

3、餐饮行业数智化运营发展现状

• 数字化与智能化融合

餐饮行业的数智化转型进展迅速，数字化与智能化技术的融合成为行业发展的核心动力。通过云计算、大数据、人工智能等技术，餐饮企业能够更精准地洞察市场需求，提高运营效率，改善服务质量。例如，茶百道通过与阿里云合作，采用“云原生”技术为底座，结合通义灵码大模型和MSE微服务引擎，成功打造了“软件智效超级自动化体系”，显著提升了企业的运营效能。

• 全链路数智化应用

餐饮企业在数智化转型过程中，逐步将数字化技术应用到生产、采购、运营、管理等各个环节。海底捞自2011年起开始探索数字化道路，从最初的平板电脑点菜系统，到如今的食品安全管理和净菜央厨直配系统，实现了全链路的数智化管理。塔斯汀中式汉堡则通过AI技术升级后厨稽核系统，保障门店食品标准高效落地。

• 数据驱动决策

数据驱动已成为餐饮企业数智化运营的重要特征。通过数据采集、治理和分析，企业能够做出更加科学和精准的决策。茶百道通过低代码实现数据治理全流程自动化接入，构建了数据可视化视图，单日可处理超过1亿条数据，平均延迟小于100毫秒。这种高效的数据处理能力，使企业能够及时响应市场变化，保持竞争优势。

4、智能技术的应用

餐饮企业为迎合个性化需求，提升服务效率与顾客体验，越来越重视智能设备的应用。在越发成熟的科技条件下，餐饮企业也没有停止探索，尤其是中式快餐、饮品等品类中的企业探索积极性较高。例如，煲仔正通过自主研发全自动煲仔炉，以轨道链条滚动的模式进行煲仔饭标准化流水线制作，可以实现每小时出180份煲仔饭。

除了餐饮企业自主研发智能设备之外，庞大的市场需求也催生出了许多优秀的智能设备企业。例如，橡鹿科技提供“机器人+菜谱程序+后厨智能管理系统”的交付闭环模式，可以帮助餐饮商家降本增效。

在食材供应赛道，智能化技术为农牧产品科学种植/养殖提供了强大支持。例如，佳沃食品利用智慧巡检机器人、智能饲喂机器人等精准推料，定时、定量科学饲喂，对养殖进行可视化、智慧化管控。

在冷链物流赛道，在数字化的加持下，智能化设备进一步优化了物流流程提高了效率和准确性。例如，华鼎冷链、餐北斗供应链等企业均研发了一体化智能物流仓库，在提高物流效率、降低用工成本的同时，还能基于设备运行数据进行数字化分析，提升仓库精细化管理水平。

5、数字化驱动下餐饮行业未来革新趋势

随着数字化技术的不断进步，未来餐饮行业将迎来更多的智能化变革。从食材采购到餐品制作，从顾客体验到配送管理，数字化无处不在，深刻改变着餐饮行业的每个环节。未来的餐厅，将更加智能化、个性化，并且通过数据驱动优化各项运营，创造更加高效、便捷和愉悦的用餐体验。

数字化技术的应用不仅能够提升餐饮行业的运营效率，更能带来深刻的商业模式创新。在未来，餐饮行业将不再仅仅是提供食物和服务的传统行业，而是一个充满智能、数据和技术驱动的未来产业。对于餐饮企业来说，拥抱数字化技术，拥抱智能化变革，将是未来成功的关键。

02 AI+餐饮：未来餐饮行业的智能化变革

人工智能技术（以下简称AI）已经逐步打通科学与产业应用之间的通路，其在产业应用领域的影响力日益显现。ChatGPT的推出和发展应用，也让以大模型为底座的AI技术作为新的生产工具，登上了新一轮生产力革命的舞台，为各行业带来了无限的创新可能。

1、AI技术是数字技术更高级呈现形式

AI技术是数字技术更高级的呈现形式之一，也是社会智能化发展新阶段的历程。其实，作为餐饮经营者看待AI技术就像当年看待数字技术一样，对新事充满疑惑是正常的。譬如当年一直用的手抄单、人工点菜、人工算账、采购等等，这些都要依靠人去完成的任务，在数字技术的加持下都得到了一定的改良。

