餐饮

皇家粮仓专业米饭赋能楚菜食力绽放

作者:管理员 2024-08-30

愈演愈烈的餐饮内卷,正在催生一场高质量的“米饭革命”。在中国,有65%以上的人以稻米为主食。百味之本的米饭,自被端上国人饭桌以来,就牢牢占据着主食第一梯队。凭借···

愈演愈烈的餐饮内卷,正在催生一场高质量的“米饭革命”。

在中国,有65%以上的人以稻米为主食。百味之本的米饭,自被端上国人饭桌以来,就牢牢占据着主食第一梯队。凭借需求刚性和快捷方便的特点,近年来,即便身处一波三折的经济下行周期,中式米饭快餐也在逆境中跻身头部赛道,不论是开店数量,还是创新产品模式、跨界营销等,多方面表现都堪称靓眼。

快餐米饭热闹纷呈,赛道连锁化程度逐步提高,扩店速度加快,背后是整个餐饮行业的细分化、专业化,这当中,主食米饭货源稳定、渠道畅通、品控严格以及大米香味口感等标准化味蕾体验把控、质价比等,对连锁来说至关重要。这就要求大米供应商具备从源头、加工、仓储,到渠道、物流、技术服务、售后等全产业链,拥有强大且持续的综合能力。

除了大米品质本身,时下餐厅还通过差异化细分来创新顾客体验,满足当代吃货日益刁钻的口味。新型“定制米饭”概念在餐饮圈悄然走红,眼光老辣、布局长远的经营者已率先试水,多家优秀品牌:大米先生、霸碗盖码饭、蒸小皖、711便利店,均有采用来自中粮集团旗下皇家粮仓大米品牌的定制款大米产品,国际大粮商,央企品质,加上定制化服务,给这些餐饮品牌提供背书与定心丸。

8月29日,中粮皇家粮仓大米“米厨驾到”新食代餐饮生态赋能会在武汉成功开展。大会联合了武汉餐饮业协会,邀约到肥肥虾庄、老村长湖北菜、大米先生、蔡林记等知名连锁齐聚江岸,围绕“聚势·破局·新食代”,议未来之道。

会上,行业思考者们多次将目标聚焦在“定制米饭解决方案”上,碰撞出一系列值得深思的观点。如何用一碗好米饭,链接餐饮千亿产业?连锁如何紧跟变革步伐,加快塑造自身多元化、专业化竞争力?与会者一致认为,中式米饭快餐快速发展,离不开高质高效、多样化、稳定的米饭供应。在小小米饭上下功夫,是餐饮大环境回归“味道竞争”的明智之举。中粮粮谷大米管理部副总经理张浩表示,皇家粮仓愿通过专研专供的米饭服务,赋能餐饮经营者,以主食革新升级为密钥,破局立新。观点碰撞之外,中粮营养健康研究院博士专家为参会嘉宾带来含金量十足的《米厨大师课》,细致讲解一碗定制米饭品质提升、米种配比、蒸煮技术等多角度知识成果,以及科技赋能的专业餐饮用米技术服务。

定制米饭、专研专供究竟意味着什么?简单来说,可以理解为定向了解并满足不同餐厅多样化用米需求,帮助塑造其在细分市场的专业竞争力。众所周知,缤纷多彩的中餐地方菜系、特色餐厅,对米饭细节要求均有不同,但过去餐饮采购大米,常常是靠着一些模糊的概念去挑选。现在,伴随着专业米饭定制服务的走红,也让餐饮人明确知道,原来不同米种可以通过组合配比,去和自身餐厅菜品气质达到更好契合,“下饭菜”和“下菜饭”相辅相成;原来广东煲仔饭可用煲仔饭专用米,湖北鱼头泡饭可用鱼头泡饭专用米,更有扬州炒饭专用米,湖南小炒肉盖饭用米,以及寿司专用米等等。

依托中粮营养健康研究院专家科研实力,皇家粮仓还在全国各省市组建米饭感官评价队伍、专职米饭师技术服务团队,深入对接餐饮客户,从采样、配米、试米,到蒸煮技术指导、客诉处理,再到依据最新行业趋势与客户需求改进方案等,全渠道全链服务。会上,中粮皇家粮仓大米“全国米厨联盟”正式揭牌,联合米厨专属经销商、米厨顾问以及与中国饭店协会共建的“米饭大师工作室”等,共同致力于为餐饮老板、餐厅主厨总厨、团餐、渠道等提供长效沟通机制与构建多边关系网,也将各地签约的菜系泰斗对餐饮终端的价值赋能发挥到最大。

连锁趋势化、餐饮万店潮之下,各地餐饮军团均已发展出招牌代表,如安徽老乡鸡、南城香、蒸小皖、小菜园,湖南费大厨、文和友、大碗先生、霸碗,川渝乡村基、大米先生,东北餐饮米村拌饭。其中,两大快餐米饭巨头老乡鸡、大米先生在湖北的拓店数量,远超其他省份。

湖广熟,天下足。江汉平原历来以“饭稻羹鱼”为传统,而有“九省通衢”之称的武汉是全国有名的大米周转市场,作为曾经的“江南四大米市”之一,全国的米、人在这里相遇碰撞,各地吃米的风味风俗也在这里杂糅开花。蒸、煮、炒、炸、炕……武汉人把米吃出了花样,吃出了门道。

此次会议上,中粮皇家粮仓大米签约中国烹饪大师王海东担任“米厨顾问”,结合地域特色,创新荆楚米食地标,王海东大师携楚味甲创始人戴伟大师,现场烹饪皇家甲鱼泡饭、皇家内参酒火焰龙虾饭,“鲜香为本”的楚菜味型特色,搭配皇家粮仓的定制大米,令品鉴者赞不绝口。大师表示,愿与中粮皇家粮仓大米一起帮助湖北地方菜,打造出一张张让各地食客都过目不忘的米食名片。

多数中国人的饮食经里,好菜配好饭,才接近完美一餐。一碗不及格的米饭,很可能让一桌好菜大打折扣,而一碗好米饭,则能成为餐厅经营的点睛之笔,甚至是引流神器。

业内有这样一个形象的比喻,说中国人对米饭的感情,像老夫老妻的相处,常常想不起告白,却总也离不开。然而,在“吃饱更要吃好”的时代,食客对米饭的要求也在提升,希望餐饮经营者在提升菜品味道的同时,匹配好米好饭,让“老夫老妻”增进情感交流,迸发更多幸福味道。


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