800万家餐厅迎AI变革，行业面临十字路口
当前中国餐饮企业存量超800万家，步入存量厮杀阶段，而AI正从“可选项”变为“必选项”。业内分析指出，短期（1-3年）AI将系统性替代重复劳动推动效率革命；中期（3-5年）将重构选址、运营及供应链等商业模式；长期（5-10年）AI将加速行业洗牌，淘汰三分之二过剩产能。头部企业已斥资布局AI，未来竞争将是全面“降维打击”。
量贩零食步入精耕时代，双寡头从扩张转向提效
量贩零食行业进入“冰与火”并存的精耕阶段。鸣鸣很忙签约门店突破3万家，万辰集团一季度营收增53.7%，但头部品牌已同步发布“反内卷”倡议。行业面临单店效率下滑（鸣鸣很忙单店年营收降3%）、关店增加等挑战。破局方向包括：提升自有品牌占比（毛利率可达50%）、拓展“零食+”品类（如日化、冻品）及拥抱即时零售。分析指出，行业门店空间或超12万家，竞争核心正从规模扩张转向运营效率与供应链深耕。
七成连锁餐企业绩企稳 行业迈入“质量深耕”阶段
8月6日发布的上半年连锁餐饮企业发展简报显示，行业经营韧性凸显。71.7%的样本企业销售额实现增长或持平，其中34.7%录得正增长；58.7%的企业净利润增长或持平。门店发展从“数量扩张”转向“质量深耕”，60%的企业门店数实现净增长。调研指出，降本增效、AI与数智化应用及全渠道融合（54.4%企业外卖占比超30%）是当前行业关注的核心议题。
沪上阿姨推低价子品牌“茶瀑布”，正面挑战蜜雪冰城
沪上阿姨旗下平价子品牌“茶瀑布”正加速下沉，主打4-12.9元价格带的“真奶真茶”，门店已超1600家，近一年净增844家。该品牌聚焦乡镇与高校渠道，以6.9元轻乳茶等产品切入市场。然而，业内分析指出，茶瀑布面临品牌认知度低、可能与主品牌“左右互搏”及供应链适配等挑战，能否在蜜雪冰城主导的平价市场跑通模式仍有待观察。
金粒门上海首店落地万象城，加速全国直营布局
源自长沙的新鲜零食品牌金粒门，其上海首店已在上海万象城
叮咚买菜“全链路温控”上线，数字化守护夏日食品安全
近日，叮咚买菜宣布“全链路温控”系统正式运营。该系统通过数字化技术，对生鲜商品从供应商出厂到前置仓出库的全链条进行实时温度监控与预警。目前，该系统已在冰淇淋品类率先应用，使化冻客诉下降超12%，温度异常处理率达99.4%以上，并将逐步推广至更多品类。
胖东来未来三年战略收缩，暂停帮扶聚焦内部深耕
8月5日，胖东来创始人于东来披露企业未来三年规划。胖东来将暂停所有对外帮扶及行业会议，集中资源建设许昌“梦之城”、物流二期三期等项目及团队培养，要求2029年前员工达“喜欢、专业、严谨、创造”状态。2030年后，胖东来将完成剩余超市项目，随后停止经营发展，转型专注文化与管理研究。
九毛九试水“板前”模式，推山西菜馆探索“正餐+快餐”混合店
8月1日，九毛九山西菜馆板前首店在广州开业，在正餐店内嵌入可观看厨师现场制作的板前面食档口。该模式试图覆盖一人食与聚餐场景，提升翻台率，同时以手工刀削面的观赏性强化“锅气”体验。但板前模式面临成本高、对人员要求严苛、规模化复制难等挑战，其能否跑通尚待市场验证。
商场“离不开”代理商：角色重塑与生态共生
尽管品牌直营趋势盛行，但代理商在商业生态中仍不可或缺。从奢侈品到运动品牌，代理商凭借本地资源、灵活决策和深度运营能力，成为连接品牌与消费者的关键“缓冲带”。尤其在当前周期下，商场看重其填铺能力，品牌依赖其在地性，代理商已从单纯的“货品搬运工”向具备选品、运营及资源整合能力的综合服务商转型。
茶饮咖啡决战“最后三公里”，跨界融合成破局关键
茶饮与咖啡行业正围绕消费者“最后三公里”展开激烈竞争。双方客群重合度高达80%，产品边界模糊，蜜雪冰城、瑞幸等头部品牌纷纷跨界。在3公里生活圈内，门店密度、全时段运营（如早餐场景）及快速响应能力成为制胜关键。品牌正通过增加品类、延长营业时间来争夺同一消费者有限的日常支出。
茶饮品牌开“非标”店：喜茶炒冰实验室、霸王茶姬贝壳店、蜜雪旗舰店越开越大
近日，喜茶在上海国金中心开出全国首家“炒冰实验室”，主打鲜果手工现炒冰品。霸王茶姬则在阿那亚开设结合海岸元素与艺术装置的独特茶空间。蜜雪冰城的旗舰店也越开越大，南京新店面积达2000平方米。这些头部品牌在门店标准化之外，通过开设品类主题店、地标概念店等“非标”店型，旨在刷新消费体验、探索新品、强化品牌调性，以差异化竞争吸引消费者从线上走向线下。
