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零食有鸣、赵一鸣零食快速拓店背后的数字化运营和智慧仓储物流建设

作者:管理员 2023-11-27

量贩零食行业正在经历一场前所未有的变革,而其数字化转型,需要品牌结合自己的业务需求,借助智慧零售数字化工具,构建智能供应链体系,实现公域引流和私域沉淀,以及精确···

量贩零食行业正在经历一场前所未有的变革,而其数字化转型,需要品牌结合自己的业务需求,借助智慧零售数字化工具,构建智能供应链体系,实现公域引流和私域沉淀,以及精确化的用户管理和营销运营,开创属于自己的新篇章。

10月30日,零食有鸣官方正式宣布全国门店数量突破2000家!作为量贩零食行业头部品牌之一,今年以来零食有鸣以每月新开200家门店的速度进行全国化布局,并向全国20个省市开放加盟。赵一鸣零食自2015年从一家小小的炒货店起步,逐步涉及零食,2020年10月开放加盟,2022年开启全域布局,至2023年10月,全国门店总数超2000+家,每月也以200+的开店速度迅速发展。二者快速拓展的背后,他们在数字化运营和转型中做了哪些探索和创新?此外,近日零食很忙和赵一鸣零食两家战略合并,未来的发展前景如何?本文进行了梳理和讨论。


01、生意本质:价值链重构,产业链提效

1、从 0 到 1:降本增效,优化单店模型

零食量贩店核心在于价值链的重构带来消费低价体验,并通过众多SKU快速迭代洞察需求,从而带动产业链整体效率提升。对比传统零食店和量贩店,粗略估算客单价约是传统零食店 1/2,但客流量是 9-10 倍。尽管前期高投资,但单店坪效约为传统店的 2 倍,投资回收期亦更短, 大约1.5-2 年。

上游:缩减经销商加价环节,现款现货,高周转及快迭代,有效反哺品牌方产研销。量贩店部分产品由厂家直供,去除中间商,也免去陈列费条码费等。同时门店定期上新,末位淘汰,每月会有10%-20%产品迭代,帮助品牌优化研发。而下游成百上千家门店在快周转下迅速放量(零食有鸣、赵一鸣零食、零食很忙15天vs商超4-5个月),规模效应凸显。如赵一鸣零食总部通过集约化仓储配送体系,实现直采、直供压缩流通层级,从而大大降低成本,门店周转天数做到15天,在零售行业都位于领先。

下游:大牌产品引流,肩腰部贡献利润,门店从赚盈利走向赚周转,分流传统渠道。以零食有鸣为例,sku达到1600个。其中,大牌占比约 25%来引流,如怡宝二元水店内售1.2 元,毛利率约5%;利润主要由占50%的肩腰部产品贡献,毛利率30-35%,但由于厂家直供,定价更低;剩下为尾部产品。基于价格回归、好吃不贵的定位,零食集合店吸引力凸显,一定程度上分流了便利店、商超等传统渠道。

2、从1到100:管理护航,快速复制开店

强管理赋能,供应链高效,保证复制开店快速和服务体验。零食量贩店加盟为主,推行加盟门店严格评分体系,零食有鸣、赵一鸣零食、零食很忙考核货品陈列、话术引导、营业时间、音乐播放等,每月公示考核结果,最终得分持续3个月95分以上可享受再开店权力,同时优秀门店可减免运费, 不合格门店运费翻倍并整改学习。在渠道杠杆方面,优秀的单店模型和标准化操作降低了门店复制难度,店员通常只需理货收银。以零食有鸣为例,渠道调研显示,开了两家及以上的门店加盟商占70-80%,与蜜雪冰城接近。

标准化模式与体系,使零食有鸣、赵一鸣零食、零食很忙能快速复制开店模式,门店规模实现从0 到1、从1到100、从100到1000、10000的疯狂扩张。


02、加大智慧仓储物流中心建设,加速渠道全面升级

如今量贩头部企业纷纷发力供应链建设,如零食很忙已打造6万平现代化物流仓,零食有鸣、赵一鸣零食则在融资后亦全部用于供应链升级和数字化 IT 建设,打造超大规模现代化智慧物流仓。

