餐饮

老乡鸡脱颖而出背后的数字化战略与实践

作者:管理员 2023-09-25

老乡鸡为何能在众多品牌中脱颖而出?据了解,老乡鸡目前门店数共1126家。老乡鸡品牌目标是破万店,引领中式快餐迈向新高度。老乡鸡不仅是目前唯一单品牌上千家门店的中···

640.jpg

老乡鸡为何能在众多品牌中脱颖而出?

据了解,老乡鸡目前门店数共1126家。老乡鸡品牌目标是破万店,引领中式快餐迈向新高度。老乡鸡不仅是目前唯一单品牌上千家门店的中式快餐品牌,也是行业内唯一实现全产业链模式的餐饮品牌,集采购、养殖、生产、仓储、运输于一体,在全国拥有3大养殖基地,3个中央加工厂(2个在建设中),其中上海工厂建筑面积7.4万平方米,投入超6亿元。

实际上,靠的不单单是餐饮界现象级的营销动作。老乡鸡能够持续性走红,偶然中藏着必然。而这种“必然”得益于企业几十年来内外兼修的实力——精细的后端管理和全产业链生态。这也是其它竞争对手追不上的核心竞争力。根据官方数据,老乡鸡目前日均进店人次达到60万,已成为行业内领先的集母鸡养殖、食品加工、物流配送、餐厅连锁经营等全产业链于一体的中式快餐企业。

数字化是一个成长的过程

当老乡鸡董事长束从轩被问及,“是什么促使老乡鸡去做数字化?”束从轩表示,数字化已经渗透到了人们生活的方方面面。改变的不仅仅是个人的数字化,还有老乡鸡的发展。

创业初期老乡鸡门店数量少,管理难度大,基本上是一种经验式的粗放管理。但随着门店数量的增加,大量的商流、物流、信息流、资金流、客流交织在一起,束从轩发现混乱开始滋生。传统的管理模式已经跟不上老乡鸡业务的快速发展,对于老乡鸡,进行数字化变革,实现管理的全面提升势在必行。

最初的老乡鸡和普通的小企业一般无二,在IT上仅仅应用了一套ERP进行企业日常管理。

2016年,老乡鸡成立信息中心,开始建设信息基础设施。当时老乡鸡的店铺有200多家,整个信息中心只有5个人。

但如今,老乡鸡已经拥有CRM、ERP、POS等系统,同时通过成熟的中台技术将所有系统进行一体化打通,并以SaaS、小程序等形式赋能员工与用户,在IT上的总投资过亿。

老乡鸡也经历过数字化转型的痛苦:例如聘请了资深信息化专家牵头制作数字化系统,但是业务部门的人觉得做出来的产品不好用;例如IT和业务部门相互埋怨,公司高层也对协调工作倦怠;还有在数字化的过程中,信息中心连接了很多系统,没有统一的系统来支撑;而且不同系统之间相互隔离,造成了很多数据孤岛。

老乡鸡推进数字化工作,是根据现有业务需求,步步为营。数字化升级的核心原则也已经确定:不仅要能用,还要好用并且用好。

基于云上的业务中台、数据中台的使用,使得老乡鸡的运营团队逐步告别经验主义,养成了数据化运营、数据化决策的行为习惯,是值得其他餐饮行业借鉴的案例。

“前台活、中台大、后台稳”

老乡鸡的数字化转型,最开始的规划是从数据中台入手,因为数据的打通和业务的衔接能快速实现数据价值。

企业在快速发展的同时,就会产生大量数据,而且格式还不统一。这些数据来源于供应链、各地门店、社交平台、外卖平台、收购品牌等等多个渠道与维度,相互之间缺乏关联性。

但对老乡鸡而言,现实中的问题却往往需要多体系共同解决,比如在供应链的管理上,如何协调食材的采购、物流,安排各店的存储量?这就需要结合各地门店的消费数据进行衡量与预测。而反过来,比如当供应链管理出现了问题,又需要营销端有针对性地触达用户,从而快速减少特定食材库存。