现在的消费者去到一个餐厅，尤其是商场类的餐厅，很少出现纸质菜单。一般都是电子菜单、电子结账、电子评价等。

2、AI技术在餐饮行业的应用案例

• AI生成式服务质量报告

在中国诸多的连锁餐饮品牌中，海底捞以优质服务著称，并屡屡出圈。

提升“顾客满意度”，是海底捞的“肌肉记忆”，在生成式AI落地时，自然首要任务也是帮助海底捞“抓住顾客的心”。

每天都有很多顾客在享受了一顿海底捞火锅后，留下服务评价，他们的反馈和意见非常重要，怎么将他们的真实体验反馈进海底捞的系统？

海底捞在引进AI助手后，对顾客们的海量评价进行阅读和分析，100封、1000封、10000封评价，汇成一份详细的店铺服务质量报告。

海底捞的这一创新实践，正是消费行业与AI大模型结合的生动缩影。

在海量服务的投诉案例及表扬案例中，借助了AI的力量“抽象”出用户对于服务标准的期望，作为案例，再结合人事培训传达至门店，让服务的好与差可以得到复盘，同时也能够对服务进行优化。

智能化的变革基于数字化转型的基础，数字化的程度是一个重要的土壤，大模型使用的前提是需要有“数据养料”，这些都是企业的数据资产。

• 管理SKU, 快速物料归类和档案管理

海底捞第一次探索生成式AI落地，便是在供应链管理中，将海量产品SKU的“身份密码”数字化的过程。

海底捞发现，在供应链管理中，大量的SKU需要被准确识别和记录，这不仅是一项重复性高、劳动强度大的工作，而且很容易出错，效率低下。此外，多国多语言的产品信息更是增加了管理的复杂度。

在应用AI之前，海底捞的工作人员需要手抄货品的名称、原产地、货号、出厂等信息，再上传到系统中，不仅耗时还更容易出错。

为了解决这一问题，海底捞引入了AI技术，结合了OCR（光学字符识别）技术和生成式AI的语义理解能力。OCR技术能够自动识别产品包装上的文字信息，而生成式AI则进一步分析和理解这些信息，从而实现快速准确的物料归类和档案管理。

通过自动化的AI识别系统，海底捞显著减少了在物料识别上所需的人力资源，据估计节省了高达80%的人力成本。

• AIGC+餐饮，深度自动化、无人化，与消费者共创美食

2024年1月，百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）表示，未来百胜中国将会对数字化、自动化和人工智能（AI）进行投资，推动AI转向到AIGC，助攻百胜中国在2026年达到20000家门店。实际上，百胜中国已在各类品牌门店中布局AIGC技术。

2020年在进博会中，必胜客与移动智能品牌新石器无人车联合推出的首辆必胜客“5G AI智能”无人餐车，消费者可以自行选餐、下单、支付、取货，全程无需人工干预。

今年在肯德基10000家门店开业现场，肯德基也同时发布了AI食物创造平台“MENU X”，将AI技术作为一种链接手段，让更多的消费者参与到产品开发过程之中，通过邀请消费者自由打造食谱、与品牌共创下一个“永远美味”之选。

3、AI技术2025发展趋势

到2025年，人工智能（AI）将在餐厅的客户洞察和营销中发挥更核心的作用。NRA的报告指出，随着AI技术的快速发展，餐厅将利用AI分析客户行为、预测趋势并制定更有效的营销策略。未来，AI将深入参与到菜单个性化、客户忠诚度计划和动态定价中，以满足不同消费者的需求。

例如，2025年，AI将能够实时监控消费者的消费习惯，并在合适的时机推送个性化的促销信息。根据餐厅的销售数据，还能识别出特定菜品在某个时间段或人群中的受欢迎程度，并自动调整广告投放策略。除了传统的折扣优惠，餐厅还可以利用AI为常客提供独特的体验，例如个性化菜单建议或VIP专属活动，以提升客户忠诚度。

这些新趋势的共同点在于，它们都利用了技术和数据分析来优化餐厅运营，满足不断变化的消费者需求。National Restaurant Association报告显示，数字化、非接触支付和AI驱动的营销将成为餐厅在2025年取得长期成功的关键因素。

在当今充满挑战的环境中，经营餐馆需要结合实用策略和技术解决方案。通过专注于降低成本、优化员工效率和利用人工智能驱动的技术，经验丰富的餐馆老板可以确保平稳运营和盈利。食客通可以提供综合解决方案来帮助解决餐馆招工难和运营效率低下的问题，让您的餐馆比以往更轻松地顺利经营。

