金秋十月，智慧零售与餐饮数字化行业迎来了第九届智慧零售（餐饮）数字化大会暨行业大会秋季展示会。复盘2023，探求变化中不变的本质，以道术器的有效结合赋能企业核心竞争力的打造。18日下午“中国零售（餐饮）CIO俱乐部秋季思享会”在热烈的互动气氛中召开，俱乐部新老朋友共聚一堂，共同围绕“深化价值与创新”的主题进行深度探讨与分享。

演讲环节嘉宾分享（二）

《广莲申供应链成功案例分享》——广莲申CIO 范彬彬

范彬彬提出，总部和门店经营在供应链方面困扰诸多，可以参考过往各餐段销用量对标目标营业额进行预制品生产预测；总部以及门市都可即时比较出预估、实际生产、销用之间的差异，利于门店生产精细化管理。其中，供应链上线成功的4大要素有：

1、服务商要素：服务商需要有深化的行业解决方案，专业的实施服务人力，成功的客户服务经验，完善的售后服务支持。

2、采购要素：最重要的就是供应商管理，以及对供货渠道的稳定，减少企业在正常运做时可能出现的短缺物料的情况。

3、运营要素：门店在日常运营时，需要严格遵守无单不入库，无单不出库的原则。

4、管理层要素：供应链中系统的成功与否是需要多个部门协同运作，成功的供应链系统上线，是需要企业的管理者意识到供应链管理必须成为企业战略计划过程的一部分。

《复制盈利：AI 的关键角色和策略》---上海维智卓新品牌数字化总经理 陈鼎

2023年提升企业运营效率是数字化的最重要目标，数据洞察、运营与供应链、客户体验是数字化的三大核心主题。陈鼎指出，传统意义上的拓展模式的复制，正在加速发展为对盈利模式的复制。那么AIGC 及大模型，将在盈利模式的分析、复制、优化上做出什么贡献?一是自动数据整合，二是预测，三是多源数据的补充，四是模型进行的客观分析，五是数据决策准确性。

维智WAYZ 着力打造基于时空AI 技术的 cityGPT大模型，赋能最具价值的各种场景。其中cityGPT 在商业决策中提供的服务，包括分行业建立大模型，广泛汲取不同行业的知识，将大模型知识赋能给客户做经营决策。WAYZ 是基于准确的销售预测下的连锁门店业绩决策解决方案，通过数据洞察、销售归因、选址评估及经营模拟等为门店赋能。

《木屋的数字化建设历程和一些感悟》木屋烧烤IT部经理 石芳兵

石芳兵分享了正君餐饮集团（木屋烧烤）的数字化发展历程、数字化建设策略、数字化系统整体架构和数字化建设感悟。数字化建设策略方面，一是“1个方法”赋能数字化建设的全过程，建立以业务战略为驱动的数字项目规划，业务变革为导向的方案确保规划落地，并进行业务和IT一体化的产品管理，也就是做好数字化项目规划、实施、迭代。二是“4个平台”支撑业务运作：门店交易数字化，让生意简单、高效；门店运营管理数字化，业务运营管理模式升级；供应链管理数字化，减少业务高耗；OA办公管理数字化，构建全方位的连接和协同。三是“1个中台”为数字化提供保障和支持——数据中台:大数据+BI数据分析平台。最后他提出了几点感悟：数字化建设往往规划落后于变化；数字化必须建立在流程化的基础上；建设要以点切入，培养习惯，逐步推广；连锁是跨区域多组织经营管理模式，规范化操作是复制的基础；效率提升、标准落地唯有选择信息化手段。