因此,老乡鸡适时地选择了中台。与其说这是一个自上而下的改革,更不如说是自下而上的由问题引发的变革。中台不是一个具体的软件,而是一个技术架构,它提供的是一种数据聚合服务。老乡鸡采取的是双中台机构,即分为“数据中台”和“业务中台”。

从连锁餐饮业态来看,进行全国扩张带来一个天然的挑战是:前台连锁门店需要快速复制,同时后台的业务底座要足够稳定。就像一个人打拳,拳法要快,下盘还要稳。为了解决这个矛盾,老乡鸡先做业务中台,再做数据中台。中台的作用是一个转换器,就像是在前台和后台之间搭建了一座立交桥。老乡鸡内部对此概括为:“前台活、中台大、后台稳”。

进一步提高中台的应用场景

首先是门店管理业务的在线化,过去手工填写的万能表开始线上化,店长每天把门店的相关经营数据以及运营要点和问题进行反馈,数据自动汇总到业务中台。这样过去门店的运营管理开始有了数字化加持,数据的准确性和及时性得到大幅度提高,并且汇总后的数据也可以在后台及时呈现。最高管理层可以看到门店的数据优化,总部能时刻知道门店的管理情况,并及时预警。整体门店运营效率大幅提高。

其次是月度经营管理大会,之前每个月在线下要召开千人大会,消耗大量的差旅和时间成本,老乡鸡开始全面启用钉钉,利用钉钉的在线协同和管理,大家全部改到线上进行视频会议,从职能部门到集团、从集团到门店,信息可以做到实时联动,只需要不到一周时间即可全部精准传达,这种高效的管理扁平化也是数字化带来的直接结果。

再次,供应链通过业务中台的菜单中心、门店中心、促销中心,大幅提高新品上新效率,新品品类不只是结合厨房产能,更多的也开始参考消费者的口味需求和变化,供应链的寻源、配送和门店的互动都开始基于线上操作,丰富了产品品类,增加了客户粘性。

此外老乡鸡利用业务中台的建设时机,重新梳理了公司内部的系统,以降本增效为衡量标准,砍掉了一些原有系统。将原来的43个系统收缩成21个系统,然后统一利用OneID整合在钉钉平台上,这样一个账号可以进入所有系统,解决了过去几十个系统账号造成的频繁登录问题,并且业务中台里面的订单中心、菜单中心、库存中心、促销中心都是是按业务能力去建设的,实现了能力的复用。

优化组织架构,数字化赋能门店拓展与运营

2019年,老乡鸡将数字化升级为战略,同时调整了组织架构。老乡鸡之前的组织体系是传统的金字塔结构,最上面是董事会和总经理办公室,中间是职能部门,最下面是终端门店。整个组织系统由自上而下的管理驱动。

然而,随着老乡鸡门店在全国各地的开设,原有的金字塔体系正在失效,高层不接触所有一线市场,对各地消费者的口味都不熟悉。为此,老乡鸡将组织架构调整为“倒三角”,终端门店在上,职能部门在中,董事会和总经理办公室为后端。老乡鸡内部提出“前台要活跃,中台要大,后台要稳”。

前台,主要体现在数字化一系列赋能门店的措施中,也是老乡鸡数字化的重点。

现在店长不是靠经验报货,而是根据数据下结论。通过菜品的销售报告,结合中间表的数据,店长可以预估菜品的销售数量,知道高峰期要准备多少菜品才能卖出去,把菜品控制在最佳口味。数字化的管理使得老乡鸡中的食材损耗精确控制在1%-2%的误差范围内,远小于某些餐饮行业20%-30%的食材浪费率。数字化,既解决了店长的管理问题,又激活了员工的自我驱动。

在老乡鸡中,员工的绩效被拆解成透明直观的数据,薪酬与营业额、客户评价等指标一一挂钩。食客一旦点赞,就可以加分,两万多名员工可以在移动端独立登录相应的业务系统,实时查看自己每天的工作成绩和日薪。