4、企业的应对策略

企业在AI时代也需要调整策略，确保在技术转型中保持竞争力：

• 投资再培训为员工提供技能提升计划，帮助他们适应新的技术环境。

• 规划劳动力转型提前评估未来的人才需求，制定清晰的转型计划。

• 坚持以人为本在技术升级过程中，重视员工的成长和职业发展。

5、机遇与挑战并存

AI技术的应用无疑会对全球就业市场造成冲击，但它也创造了新的机遇。受AI影响较大的职业并非完全消失，而是逐渐转型升级。我们需要以开放的心态迎接变革，通过学习和适应找到属于自己的职场位置。

未来的职场不是人类与AI的对抗，而是人机协作的共赢。与其担心被AI淘汰，不如主动提升自己，利用AI创造更大的价值。

03 餐饮数字化加盟模式的发展

在这个瞬息万变的时代，连锁餐饮行业正面临着前所未有的挑战与机遇。消费者口味日益多样化，市场竞争愈发激烈，如何在这场“发展快节奏”中脱颖而出，成为每一家连锁餐饮品牌必须深思的问题。

发展加盟有一个内功是不容易让人复制的。更重要的在于数字化、供应链等企业内功的全面提质升级。这种能力不是说上了一些系统就算是掌握了。更关键的是企业里的人，要积极的拥抱基于数字化的流程化、自动化、智能化管理和预测，这是一种需要长期投入并不断修炼的功夫和本领。

1、数字化加盟的特点与优势

• 市场洞察与精准营销：数字化工具能帮助企业精准分析消费者行为，实现个性化推荐与精准营销，让每一分营销投入都产生最大效益。

• 运营效率提升：通过数字化管理系统，优化供应链管理、库存管理、人员排班等，降低运营成本，提升整体运营效率。

• 顾客体验升级：从在线预订、移动支付到自助点餐，数字化服务让顾客享受更加便捷、高效的用餐体验，增强品牌好感度。

• 数据驱动决策：基于大数据分析，企业能更准确地把握市场趋势，为战略决策提供有力支持，减少决策失误。

• 拓展销售渠道：数字化转型让连锁加盟店能够拓展线上销售渠道，扩大市场份额，提高销售额。

• 提升竞争力：在数字化时代，运用创新驱动的策略，连锁加盟店能够更好地应对市场变化，提升竞争力。

2、案例分享

奈雪的茶

2024年2月底新开业加盟店200多家

根据2023年运营数据显示，奈雪的茶2023年净新增506家奈雪直营门店，并于12月在泰国曼谷核心区域开设首家门店。奈雪预计，2024年新开约200家奈雪的茶直营门店。

2023年7月，奈雪宣布开启事业合伙业务，正式从直营转向“直营+加盟”模式。截至今年2月底，奈雪全国已开业加盟门店200多家，已完成选址的门店超300家。

2月28日，奈雪宣布调整加盟战略，单店投资金额从此前的100万元调整为58万元起；2024年6月30日前完成签约的门店，每家店可获得6万元的营销补贴。除北上广深，以及武汉、西安、南京、西藏外，全国其他城市全部开放加盟。

古茗「智能门店」系统

古茗在各门店运行「智能门店」系统，包括操作程序数字化、标准化及自动化，以提高门店的运营效率及提升产品及服务质量。

对于加盟商来说，首先古茗建立了一个包含超过1.85万个门店点位的点位库、为加盟商提供门店选址建议，其次门店的招聘、培训、原材料下单以及门店的巡访和检查等也均在线完成。

系统可以依靠历史销售数据的分析对门店的市场营销、库存配送、轮班安排等方面进行指导，原料效期管理模块将在原料处理的每个步骤（如清洗、切割及煮制）后追踪及更新原料的到期时间，并以此作为检验加盟商是否规范操作的凭据之一，以决定是否发起警报并后续调取门店摄像头录像进行进一步核查。

在产品的制作过程中，门店也配备了五款专有智能设备，如自动泡茶机以依据水质酸碱度和茶叶品种等因素来自动调整泡茶时间等参数，以保证茶汤出品的一致性。

04 餐饮品牌的出海战略

2024年，国内餐饮市场“内卷”激烈，中餐出海风起云涌。茶饮品牌扎堆东南亚，火锅门店在全球遍地开花，各种各样的中式小吃走向海外街头……，开拓海外市场，寻求海外新曲线，实现产品全球化成为中国餐饮品牌追求的一大新目标。