餐饮/茶饮业态互动交流环节

百胜中国IT经理 姜磊:拥抱新的技术，通过数字化工具赋能门店管理，提高灵活性

我在百胜13年了。从2016年到现在，我们的门店总数增长了80%，会员数量现在是4.45亿，去年外卖总体占比是35%，数字订单占到90%。伴随门店总数增长，员工总数也急剧上升，但很快我们又把人数降到了40万（跟2015年员工数持平）。怎么做到的呢？需要拥抱新的技术，通过数字化工具赋能门店管理，提高灵活性。比如说，AI预估订货取代了订货经理的岗位，一键订货；还做到了自动盘点，自动出库；再比如，AI预估生产，什么时间该制造什么产品，需要存多少量；还有AI排班，自动生成排班表；自动安防系统，实现夜里接货也能做到无人化等等，这样节省了大量人力。此外，大家知道，餐厅的系统有时候会出现问题，我们现在是通过后台AI 监控，提前发现问题，自动报警，并及时修复，即使有时出现紧急情况如断网，我们也是5分钟响应，半小时内解决。现在比较火的chatgpt和文心一言，因为企业数据安全要求非常高，我们把核心数据资产私有化部署后，通过自有的模型，把相应的信息放到里面为我们服务。运行过程中，各个部门可能都能应用到这些服务，未来会成为数据基础设施。

丰茂烤串信息及数字化总监孟凡奇：把现在的东西用好，比追求用更先进的技术重要

针对大家刚才提到的一些困惑，我讲几点经验。一是一定要搞清楚数字化部门做的事情和企业运营目标的差距问题，一定要找老板沟通，了解现阶段企业的目标是什么，因为每个阶段让你做的事情肯定不一样，一定要和企业对齐，甚至比企业快半步。在这个目标下，要做什么事情，能做什么事情，主动向上沟通，提前规划和布局。二是要求项目经理、开发经理、产品经理一定要到一线去，看看你的客户如何来用你的产品，要去供应链部门、厨房等一线现场做调研，深入了解企业的运营状态，数字化和业务运营深度融合。三是做好向上管理和平级管理。正在做、接下来要做哪些事情，做每一个项目需要多少时间，提前告知老板大概的进度和每阶段的成果。五是不要太沉浸于先进技术，把现在的东西用好，比你追求用更先进的技术更重要，要不断复盘，把小项目做好，取得信任，才能做更大的项目。

千喜鹤集团副总裁 付晗：怎么样让数字化支持业务和运营

我是从数字化部门彻底转到了业务，兼管数字化。首先，我们要懂业务，要比业务的人更懂业务，进而用工具解决业务的需求——降本增效，这就需要我们了解甲方客户的需求。作为团餐企业，千喜鹤的客户需求就是他们要做智慧餐厅，我们能通过什么方式管理全国两千家店并保持运营水平一致，让他们放心，不出事。我能负责运营，也是因为在数字化方面做了一些成果，公司才把运营的角色交给了我。现在招人特别难招，工资在上涨，如何利用数字化降本增效，是数字化部门必须要做的。二是价值的体现。不是我们的功劳绝对不能虚张声势，但如果是我们做出的成绩，一定要讲出来，不能做默默付出的部门，要站出来。要主动做价值彰显，这不是好大喜功，而是要为我们业务顺利开展去铺路，去争取话语权。三是要会自己造势。我们取得了一些成绩，要用各种场景，通过各种活动，抓住各种会，让高管给我们站台，自己给自己搭台和造势。四是要坚持。每个公司的老板现在都很重视数字化，这是行业趋势，但是真正要做下去，能不能投入资源和预算，需要我们坚持，自己不能放弃，这是我们的饭碗。五是要顺势而为。在坚持过程中，老板会随着行业发展态势意识到某些问题，我们要抓住这个机会点，利用好某个工具，把我们早就准备好的数字化优势凸显出来。

杨国福集团CIO王林林:我们要想一想IT做系统服务于谁

我们想一想IT做系统服务于谁？业务和IT最终都要服务于财务，认知不一样达到的目的不一样，IT一定要业务化。业务部门需求不明确，一旦需求更改，动了底层，风险就会加剧。