智慧仓储物流中心是一种先进的物流管理理念,通过智能化、信息化、大数据等手段,实现仓储、运输、配送等各个环节的精细化管理,提高物流效率和降低物流成本。面对庞大的门店规模,近期,零食有鸣在成都新津天府智能制造产业园布局了全国规模最大、智能化程度最高的新津仓储物流中心,占地面积超过3.6万平方米,是零食有鸣全国8大仓储中心中面积最大且是零食有鸣全国各大仓储物流中心的总仓、中心仓。目前新津仓储物流中心主要对零食有鸣西南地区550家门店做配送支持,最大仓储能力可以达到120万件。

日前,零食有鸣新津总仓也与全球仓储机器人专家极智嘉(Geek+)达成战略合作,已成为了全球零食行业最大最密集的上下存拣分离全机器人自动化仓库,全面实现智能化、系统化、规模化。在实际工作中达到3倍于传统作业模式的整箱分拣效率、6倍于传统作业模式的拆零分拣效率。3.6万平方米整个仓储中心内井然有序,在自动分拣输送机、自动分拣机械臂、四向穿梭车和AGV机器人等多种智能化设备的帮助下,货物从入库、存储再到出库、分拣全流程智能操作,实现自动送货到人,极大提高了生产效率。很难想象,这里仅依靠10多名分拣操作人员,就能实现每日20余万件的货物吞吐。

此次零食有鸣将全国总仓设在成都新津,很重要的一点是新津这里聚集了中粮食品、新希望等一批食品上下游链主、链属企业,为企业提供了坚实的产品支撑。

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与此同时,2023年10月,赵一鸣零食重庆仓配中心亦全面建成,加速渠道升级。据悉,重庆仓在短短十二天里便完成了基建的搭建并投入营业分拣,仓库面积13000平方,将主要服务于云、贵、川、渝、汉中、恩施等地区,每天的货物吞吐量预计可达16万件。重庆仓是赵一鸣零食全国第九大仓配中心,其余供应链中心分别在南昌、赣州、芜湖、佛山、新乡、玉林、济南、福建开设,九大仓配中心共坐拥19万平方米仓储空间,搭载智能补货系统,24小时补货必达,扩张趋势辐射全国。

重庆仓配中心的建成,是赵一鸣零食全国战略布局的重要一步。该中心不仅将为当地门店提供快速、高效的配送服务,同时也将为周边地区的门店提供强大的支持。

供应链运营与管理是休闲零食行业的重要环节,通过全国布局的仓配中心、高效的供应链运营与管理以及对消费者体验的关注,赵一鸣零食深挖并占领了零食量贩店的新零售通路。


03、构建独到、应景的数字化建设,推动企业内涵式增长

随着门店规模的不断扩张,在企业营销管理、采购供应链的运营方面,赵一鸣零食期望通过完善数据建设,实现“业务数据化、数据资产化、运营数字化、决策智能化”,以充分释放数据价值,赋能业务经营与企业管理决策,进一步提升供应链数字化运营与管理效率,为品牌业务增长注入数字化新动能。

基于在零售行业丰富的数字化实践经验,赵一鸣零食与某数据分析供应商达成合作,共建一站式智能分析平台,帮助品牌打通分散的业务系统,建立统一数据标准与数据资产体系,以便捷、快速的数据服务能力赋能业务人员,提升供应链各环节协同能力,实现对供应链全貌的全盘掌握,对订单及库存缺货情况的重点追踪和监控,以及对供应链全流程的精细化管理,助力品牌通过数据的精细化分析和管理实现量化经营。供应商为赵一鸣零食打造了“以终为始,小步快跑”的供应链数字化运营解决方案,帮助品牌快速落地供应链核心关注场景,高效满足品牌在快速发展过程中业务对数据的需求。并逐步深化供应链场景应用,实现供应链管理经营精细化。通过深度赋能业务人员,提升组织协同力,增强企业数据分析及应用能力,以支持业务快速发展及全局高效准确决策,进一步实现业务流程精细化管理,全面提升企业数字化能力和数据价值。