1、“出海”的机遇与挑战

餐饮出海机遇与挑战并存，想征服海外市场并非易事，想在海外立足，对自身的赛道、品类、受众都要有清晰的认识，同时也要充分考虑到自身产品的供应链、如何在海外应对众口难调这一事实等等，都是需要面对的挑战。

人才短缺，是餐饮品牌“出海”面临的一大问题。中餐连锁品牌相较于西式快餐品牌，对厨师、售服、保洁等需求量更大。这也是“出海”中国餐饮品牌遇到的共同难题。不仅难招人，成本还高。据悉，在国内开店最大的成本是原材料及易耗品，在海外则是员工成本。部分海外国家的人力成本比国内更高，这对企业的运营能力无疑是一大考验。

供应链是一大考验。餐饮企业出海是一件极为复杂的事情，也是一件竞争度极高的事情，如果只是开一个单店，后续的供应链、运营、人才等管理能力和管理水平跟不上，那么就会存在门店孤悬，单独的门店很难带来品牌、供应链的优势，甚至成本会高于国内，这样的门店在海外也很难存活。

此外，还有各国各地顾客众口难调、水土不适等问题。这就要求餐饮企业要充分实施本土化策略。如果出海做本土人的生意，那海外市场就是一片蓝海。

2、数字化在餐饮出海战略中的作用

数字化技术已成为企业出海的重要驱动力。AI、大数据、云计算等技术的应用，帮助企业实现全球一体化管理，提升运营效率和市场响应速度。特别是在供应链管理、风险评估、产品开发等方面，数字化技术展现出巨大潜力。

• 高效的全球业务管理与协同

不同国家和地区存在时差、地域等差异，数字化技术能帮助企业建立全球化的业务体系，实现跨国远程协作模式。通过数字化办公平台、项目管理工具等，让分布在世界各地的团队成员能够实时沟通、共享信息、协同工作，提高工作效率，确保业务的连续性和一致性。

• 统一管理与决策

数字化系统可以将海外各个分支机构的业务数据实时汇总到总部，便于企业管理层进行统一管理和决策。通过对全球业务数据的分析，管理层能够及时了解各地区的业务状况、市场需求、销售业绩等信息，从而制定出更科学、合理的全球战略规划。

• 精准的市场洞察与营销策略制定

毫无疑问，获取前瞻的属地市场洞察是加强中国企业海外市场竞争力的要点。数字化技术可以帮助企业收集、整理和分析海外市场的大量数据，包括消费者行为、市场趋势、竞争对手情况等。通过对这些数据的深入挖掘，企业能够更准确地了解目标市场的需求和特点，发现潜在的市场机会和风险，为产品定位、市场拓展提供有力的支持。例如，利用大数据分析工具，企业可以分析消费者在社交媒体上的行为和言论，了解他们对产品的喜好和需求，从而针对性地进行产品研发和营销推广。

• 提升的供应链管理效率与灵活性

如何打通高效的海外供应链体系其实是中国企业进入海外市场的一个关键点。而数字化技术则可以实现企业全球供应链的可视化和协同管理。通过供应链管理系统（SCM），企业可以实时跟踪原材料采购、生产加工、产品运输等环节的信息，确保供应链的顺畅运行。同时，企业还可以与供应商、物流合作伙伴等进行信息共享和协同合作，提高供应链的效率和灵活性，降低供应链成本。同时，对于海外市场的商品管理。企业可以利用数字化的库存管理系统，根据市场需求和销售预测，对海外仓库的库存进行精准管理。通过实时监控库存水平、自动补货等功能，企业可以避免库存积压或缺货的情况发生，提高库存周转率，降低库存成本。

• 增强的合规与风险管理能力

不同国家和地区的法律法规、税务政策、数据安全要求等存在差异，企业出海面临着复杂的合规挑战。数字化系统可以帮助企业建立合规管理平台，实时监测和提醒企业遵守当地的法律法规，确保企业的业务活动合法合规。例如，企业可以利用数据加密技术、访问控制技术等，保障客户数据的安全和隐私，避免因数据泄露而引发的法律风险。数字化技术可以对企业的海外业务进行实时监控和风险评估，及时发现潜在的风险因素，并发出预警信号。企业可以根据风险预警信息，采取相应的措施进行风险防范和应对，降低企业的经营风险。例如，通过对汇率波动、市场需求变化等因素的监测和分析，企业可以提前制定应对策略，减少汇率风险和市场风险对企业的影响。

