水稻是中华饮食文化的精神图腾之一，从一粒米到一碗米饭每个环节都蕴藏先贤匠心。

新石器时代先民便已开始采集、驯化水稻。到宋代已经发展出《陈敷农书》、《禾谱》等稻作技术系统性著作。近现代袁隆平院士的杂交水稻更是享誉全球。

先辈奋斗千年解决产量、提升质量，满足“吃饱”到“吃好”。而今，简单的“吃好”也已落后于食代需求，如何与地方菜系菜品结合吃出特色，将这看似平和无华的白米粒，变成一碗碗各具匠心与灵魂的招牌饭，成为新时代大米供应商和餐饮企业关于工匠精神的“必考题”。

2024年9月12日，皇家粮仓“米厨驾到”新食代餐饮生态赋能会在合肥召开，大会联合合肥市餐饮烹饪行业协会，特别邀请蒸小皖创始人司武卓、徽大厨小徽菜品牌创始人徐讯、中国徽菜文化大师尤小斌等合肥餐饮界重量级大咖，蒸小皖、庐州太太、徽王餐饮、虹泥餐饮、一毛餐饮、徽商故里、万友禾禾、聚红盛、皖厨味道、寻味斋等知名连锁餐饮龙头企业，以及优质媒体人、食品科研从业者出席，群英荟萃、湖滨论道。

新周期，全国经济内循环发挥主导作用，餐饮内卷加剧，机遇与挑战并存。皇家粮仓“米厨驾到”新食代餐饮生态赋能会聚焦合肥餐饮连锁业态、主食米饭革新，深度剖析企业痛点，探究新食代背景下，如何破内卷、谋增长。嘉宾灵思泉涌，令人醍醐灌顶的金句频出：“一碗好米饭，餐饮好口碑”“中式米饭快餐连锁率提高的核心之一在于专业化运营，皇家粮仓专业米饭供应恰逢其时”“安徽人吃饭讲究食不厌精、脍不厌细，专研米饭品类细分重组，能为合肥餐饮带来值得期待的增益”“积极把握宏观经济走势、消费市场转型升级，以及自身结构性转变所带来的历史机遇，通过创新驱动和精细化运营提升竞争力，才能跨越周期，破局涅槃”。

经商自古便是安徽人的强项，徽商足迹遍布天下，从安徽诞生的知名连锁餐饮品牌诸如老乡鸡、蒸小皖、小菜园、杨兴记臭鳜鱼等等不胜枚举，在全国范围内角逐，在其发迹之地、大本营合肥，竞争则更为激烈，合肥餐饮企业究竟该如何做才能于一片红海中重构自己的蓝图？答案应是“守正而后思变，执匠心以破新局”。

无问东西、不分南北，米饭都是大多数中式餐厅的单品点单率佼首，在“鱼米之乡”江南更是如此。再者，餐饮行业价格战已呈白热化趋势，打磨品质的同时，成本控制成为每个经营者的必修课。各家餐厅的主营菜品都已经过精心打磨，再去盲目扩大投入，边际效应就会显现，收效甚微。不如分出时间和精力到主食米饭上，小成本撬动大回报。并且，在服务行业，有100-1=0的定律：即餐厅的重要一环做得不好，比如主食让人吃得不舒服，或是不好吃，就会给顾客留下不好的印象，影响餐厅整体评价和翻台率。理性消费与品质消费大趋势下，人们愈发青睐保障性饮食，大米消费的比例水涨船高，重要性与日俱增。作为餐厅经营者，将一碗米饭做出品质和特色，是大势所趋，更是必察之事。

因此，“思变需先守正”，这个正，就是做好一碗大米饭。

然而，看似简单的一件事，真正做好并不容易。

第一步：配米专供，匠心调配百般滋味。

泱泱华夏，地大物博，风土人情千差万别，饮食文化浩如烟海。稻米类别、品种、加工精度等均有不同，菜系种类更是百家争鸣，八大菜系衍生出的子菜系数不胜数。而不同的菜品要搭配恰到好处的米饭，才能激发出其独特风味。这就需要新食代大米供应商改进大米供应方式，提供更专业的解决方案。但是，市场上定制化专业米饭，过去很多年一直没有跃出水面成为主流。

当下，中粮皇家粮仓大米专研专供“定制米饭解决方案”正在加速引领这一趋势，适应食代变革。所谓“专研专供”，就是依托中粮营养健康研究院谷物研发中心的最新科研成果，根据不同地域餐饮企业的菜品属别，从皇家粮仓东北、宁夏、江淮、长江中下游、岭南五大优质稻米产区，十八家工厂的全品类大米产品，调配不同米种的比例，为餐饮企业提供个性化配米解决方案。经过多年布局与深耕，皇家粮仓营销网络遍布全国，以远超行业同期成长率的增速实现突破式发展，赢得行业和终端客户的普遍认可，去年，“米厨驾到”赋能会在长沙、苏州、广州、北京等地成功开展，多家眼光老辣的连锁餐企已率先加入到“米饭定制化”的行列，米饭革新成效颇丰。皇家粮仓品牌也成功斩获团餐领跑者指定大米供应商、中国餐饮最具价值供应链爆品、供应链最佳品牌、好食榜年度米面品牌，等等一系列行业奖项。

第二步：技法专研，匠心蒸出专业好饭。

“授人以鱼不如授人以渔”，为了更好地帮助合肥餐饮从业者了解不同米种之间的特性差异，从垩白度、粒形、碎米率、粗蛋白含量等科学指标角度提高稻米认知，中粮谷物研发中心专家任海斌特赴“米厨驾到”合肥现场，开展了一堂米厨公开课，从米种选择、米种配比、泡制、水量控制、蒸煮时长等实操角度，深入浅出剖析各个指标之间的相互作用关系，为餐饮从业者解密“蒸煮一碗专业好米饭”的奥妙，归纳出了一套含金量颇高的实战宝典。

会上的另一项互动“创新米食烹饪品鉴”则为企业现场展示了传统食材与现代匠心交融后的结晶。皇家粮仓特别邀请注册中国烹饪大师、江淮杰出工匠、非物质文化遗产项目代表性传承人、安徽省现代徽菜文化研究院院长尹亲林担任米厨顾问，现场以皇家粮仓大米烹饪地标米食。定制米饭口感丰富、层次分明，犹如一曲旖旎的交响乐，庐州菜绚烂多彩、个性鲜明像是灵动的芭蕾舞者，两者交融，共同为食客揭开一幕优雅的舌尖芭蕾。

当下餐饮业若想行稳致远，离不开革新之勇气与抱团发展之智慧，久经沙场的合肥餐饮人深谙此道。“米厨驾到”合肥现场，中粮皇家粮仓大米联合合肥市餐饮烹饪行业协会，与在场数十家合肥餐饮诚信联盟单位，联合发起“米厨联盟好米饭宣言”，宣告一起关心国人主食，推动米饭革新。正如合肥的城市命名一样，企业齐心，合则互利，先“胖”带动后“胖”，众胖联手，方称合肥。相信在各方共同努力下，合肥连锁餐饮业的发展前景将更加明朗，也会为消费者带来更加丰富多元的味觉体验。

时光低语回荡匠心悠长，专业雕琢塑造粒粒饭香。国人对于水稻的执着，造就了诸多匠心典范。从小小的米粒到一碗专业米饭的变迁，折射出人民对于美好生活的追求与向往，凝聚着精益求精的工匠精神。主食革新大潮来临，希冀未来合肥餐饮能以匠为心，以专业米饭为翼，展翅破局，向外输出徽菜文化，向内福泽本地人民，赓续徽商荣光。