依托数字化,在营收的第一主战场,前台门店的散兵游勇高效组成了一支蚂蚁兵,进一步推动了营收的快速增长。

作为中式快餐的领头企业,内部供应链稳定的供应是保障

作为行业内建立起全产业链模式的企业,不仅帮助老乡鸡实现了从出品质量“从农耕到餐桌”的全过程掌控,确保了产品的品质和供应的稳定性,而且在成本控制和品控方面要远高于竞品,为老乡鸡立起了强大的核心竞争壁垒。

为了进一步提升效率和辅助决策,老乡鸡还建立了大数据平台,既能进行养殖数据的全面分析,还可以将软硬件结合起来,老乡鸡能够实现环境、地磅和车辆等实时监控,为企业的运营提供有力的支持和指导。

作为中式快餐的领头企业,内部供应链稳定的供应是保障,在后端养殖环节,保障全国1000家老乡鸡门店鸡汤供应食材的稳定给农牧公司带来了巨大挑战。大的战略布局下充满了挑战,纵向割裂:农牧还采用传统养殖方式,简单的供应链管理,导致全链条供应脱节。

  • 建立生态化、业务协同的智慧养殖管理系统信息化诉求

随着近年来老乡鸡餐饮门店的不多扩充,以及集团的战略发展要求,对现有的供给侧管理体系提出了更高更严格的要求,如何从源头养好一只鸡,如何通过公司+基地+农户业务协同端提供端到端的链接,为连接不同角色用户提供简单、快捷多样化的应用工具,中端打通需求驱动的养殖、饲料、疫苗等协同,后端与采购合同管理实现业务集成,实现统一门户单点登录消息待办同步、实现与环控系统、料塔数据、地磅无人值守设备物联,是老乡鸡农牧养殖必须解决的信息化主要问题。

  • 实现全过程的精细化管理的信息化诉求

一直以来,老乡鸡农牧养殖还在采用传统的养殖方式,信息化方面是简单的进销存+手工的报表,这种模式无法实现全过程的精细化管理,想要在个性化的养殖精细化管理方面,严格控制老母鸡的养殖质量,天龄、料肉比、做到饲料专用、喂食合理、养期固定、肥瘦适中,做到饲料、免疫、鸡只在公司、农户、养殖基地的情况进行全程跟踪很难,为保障老乡鸡餐饮前端供应提供后端供应链保障是紧急需要解决的信息化难题。

  • 建立移动工作平台加强协作沟通的信息化诉求

随着手机APP的广泛应用,老乡鸡总部通过钉钉平台实现了公司的移动端工作平台,本次的老乡鸡农牧养殖系统,也想通过与钉钉系统集成建立统一的智慧养殖移动工作平台,消除地域时空限制,使得养户、养殖基地人员业务能够快速反应、高效协作的能力。

  • 数字化,智能化提升效率辅助决策的信息化诉求

系统建立大数据平台,能够进行养殖数据经营全分析、异常预警、趋势预测、软硬一体化互联互通,环境、地磅、车辆实时监控的信息化诉求。

  • 平台化、支撑企业信息化发展的诉求

老乡鸡总部有10多个信息系统,希望老乡鸡农牧搭建的养殖系统平台具有先进的架构,可支撑未来发展,并且是一个开放的平台,支持与老乡鸡总部其他的异构系统集成且具有高效的扩展性和支持个性定制的功能,可以满足老乡鸡农牧未来的个性化诉求。

  • 解决方案——“智”慧养殖背后的老母鸡养殖供应链

老乡鸡前端门店快速拓展的门店,需要强有力的内部供应链体系做支撑,老乡鸡农牧在总部企业发展壮大过程中,原先信息化无法满足当下发展诉求,希望借助智慧养殖,通过养殖过程精细化管理,实现差异化产品供应,前端门店需求拉动后端养殖端到端全流程管理,实现供需平衡及养殖数字化的链动。