崇文门菜市场再转型：怀旧退场，社区生鲜中心接棒
开业仅一年半，崇文门菜市场近日再度启动改造。因生鲜区在价格、新鲜度及品类上未能持续匹配周边居民需求，导致客流下滑、商户撤出，市场将从“怀旧型便民市集”转向“功能强化型社区生鲜中心”。改造涉及近千平米生鲜区域，将优化冷链、增设平价专区并引入山东农产品及扶贫专柜。在京城菜市场纷纷变身“城市会客厅”的趋势下，此次转型能否突围，尚待市场检验。
全球快消巨头集体加码印度市场
在最新一轮二季度财报电话会上，亿滋、雀巢、可口可乐、联合利华、欧莱雅、利洁时集体将印度列为长期核心增长市场。
亿滋二季度在印度新增10万家门店，董事长兼CEO Dirk Van de Put称印度消费者信心“非常强劲”；
欧莱雅印度业务6月季度增长超70%；利洁时录得高个位数增长；
联合利华CEO Fernando Fernandez称印度作为其第二大市场“强劲提速”，洗衣与护发两大品类市占率创纪录，其印度子公司HUL 6月季度收入同比增长10%至1718.4亿卢比，基础销量增长5%，税前利润增长11%；
雀巢CEO Philipp Navratil表示印度表现“非常非常强劲”，预计维持双位数增长，雀巢印度6月季度合并净利润同比增长48.26%至95.87亿卢比，销售额增长25.4%；
可口可乐重申印度为长期增长机会，在平价和高端两个区间均有空间。
美团旗下松鼠便利启动“店仓一体”线下试点
近日，美团旗下松鼠便利近期于上海启动首家“店仓一体”试点。该店在原有线上前置仓履约服务的基础上，首次向线下开放营业。
截至2026年7月31日，松鼠便利门店数已达1000家，覆盖百余座城市。据悉，该店其货架、动线和陈列均按便利店标准设计，但“仓”的属性依然明显——货架较高、通道紧凑，未设休闲区，且暂未引入传统便利店的鲜食品类。
商品层面在保留水饮、零食等品类的同时，强化了小家电、家清等社区长尾需求品，整体仍基于其线上5000余支SKU的标品盘进行延伸。
伊利联合英伟达腾讯启动乳业数纽中心首创四位一体模式
8月1日，在2026世界奶业大会开幕式上，伊利集团董事长、总裁潘刚宣布，伊利联合英伟达、腾讯等启动乳业数纽中心建设。该中心首创“数据+平台+标准+人才”四位一体模式，填补行业垂直领域云数据空白。该中心旨在打造全球领先的乳产业链数智底座，以“Data+AI”为技术底座，以高质量数据集为核心产出，致力于打通“养殖-生产-流通-消费”全链路数据孤岛。未来，乳业数纽中心将面向中小乳企推出标准化数据集订阅、定制化数据加工等普惠服务，实现“一家牵头建设、全行业普惠受益”。
洽洽推出行业首个数字代言人“洽可儿”
8月2日，洽洽食品发布休闲食品行业首个数字代言人“洽可儿”，并同步推出其单曲及MV。该数字人将应用于线下互动、智能导购、客服及直播等场景，旨在借助AI技术实现品牌服务的标准化与智能化升级。洽洽方面表示，此举意在通过统一的视觉体系和人设，重塑品牌与消费者的沟通模式，探索传统营销模式的数字化转型。
京东外卖推出AI智能头盔
8月3日，京东外卖宣布推出AI智能头盔，该头盔将于近期陆续上岗，首批将免费发放给京东全职骑手，后续逐步向全体骑手开放。该智能头盔具备AI语音助手、“单王”带路、一键SOS求助、商户环境核验四大功能。AI语音助手可帮助骑手通过语音完成接单、联系用户等操作；“单王”带路可为骑手规划经验配送路线，避免在小区内绕路；商户环境核验可在骑手到店取餐时通过AI辅助核验门店环境，存在问题系统自动标记。此外，头盔还可自动解析顾客订单备注，在送达前主动提醒骑手。
三只松鼠首家全品类新鲜零食店即将开业
三只松鼠旗下新鲜零食店即将开业的消息引发热议。社交平台上，“三只松鼠新鲜热卖”账号正直播售卖69元代100元等多款代金券，以及水果、烘焙、卤味等产品，页面标注“8月8日，芜湖首家新鲜零食店登陆江城”。三只松鼠方面表示，该门店将于8月8日开业，暂未透露更多内容。今年6月，其新鲜零食已入驻大润发，以“店中店”模式开展测试。
百胜中国完成必胜客内地所有权收购
