进入2023年，受资本催化，零食折扣店大热，传统商超也试图乘“折扣化浪潮”，对标美国，中国商品类折扣零售市场近6000亿元，存在万店机会。不断拓店发展背后，数字化能力加持不可或缺，以嗨特购为例，其品牌构建前，数字化系统架构就已经构建，而以数字化原生能力的企业，在竞争中更能获得拓展优势。

嗨特购HitGoo成立于2021年1月，以新业态，快时尚和新零售生活方式为主导，构建新消费场景，通过与全球五百强合作、超低折扣、智能系统化三大优势，与国内外众多快消行业巨头在采购供应链方面达成深度合作，覆盖零食、日化、饮料酒水及美妆护肤等高品质的供应商，嗨特购采用鹰眼智能选品系统、灯塔智能选址系统、北斗门店管理系统，让整个供应链流程更高效，保证了货品与现金流的快周转。

嗨特购以品牌化、连锁化、专业化的运营手段，让自己在该赛道中异军突起，成为了年轻人的消费新宠品牌。

从第一家门店到第300家门店，嗨特购花了2年时间把模型跑通，品牌折扣店的定位逐渐清晰。2022年9月，嗨特购正式开放加盟。在98%的门店盈利的经营数据之下，嗨特购正式开启大步快跑的节奏，未来2-3年内，门店预计突破千家规模。

走进嗨特购门店，零食区单品数量丰富，门店SKU在1500左右，月均上新200+；还有很多新奇特的进口零食，占比在40%-50%。琳琅满目的日化、酒水和饮料更是数不胜数。最为吸睛的化妆品区，价格从十几元到两三百不等。低价折扣、大牌特卖是嗨特购的制胜法宝，整体的选品原则就是商超里卖得最好的产品，受到年轻用户的追捧，而18到40岁的年轻女性是嗨特购的主要客群。

01、嗨特购高营业额、高坪效背后的经营逻辑

一是“低价拿货”的策略。嗨特购的采购逻辑是：减去中间商赚差价的环节，直接和品牌或者一级代理商以年为单位签合同，用现金方式采购商品，拿到议价权。随着开店数量和商品进货数量不断增加，嗨特购的议价能力也在不断增强。

二是“大数据分析”提供选址/选品的技术支持。嗨特购IT团队来自知名互联网公司，在店铺选址、选品和商品陈列上充分利用“大数据分析”的优势将效能最大化。比如，用算法计算精准人流聚集的具体楼层，选择合适的店铺位置；用热力图检测用户停留时长来增减相应产品。

在进行店铺选址时，嗨特购团队会综合分析城市人口密度、GDP、购物中心的客流量、收入以及附近的房价等数据。具体到购物中心的楼层选择，据介绍，嗨特购的店铺一般会开在有超市的楼层、小餐饮店铺集中或屈臣氏、名创优品等女生爱逛店铺集中的楼层，“我们的客群基本上是一致的。”而男装店铺、儿童店铺或海底捞等大餐饮门店集中的楼层，嗨特购在开店时则会尽量避开。

三是加强自有品牌建设。现在，嗨特购的临期商品占比仅百分之十几，自有品牌占比约20%，主要集中在零食、日化品类，价格一般会低于市面上的同类产品。除此以外，嗨特购还会与供应商建立专供渠道货源，打造联名商品，这样既能进一步巩固供应链，又能扩大差异化竞争优势。

02、三大能力加成，规模及盈利能力快速放大

嗨特购的底层是以优质，便宜、便捷快速占领用户心智，通过中台能力加持，提升运营能力、拓店能力、供应链能力。运营能力方面：全链路数字化运营及时反馈市场信息，敏捷反馈，进而提升了更快地拓店速度。拓店能力：CBD及购物中心线商圈核心物业，直营+加盟高覆盖，提升更大采购规模，加速提升供应链议价权。供应链能力：精选全球优质供应商，深度协同，供应链效率不断提升，从而获得更低采购价格，反哺拓店能力-更广人群覆盖，以上三个方面，利用中台能力加持，规模效应凸显，进而提升更高频次的消费者复购，更高上游议价能力，更强物业议价能力。

嗨特购店里的进口食品占比大概在40%-50%，包括很多新奇的进口零食。为了让消费者持续获得新鲜感，嗨特购门店每个月会更换20%-30%的商品。一个最显著的特点是，嗨特购内所有产品的电子价签上，除了展示商品名称以及当前价格外，还有经销商建议零售价信息。据观察，一般情况下，店内商品的现价往往不到经销商建议零售价的一半。在部分美妆产品的价签上，最醒目的中间位置用黑底白字标注着会员价。另外值得注意的是，店内高价美妆产品的立形牌上还标注着“假一赔十”。

嗨特购会选择从非心智品切入，比如卤制品等零食产品，牙线、牙刷等日化产品，价格一般都低于市面上同类产品。“顾客刚开始只是顺带着买，尝试之后就会专门来买。与其他折扣店不同，嗨特购一直做的都是大牌低价，低价产品既不是三四线品牌，也不是临期。在店内，临期产品只占百分之几，在创立之初最高占比也仅有百分之三十多。