POS自研的问题。POS系统是最重要的闭环回归系统，没有之一，企业必须做好，自研需要慎重。我们数据中台是自研，财务对数据准确率要求较高。同时，自研成本很高，中间心酸路程只有自己知道。

哈灵面馆信息总监陈城 最终让数据在内部形成一个闭环，体现在看板或驾驶舱上

我们体量不大，一年近2亿流水，数据建设这块，根据目前这种体量，直接上数据中台项目没有必要，落不了地劳民伤财。我们是从业务的角度去做，业务要做什么，就给他提供什么数据应用支持，也会主动给业务一些建议，了解各个部门现在手动在做的数据表单，我们大的看板只做主要业务数据大宽表，然后根据部门需求做数据应用建设，比如估清管理、菜单管理、评价客情管理等并在OA内形成异常推送，这样的小应用不停的持续地去做，最终让数据在内部形成一个闭环，体现在看板或者驾驶舱上。

味多美集团CIO 胡博：跟战略目标和现阶段经营情况符合的情况下，才会立项

我在味多美12年了。前面谈到数字化预算和目标问题，首先，企业战略目标是不是清晰，基于正确战略目标，我们要做什么？跟战略目标和现阶段经营情况符合的情况下，才会立项。我们做预算的类型有三类：一是业务部门自有需求，要用信息化手段去满足业务需求。二是公司战略性发展的项目，信息化部门跟老板做沟通，讲清楚目的性。三是技术创新的需求，信息技术部门掌握最新技术发展动态，这个时候我们可能主动去提出来。其中，由IT部主推的项目，在行业发展不太好的情况下，如果没有足够支撑落地的方案，是比较困难的，也没有任何意义。今年餐饮行业发展我们更多是回到现有的流程，看怎么优化流程，怎么提升业务部门的效率，做成功每一个项目，将来再谈立项就会简单一些。

重庆鼎友餐饮集团信息总监 杨山海:建议乙方能多走进川渝，这是一个好的机会

我在北京呆了10多年，今年刚到重庆，发现川渝这边供应商相对少一些，可选择性很少。但需求很多，走了十多家企业，基本是重庆前十名，有的连IT都没有，都是营运在做，人事管理系统没有，全靠excel表来做，对账系统没有，仓储物流也是很落后，十几个人就能搞定的事情，重庆这边需要40多人，大量的人工核对环节，业财税也是靠大量人工。建议乙方能多走进川渝，这是一个好的机会，能把好的产品带到川渝。

王品集团CIO郑君:根据企业发展阶段匹配信息化建设程度

从去年开始，我们整个的信息化里做了几件事情，第一个是将业财数一体化平台建立，第二大数据分析和GPT项目。其实总结起来只有一点，信息化部门如何帮助企业带来价值？带来什么样的价值？不管是作为一个花钱的部门和增收的部门。

对于企业来讲：信息部门的价值在于能否给企业带来是增收和降本增效。营收部分跟营销、人效、会员、选址等要素相关，对于餐饮企业至关重要,都是老板非常感兴趣的项目。IT永远围绕这些项目走，根据企业发展阶段匹配信息化建设程度（预算、规划、相关排列项目）。

快乐柠檬IT顾问 李洋:做IT，主要就是价值交付和落地的时间长短、成本

最近接触某家很有实力的正餐品牌，有110多位研发人员，但是调研过程，每个业务部门都对信息部门不太满意，为何？因为餐饮这个赛道变化太快，变数太多，消费者太挑剔。在自研过程中，产品需要不停迭代，但迭代的速度赶不上市场变化和消费者诉求。做IT，主要就是价值交付和落地的时间长短、成本。前几天有个新闻，星巴克中国新上任执行副总裁和首席执行官（原数字架构师），星巴克中国第三季度增长48%都来源于数字创新，都是她设计的。CIO往上的通道应该是COO。很多项目，往往问题都出在上线周期延长，交付过程有新的需求变化。CIO如何变得更优秀，就需要我们比业务更懂业务，把业务解读得更深刻一些。我们需要及时、立刻给到业务部门方法和方案，希望我们的IT部门是一个利润部门，而不是单纯的成本部门。