百胜中国今日宣布，公司已完成以12亿美元向Yum! Brands收购必胜客品牌在中国内地所有权的交易。交易完成后，必胜客中国无须再向Yum! Brands支付此前适用的特许经营费，所带来的成本节约预计将推动必胜客扣除增值税后的餐厅利润率和经营利润率提升2.8%。百胜中国首席执行官屈翠容重申，必胜客在中国内地的开店速度有望进一步提升，2027和2028年的净新增门店预计每年超过800家。另据Yum! Brands同日发布，将必胜客中国内地以外业务出售给LongRange Capital的交易仍按计划推进，预计于本月完成。
霸王茶姬与苏州达成新合作
8月6日，霸王茶姬有机茶园在中国洞庭山碧螺春茶博馆揭牌，该有机茶园将严控原料品质、深耕产地溯源，助力碧螺春茶香出圈、走向全国。同时，霸王茶姬和吴中农发集团、速品食品签署战略合作协议，此次合作将聚焦苏州碧螺春特色IP，立足有机茶园基地建设、新品研发推广、茶文旅产业融合等多个领域深度合作
苏宁易购选举任峻为董事长兼总裁 明确AI+供应链战略定位
8月6日，苏宁易购集团股份有限公司召开第九届董事会第一次会议，以9票同意、0票反对、0票弃权审议通过《关于选举公司董事长的议案》，选举任峻先生为公司第九届董事会董事长，任期与第九届董事会任期一致。同时，会议聘任任峻先生担任公司总裁，全面负责公司经营管理工作。会议还审议通过《关于选举第九届董事会各专门委员会委员的议案》，设立战略委员会、提名委员会、薪酬与考核委员会、审计委员会，并确定各委员会成员名单。会议明确公司整体战略定位为以AI+供应链为底座，以消费服务为基本盘，国内国际协同发展，向科技型零售服务商拓展。
中百集团中百超市硬折扣店再拓4店
7月以来，中百集团便利店公司中百超市加速社区便民零售布局，滨江苑二店、同鑫花园店、天琴湾店、小军山社区店4家硬折扣门店相继开业。
此次新开的4家门店均落子高密度居民社区，精准辐射周边住宅及生活配套圈，聚焦居民日常高频消费场景，打造家门口的高性价比购物阵地。
门店延续“好品质、真低价”核心理念，精选生鲜果蔬、肉蛋水产、粮油米面、休闲零食、乳品冷饮、家居清洁等全品类刚需民生商品，搭配多款高性价比自有品牌产品，全方位满足居民一站式日常采购需求。
此外，消费者也可通过线上“抱抱生活”小程序下单，最快30分钟即可配送到家，高效响应居家采购、应急购物等多元需求。
甜啦啦“秋一杯”迎来客流高峰
“秋一杯”当天，甜啦啦全国门店迎来客流高峰，截至今日15时，仅线上销售平台GMV接近1000万元，近20%门店刷新单日历史峰值，安徽、黑龙江、河北等地部分商业街门店业绩较平日增长超600%。
为应对订单增长，甜啦啦将菜单从50余款精简至30款，优化SOP，数据显示，优化后热销产品出杯率提升约30%。公司称，此举旨在提升经营品质、产品品质和服务品质，帮助加盟商降低运营成本、提高效率。
茉莉奶白布局零售赛道，首款瓶装茶饮山姆首发
从现制茶饮延伸至瓶装饮品，茉莉奶白借助山姆会员商店的零售网络，突破门店地域限制，将品牌标志性茉莉茶饮体验拓展至家庭、户外等多元消费场景。新品后续将上线山姆线上及全国线下会员门店。
目前，该款新品已陆续在部分地区的山姆线下会员商店及线上平台售卖，售价为79.9元/箱（320ml*12瓶）。
小瓶白酒上演渠道“狂奔” 抢占年轻消费货架
近日消息，小瓶白酒正从传统烟酒店向KKV、便利店及社区超市全面渗透，五粮液、洋河等头部品牌均推出50ml、100ml“迷你版”核心单品，与进口烈酒争夺货架“C位”。中国酒业协会更联合九家名企推出“T9 50ml小酌瓶”。业内分析指出，小酒赛道已告别粗放铺货，进入比拼产品力与场景洞察力的精细化运营阶段，即时零售正成为从“展示”到“交付”的关键闭环。
啤酒新渠道战争：即时零售崛起，奶茶模式卖酒待考
即时零售正重塑啤酒市场格局，2025年酒类即时零售规模达500亿元，同比增长约40%。外资巨头百威、嘉士伯因夜场渠道萎缩节节败退，而拥抱新渠道的华润、青啤等则实现增长。与此同时，蜜雪冰城旗下鲜啤品牌“福鹿家”用卖奶茶模式卖酒，一年半开出超3400家门店。但分析指出，打酒铺时段性强、品类接受度有限，该模式能否冲击传统市场仍有待验证。
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