  • 老乡鸡智慧养殖项目解决方案顶层设计

数字化转型是老乡鸡的核心战略

老乡鸡业务如此强劲,从业内角度上看,核心要素有两个,一个是构建“全产业链”模式,另一个是数字化转型。

做过餐饮的人都知道,餐饮其实是一个“苦力行业”,开一家店容易,但开100家店很难,开1000家店难上加难。因为随着规模扩大,供应链的复杂程度会变得越来越高,而管理规范的难度也呈指数级提高。

最核心的难题一般是这3个:第一,仓储物流及配送路径优化;第二,食材可靠和安全;第三,服务品质及效率。而打造这个全产业链,管理的颗粒度越精细,越需要数字化管理。

在老乡鸡,数字化转型是公司的核心战略,也是重中之重。束从轩曾经说过一句话:

“数字化转型不是选择题,是必答题。数字化价值是用出来的,用的人越多,价值就越大。数字化是为产业做增量,而不是吸存量;数字化是难而正确的事情,是变革,是机遇,最关键的是要舍得花钱。数字化要长出来,系统要整合起来、聚合起来,数据资产要用起来,内外协同就能活起来,企业发展就能飞起来。”

“舍得花钱”不是嘴上说说,而是真金白银的投入。目前,老乡鸡的数字化转型累计投入超3亿元,技术团队近百人,通过信息联动和精确传达,实现了企业对终端门店的精细化管理。

老乡鸡原本的计划是拟募集资金12亿元,用于老乡鸡华东总部项目、新增餐饮门店建设项目、数据信息化升级建设项目,为消费者提供更好的体验。也就是说其募资的本质,还是为了前面说的两件事——全产业链和数字化。

为什么老乡鸡如此看重这种基础建设呢?

长久以来,老乡鸡一直有一个“万店梦想”。这个“万店梦想”在业内也叫“万店魔咒”,也就是说餐饮连锁企业很难突破1万家。

一般突破万店的都是外资品牌,比如麦当劳、肯德基、星巴克等,老乡鸡的理想就是——希望打破中式连锁快餐万店魔咒,引领中式快餐迈向新高度,赶超洋快餐。

而“树有多大,根就有多深”,前面讲到,万店餐饮并不是说只有一个好的产品就可以长足的发展,更重要的是冰山下的“系统能力建设”。

结语:中国势必诞生一批世界级品牌

崛起于中国本土,老乡鸡拥有更庞大的群众基础。

一个有趣的细节是,当老乡鸡撤回IPO消息传出,消费者的反应显得朴素多了——“上不上市对老百姓没什么区别,不影响大家好好吃饭。”言语背后,是一家企业成年累月的价值观带来的正向反馈。

其实放眼望去,老乡鸡的身旁还有不少等待上市的消费公司。无论是一脚迈进了港交所大门的杨国福麻辣烫、乡村基、老娘舅,还是多次递表的绿茶餐厅、捞王等,亦或者最新的茶百道、古茗、沪上阿姨等新茶饮公司,如此浩浩荡荡的消费企业上市潮,并不令人意外。

背后逻辑在于,中国是全球最大的消费市场,最大的供应链市场,也是全球最大的互联网基础设施,全球最大的创业和投资的实验室。因此大家都相信,中国一定也会诞生众多千亿市值的世界级消费巨头。




1.如转载稿涉及版权问题,请作者联系我们修改或删除相关文章。

2.凡来源为智慧零售与餐饮的内容,其版权均属北京树诚文化传媒有限公司所有。文章内容系作者个人观点,不代表智慧零售与餐饮对观点赞同或支持。

同类文章
  • 2024全国商业IT技术与服务转型巡展拉开序幕

    2024全国商业IT技术与服务转型巡展拉开序···

  • 无论春季与秋季,2024智慧商业数字化同仁相约前行

    无论春季与秋季,2024智慧商业数字化同仁相···

  • 复盘2023零售数智化运营八大动向

    复盘2023零售数智化运营八大动向

  • 第九届智慧零售数字化大会及秋季展示会圆满落幕

    第九届智慧零售数字化大会及秋季展示会圆满落幕