值得注意的是赵一鸣零食还在国内首次引入AI称重技术,提升消费者购物体验。在传统的超市购物过程中,消费者往往需要经历产品辨识、人工称重、加签打印、扫码收银等一系列繁琐操作流程,大量的商品码不仅降低了员工的称重效率,还导致消费者等待时间增长,从而影响购物体验。因此,提高称重收银效率并改善用户体验一直是零售行业的迫切需求。针对这一现状,赵一鸣零食勇于创新,率先采用AI技术优化购物流程,成为国内首家使用AI称重技术的零食集合店。AI称重技术的优势在于,它通过高维零食专业模型进行商品识别和称重,并结合运营平台进行商品的批量管理和大小码管理。这不仅大幅提高了收银效率,更为消费者带来了更为高效、便捷的购物体验。赵一鸣零食的这一创新尝试,为零食零售行业带来了新的可能性。赵一鸣零食采用的AI称重技术采用高维零食专业模型,可以快速、准确地识别出各种零食,无论是大小码都可以轻松识别,为消费者提供了更加顺畅的购物体验。

赵一鸣零食通过运营平台实现商品批量管理和小码精准管理,当新品上市或价格变动时,店员只需在运营平台上进行快速处理,就能实现商品信息的及时更新。这种模式有效避免了因商品信息更新不及时而带来的负面影响,同时,AI小码识别技术还可以精确到数目和重量,提供精准的库存数据,解决了库存不准带来的问题。赵一鸣零食还借助云端数据共享技术,每台设备学会新品信息后,一键即可共享给所有设备。这一创新举措极大地简化了新品上新流程,减轻了店员的工作负担,同时也能保证新品信息的一致性和准确性。这种技术运用不仅提高了工作效率,也为消费者带来了更多的购物选择。

赵一鸣零食率先引入AI称重技术,为零食零售行业注入了新的活力,带来了前所未有的发展机遇与挑战。

而零食有鸣则借助构建多样的营销工具,包括优惠券、积分、会员卡等,同时结合大数据分析,了解消费者行为和兴趣,帮助品牌根据自身的业务需求,设计出具有吸引力的营销活动,从而有效地提升销售业绩。与此同时,零食有鸣自研“商流+物流”SaaS系统的打通,从食品安全的角度出发,开发出食材溯源数智产品,实现从源头到消费者的全链路食材溯源服务,实现了一物一码扫码即可追溯的能力,保障冷链食品流通安全,通过数智化提升自己在休闲零食行业的供应链全链路效率与食安升级。

此外,零食有鸣引进连锁门店加盟管理系统,加强对全国加盟商的管控,确保加盟商执行标准的统一。这套管理系统,产品功能包括基于视频分析的门店运营管理平台、高效协同平台、客流分析系统、基于图像识别的智能补货系统、基于人脸识别的精准导购和互动营销等云服务。如今零食有鸣借通过远程巡店系统,随时随地巡店检查,一旦发现加盟店门店卫生、商品陈列、员工服务等各类细节不符合总部要求,立即下发整改任务,督促整改完成高效管理加盟商,实现品牌强管控;而通过OA开店流程模块,加速零食有鸣标准化门店复制,缩短筹建周期等。