一般情况下，线下商家对保质期不足1年的化妆品通常会报损处理或直接销毁，如今临期商品店采买的化妆品往往就是这些从前只能被报损销毁的库存。这对于品牌方、供应商和工厂来说，算是多赢的商业模式。在嗨特购看来，保质期只剩一半的日化用品已经是临期产品，而保质期只剩一两个月的日化用品他们通常不会采购。

事实上，有很大一部分消费者并不太在意保质期。“反正只要短时间内用掉即可”、“曾经一到大促我就囤很多化妆品，有的一直放到快过期都还没开封，后来转念一想我还不如直接买临期产品呢。”相比于正价购买，他们更青睐于特价大牌临期化妆品。

值得一提的是，由于临期商品的货源不稳定，且供应链进一步减少，现今嗨特购的核心早已不是临期商品，而是临期商品的低价逻辑。对于店内百分之八十多的正期商品来说，嗨特购采取的策略是不让中间商赚差价，直接和品牌或一级代理商以年为单位签合同，现金采购商品，拿到进货的低价。

在嗨特购，现金流动很快，从采购到销售的周期大概是三十多天，快的时候可以达到25天左右。而低价采购的商品，嗨特购主要有两种销售方式：

一是会员制，非会员价定位品牌硬性规定的最低售卖价格，但会员价可以在此基础上再打折扣；二是与品牌联名，品牌单独为嗨特购供货联名商品，这样嗨特购在独家联名产品的定价方面就拥有一定的自主权。

除此之外，自有品牌也是嗨特购低价零售的核心。据悉，其自有品牌SKU占比已达到售卖商品的20%-30%，涵盖零食、日化品类，在维持低价的情况下毛利仍可达42%。

03、提升实体零售数字化商品运营及供应链能力

根据目标群体中商品动销率排名等数据，对商品进行评分，并依据品类结构来确定选品名单。在此基础上，折扣店选品专家可进行微调，以数据和经验的双重加持来制定选品清单。

相较于传统选品方式，此方法显著提高了效率，并避免了单纯依赖经验可能导致的不准确性。

对于折扣店来说，由于其商品种类的高度精简，每一款在架商品的销售表现都显得至关重要。通过智能选品系统的选品回顾，我们可以将线上线下用户的购买行为转化为可视化的数据。

这些数据不仅包括单品动销率，还包括部类维度和货架组维度的动销率，以及线上销售占全渠道销售的比例、各项指标的趋势以及环比情况等。通过这些数据，我们可以清晰地了解每一款商品的销售表现，为精准的商品管理和营销策略提供有力的支持。

此外，用户在特定货架上的驻足时长，以及上次结算与本次结算所购买商品之间的差异，都可通过周期性变化进行直观地观察。

在线渠道，如APP及小程序的热门搜索词汇及搜索无果情况等，均能真实反映用户需求，从而为商品调整提供参考。通过这些手段，折扣店可以更有效地掌握用户需求的变化，并了解商品的实时生命周期。

这样既可以避免错过热门产品的红利期，也可以防止滞销产品占据货架。

与此同时，通过数字化手段构建稳定的供应链，以确保持续稳定地输出低价优质的商品。首都经贸大学教授陈立平认为，折扣店背后的逻辑在于整个供应链的优化。通过寻找优质货源、去除中间环节、实施垂直供应链管理和精选商品等措施，零售商们不懈努力，以最小的成本为消费者提供尽可能优质的商品。

供应链运营的精细化管理所节省的每一分成本，都将对消费者心中的决策产生更大影响。这也就是为什么全面折扣化的盒马要彻底改革采销体系，建立新的供应商关系，毕竟只有深度参与全产业链，创建自有品牌，才能确保持续、稳定地提供优质低价的商品。

综上，陈教授认为：折扣店发展的背后，映射出的是实体零售对商品运营能力欠缺，而商品运营能力并不只是品类管理，而是商品与顾客之家价值传递的纽带，以日本零售行业为例，日本价值导向型超市的竞争战略：

1、是以50岁以上中产阶层为目标顾客

2、注重商品开发和性价比(质价比)

3、商品丰富

4、多品种少量

5、重视商品鲜度

6、3R食品是战略商品，中食食品丰富

7、有机和无添加商品丰富

8、重视现场加工

9、多层次自由品牌商品开发

10、打造提案型卖场营销

11、重视企业社会责任，打造与地域共生的企业等。

04、由此，不难发现中国实体超市发展趋势

在不确定的环境下，战略管理将上升到最重要的地位，并决定企业的生死。陈立平教授认为，经济恢复期叠加人口老龄化的市场环境下，零售商需要重新定位目标市场，要具备了解顾客需求，将顾客需求转化为商品的能力，为顾客创造价值。

老龄少子化环境下，商品性价比、时间性价比是所有消费阶层的基本需求。商品质量带有适用性，要正确理解性价比的经济性，做到可持续发展。

食品折扣店快速发展的同时，未来价值导向型超市将是市场主流，商品开发能力和生活提案能力将成为价值导向型超市发展的关键。

随着区域代理商制、经销商制度的逐步瓦解，供应链生态将从现在的博弈关系转向合作共赢，信息共享下的“零供同盟”将成为最大的竞争力。

未来超市行业内卷加速兼并和整合，市场集中度会逐渐提高，不适应市场环境挑战的企业将退出市场。而适应市场环境的企业将依托数字化能力，构建企业供应链、管理、运营与会员生态护城河。