4、餐饮出海，如何出得去、做得好

出海三部曲——确定方式，走出去，本土化。

• 培育人才体系：当地招募合伙人，组建核心管理团队，建立国内外人才输送体系。连锁品牌，连锁管理才是关键；只有当组织力匹配品牌发展时，才能让品牌真正实现“连而又锁”。以人才为核心，组织力是支撑海外品牌持续发展的关键。

• 没有核心团队的情况下，品牌在海外市场很容易“失控”。所以，对于出海品牌，海外独立团队的搭建、人才储备输送都将是不小的挑战。如果企业想要做国际化的公司，需要在当地注册公司，搭建当地的团队，用当地人来帮助企业做生意。海底捞分拆出的“特海国际”，显然就是在走这样的国际化路线。

• 打造国际化大数据平台：通过大数据平台的打造提升对整体经营分析的把控，助力于品牌进行战略布局和决策。在数字化能力决定降本提效能力的当下，中餐、零售海外门店的数字化升级也势在必行。建立大数据平台，推进用户数字化、业务在线化、业务中台建设、数据中台建设，才能让管理决策有据可依，让降本提效有法可行。如何让数字化与国际化融合、如何海内外信息系统整合融合，是当前中餐、中式零售出海扩张成功一个重要的条件。

• 构建独特本地特色的企业文化：文化是永恒的，唯有特色文化、融合文化才能让企业海外扩张生生不息。

• 以中餐为例，面对海外市场，没有真正的“正统主义”，依托中餐文化、品牌调性打造出来的“本土定制”，并结合当地的味型特征、风土人情、政策法规等，才能慢慢打磨出一个匹配当地市场的门店模型。当然，中餐在针对海外市场本土化的过程中，并非是无底线地迎合非华人群体的基因味蕾，而是培养更多“中国胃”，持续中餐在海外市场的生长环境。

• 创建海外供应链：供应链本地化，才能水土适应。中餐出海经常要面对一个现实问题，就是海外市场整体供应链不完善。相对于国内，国外针对中餐板块的食材、设施设备等供应链都不完善。所以，海外品牌的供应链结构相对复杂，一般采取“就地取材+国内运输”的复合模式。比如，霸王茶姬在海外的供应链，原叶取自国内，鲜奶和水果则是本地取材；再比如小龙坎，实施“品牌出海+供应链出海”双线并行的方式，逐步实现对海外门店的支撑。对于餐饮、零售品牌而言，海外供应链的搭建，考验的是品牌的综合能力，其中包括数字化能力、供应链网点布局能力等。

• 人才体系、大数据平台、企业文化、供应链四大关键点，正是驱动企业在出海路上做出正确决策、科学运营、明确发展方向且持之以恒地坚持下去的内驱力。

5、企业出海数字化建设思路

业务系统建设：

企业应该构建支持多语言、多币种、多会计准则的 ERP 系统，实现企业财务、采购、销售、库存、生产等核心业务的集成管理。此外，相比于国内，企业还需要格外注意构建全球化的供应链管理系统，实现对原材料采购、生产计划、物流配送等环节的协同管理。对于出海来说，如何与国际供应商和物流合作伙伴实现信息共享和业务协同是企业扩张国际市场的重点突破点。

数据管理与分析：

获取海外的最新数据来赋能企业的出海决策洞察是企业出海成功的关键要素。因此，企业应该在出海之前就建立企业级的数据仓库，整合来自不同业务系统和数据源的数据，实现数据的集中管理和存储。同时，积极利用数据分析工具和 BI 软件，对海外市场的销售数据、客户数据、市场趋势等进行深入分析，挖掘潜在的商业机会和风险。通过数据可视化的方式展示分析结果，为企业管理层提供直观、准确的决策依据。

6、未来展望

在全球化2.0阶段中国企业出海之路充满机遇与挑战。通过ESG与数字化双轮驱动战略中国企业将实现更高质量的发展并在全球市场中占据更重要的地位。未来随着全球经济格局的不断变化和新技术的不断涌现中国企业将不断创新和优化出海战略为实现全球领先企业的目标断迈进。

05 结论与展望

2024年餐饮行业在数字化方面取得了显著进展，从提高效率到增强客户体验，数字化已经成为推动行业发展的关键因素。数字化转型不仅提升了服务质量，还显著增加了收入和市场份额。

预计未来几年内，随着技术的进一步发展，我们将看到更多创新的应用出现，特别是在人工智能和大数据分析领域。这些新技术将进一步推动餐饮行业的数字化转型，为企业带来更多机遇和挑战。（全文完。）

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