重庆一只酸奶牛数字化总监 杨正强:后面会做的越来越重

我们是新希望投资的。西部整体的数字化建设，会落后一些，老板理念比较佛系。我到了一只酸牛奶后，先是梳理和规划数字化的框架，跟老板要了一些钱，再是梳理业务系统。业务系统很多痛点，包括怎么去拉新等等。我们不自研，买saas产品，然后清洗数据，再去做数据中台。到后面会做的越来越重，价值方面主要包括做预测、预警，做数据模型、算法等。

同庆楼信息部总监徐春松

同庆楼是唯一一家A股民营餐饮公司，是百年老字号企业。以前我们一直是做大连锁，做正餐、婚宴、宴会，现在发展出富茂大饭店这种宾馆系列，希望在2025年进军大湾区。今年业绩增长很快，信息化投入跟公司收入和发展是有关系的。从行业来看，如果不盈利或者盈利困难的情况下，信息化投入是很难的，虽然信息化是帮助企业提升业绩。实力允许的情况，尽可能上一些比较好的产品，尽可能选择比较优秀的供应商。

李先生牛肉面大王 副总裁 刘晓冬

我们是非常传统的企业，对于老板来说，肯定是营运部门话语权最大，因为他们是赚钱的部门。首先，企业不会为信息系统来买单（比如这个系统有多好），第二，企业不会为信息系统的品牌来买单，除非是非常潮流的互联网企业。企业只会选最合适自身的系统作支持。

顶巧餐饮集团项目经理汪磊

我们旗下有德克士、康师坊牛肉面等品牌。今年我们把旧的系统换成了新的系统，如何说服老板换新的系统。因为换系统需要人力、财力，全国都要换。我们是从五年规划来跟老板汇报的，五年时间占用几百万的成本，领导可以接受这个说法。换系统经历了很多坎坷，比如在一些封闭通路的门店，涉及和机场、铁路、物业的对接，以及有一些门店设备比较老旧，网络设备比较差。遇到各种困难，中间停止了一段时间，做了一些新的想法和思路整合，最后花了一个多月，把所有门店的系统都换掉了。当前困惑：顾客系统我们有APP，门店系统，我们有新的云POS，系统越来越多，角色会发生一些变化，那么门店如何去做一些管理，比如订货、库存管理、营运、后台的管理等。

吉祥馄饨 IT总监何如政

餐饮企业的信息化建设关键还是要有相应组织、制度、指标去要求，在此基础下，前端系统普及落地，后端供应链、扫码、WMS落地，逐步会有相应的业务部门对此结果负责，我们就会发现系统慢慢的走向正轨。

新荣记 CIO 何海波

新荣记是一家做高端连锁餐饮的公司，我们的信息化建设和其他企业不一样，数字化思维的转变对于我们来说，顶层非常支持和理解，但是落地过程中非常难，门店对数字化转型认知度太低。餐饮企业数据的整体规划是我们非常关注的，数据梳理是我们领导层一直想要的结果。业务部门话语权太重，一些信息化的落地比较困难，也是我们面临的痛点。

木屋烧烤 IT部经理 石芳兵

企业的信息化不仅仅是靠一个IT部门主导，IT主导的项目推进餐饮数字化转型落地是非常难的。因为业务部门和IT部门的视角有所差异。我们有时候接到一个数字化需求，可能只是高层的一个想法，需要进行可行性分析，还有明确一些效益指标。我们目前在信息化投入非常大，企业各个系统都是独立运作，连接性非常差。我们可能会建立一个数字中台，将底层系统建立数仓。未来可能会基于数据赋能业务，前端应用快速响应业务部门。所有系统跟相关部门共同承担信息化落地过程。