04、供需匹配度高:多快好省,高性价比突围

需求端:追求多快好省,后疫情时代,高性价比助突围。一方面,量贩零食品类属性使然,零食sku众多、消费者尝新,天然最适合集合店。另一方面,疫情三年后,百姓收入降级,大众消费习惯向高性价比迁移,购物追求“多快好省”。①多:以前封控恐慌心理,囤货越多越好,更丰富的零食可选,可以优化购物体验和效率;②快:疫情后如今消费者活动半径变窄,人流向社区回流, 对购物便利性要求提高;③好:低线城市零食消费增量,希望相对缩水的支出仍可支撑不错的购物体验;④省:线上渗透提升强化了对消费者的折扣教育,同时百姓购买力下降,消费更注重性价比,像零食有鸣、赵一鸣零食等量贩店售价普遍比商超低25-30%。零食量贩店价格回归、好吃不贵的理念极好地匹配了多快好省的需求,实现口口相传的强口碑。

供给端:享点位红利,供应链规范标准、提效明显。零食量贩以社区店为主,疫后部分餐饮/奶茶店铺资源空置增多,租金低位,而今一二线城市的小店主返乡再就业创业越来越多,零食量贩店通常不需要专用设备,门面改造起来更容易;且零食上游建立了规范标准的体系,集合店回款迅速、无账期,产销效率均有大提升。而门店管理规范,大店趋势明显,店内散称为主,一站式购齐,亦为消费者提供了更多“逛”的优质体验。


05、零食很忙与赵一鸣零食合并,量贩零食市场热潮背后的冷思考

11月10日传出重磅消息,两大知名量贩零食店很忙与赵一鸣零食合并了!而随着赛道第一的零食很忙与赛道第三的赵一鸣零食合并,合并后的巨头共有店面6500多家,这进一步改写了整个零食集合店赛道的行业格局。这一规模的合并虽然被业界理解为资本的运作,但超大市场份额意味着更大的发展空间和创新业态的机会。

市场消息显示,零食很忙与赵一鸣零食的合并由零食很忙发起,双方管理层共同推动。合并完成后,两家品牌会继续独立运营。合并后双方在产品供应链上将具备更好的采购优势,未来团队能够更专注于产品细节,或将给消费者带来更好的产品消费体验;在品牌建设上将进一步加强消费者心智建设与用户运营;在区域发展协调上,双方会在各自的优势区域持续深化布局,提升加盟门店效益,实现1+1>2的战略兼并目标。

当前,国内量贩零食赛道参与者众多,但已开始显现融合之势,愈来愈多的并购重组已在进一步酝酿之中。

零食很忙创始人晏周曾指出,“要实现规模化,长期经营一个零食品牌并非易事,企业要走长远,拼的还是经营内功,融合兼并则是一个必要的战略之择。”

当前,国内零食量贩赛道准入门槛不算太高,差异化也不够明确,但从门店数量、区域扩张、产品布局等方面看,内卷十分严重,需要作更多前瞻性的“冷思考”了。

首先,从产品角度看,消费者饮食需求趋于健康化、多元化、高频化。因此,品类矩阵更加丰富和产品力更加强劲的公司会更为受益。后期,零食量贩品牌需要考虑引进更多低糖、低油、低脂的产品吸引用户。此外,及时调整门店货架、加快新品上架的同时需要更加用心把控产品质量,促成消费者从尝鲜购买转变为高频次复购。

其次,从体验角度看,能否为用户提供更加优化的场景空间,更加便捷的购物服务成为了未来突围的重点。当前各大零食量贩品牌并未构建出显著的特色差异,较为相似的门头、SKU、甚至是logo、品牌名,都无法抢占用户心智,消费者无论进入哪一个品牌都能获得同等体验。因此,零食量贩品牌还需要思考如何形成自己的竞争壁垒。

再者,各大玩家还需要思考热度褪去后的发展方向,数字化将是品牌持续发展的关键基因。未来,政策监管将逐步完善,资本也将回归理性,这个时候真正的考验才算到来。零食量贩品牌前期可以依赖加盟模式进行扩张,但后期应向下侧重拔高单店营收,向上通过收购、参股等模式打造产业链优势,最终形成一个持续“造血”的运营系统。而在这个关口,如何紧握机遇,改变以前对传统经营模式的倚重,加大数字化投入,推动成功的数字化转型,成为所有当前量贩零食店品牌必须面对的问题。



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