重庆麻爪爪信息总监 杨小龙

我们从原来18家店到现在560多家店，这个过程中，产生了IT的需求。比较大的困惑就是，老板和工厂负责人他们自己也不知道想做什么，没有比较具体的目标给到我们。需要信息部门根据了解到的前沿技术和知识，结合企业现状，找到最合适的方案来做。希望跟前辈学习，这种过渡阶段怎么做更好，有哪些重要里程碑，在财税和业财一体化方面，有哪些重要事情要做。

味子夫鸡柳信息总监 张维

我们在重庆，疫情后才开始慢慢进入信息化阶段，通过这几年的发展，逐渐完善门店的数据管理和后端的财税板块。给我最深的一个体会是：我们在用巡店系统的时候，决策者觉得这个事情可行，执行者觉得遇到重重阻碍，落地不了，执行不下去。今天主要想学习，决策者和信息部负责人，如何让前端业务有效地配合执行，能达到想要的目标。

秒秒测CEO 梁于阳

在餐饮行业秒秒测已经服务了将近800家店面。测温、温度监控系统，以及通过传感器如何感知每个店面情况，是非常重要的。我们所做的项目后来发现，凡是大的项目都是与CIO对接，一起去做整体的项目。我是个工具控，我们公司用AI搭建了一个小服务器，将AI服务整合在一个服务器，提高了效率。

埃林哲副总裁 肖屹松

我们帮企业做建设是咨询引领，和企业老板沟通的场景比较多，他们最关注的还是项目的价值如何体现，如何帮助到企业业务中去 。一般而言，埃林哲从咨询入手给客户做业务诊断，出具对应的方案，然后再做落地，在这过程中，非常关注客户的业务场景诉求，以及帮助企业实现对应的价值，这是其一。其二，在整个数字化建设过程中价值的快速体现，业务怎么样能速赢，以及方案能够和业务场景的需求做匹配，这些对于CIO角色本身对于业务的理解是个挑战；针对这些挑战，我们也有对应的服务——CIO伴随服务，是可以伴随CIO对企业的业务做一个场景的认识，帮助企业做最相匹配的方案，做对应的落地。

影刀RPA 疏涵

影刀RPA，是一款机器人流程自动化软件，能模拟人的各种操作，能在任何应用程式上进行鼠标点击、键盘输入、读取信息等自动化操作，帮企业自动处理大量重复、有逻辑规则的工作，让员工拥有更多的时间去处理更有创意和价值的事情。目前已帮助全球10,000+企业创造了自动化的虚拟劳动力，服务客户涵盖电商、金融、互联网、高校、制造、物流、通讯等多个领域。

影刀获得投资机构的长期看好，3年多内成长为增速最快的RPA公司，获得高盛集团、腾讯、Coatue Manager、高瓴资本、GGV纪源资本、红点中国、金沙江创投、初心资本、盈动资本、曦域资本等共6轮2亿美金融资，估值超10亿美金。

一半科技总经理 吴浩

一半科技协助企业做数字化转型，主要在PLM软件建设方面，三只松鼠和老娘舅是我们的客户。我们针对企业客户的一些难点痛点，第一个提升研发产出率，减少研发时间；第二，提高协同效应；第三，建立统一标准。针对这一块我们建立标准化研发模块，研发资料数据库，针对配方管理精细化管理等，提高研发产出率，标准化数据库快速运用企业资源提升效率。

本届中国零售（餐饮）CIO俱乐部秋季思享会，零售、餐饮行业数字化同仁，集企业高管、CIO、信息、营运、全渠道等负责人同台交流，复盘2023，围绕当前企业发展瓶颈、精细化运营、企业数字化转型中的问题、落地难点与痛点，以及相应的对策和成功要素、宝贵的实战经验进行了精彩碰撞。与会代表收获多多，期待下一次的相聚！