2022年，“硬折扣鼻祖”奥乐齐ALDI零售额达到1,170亿美元，位列全球TOP 8。

发源于1913年德国埃森市的奥乐齐ALDI，经过百年发展，成为全球知名和备受认可的德国零售企业品牌，定位“高性价比”，首创“低成本运营+强供应链管理”硬折扣模式。

至今已在德国、美国、荷兰、丹麦、法国等10余个国家拥有超过1万家门店。2019年到中国，入局参与中国零售战场，50家门店全部位于上海。

奥乐齐ALDI如何实现“好品质，够低价“？让我们来一探究竟。

01、极致的运营管理体系

（一）精简SKU策略：精选产品范围

在中国，奥乐齐ALDI始终遵循着精简SKU的策略，将数量控制在2000个以内。这一策略的背后，是基于对中国市场的深入研究和对消费者需求的主动响应。

1、简单、高效和清晰的购物体验

全店保持在2000个SKU左右，看上去不多，但商品门类非常齐全，满足广大中国消费者的基本的日常需求。

日常必需品大约1500个是日常必需品，例如生鲜食品、家清用品等。

季节性和节日性品类则根据时令、节日限定供应，通过不断变化主题，为消费者带来更多的选择和新鲜感。

奥乐齐通常会选择爆款商品进行上架售卖，而销量不佳的商品会不定期被强制下架。在商品选择上的极简主义，为消费者节省了时间，某种意义上也是购物体验的提升。

2、规模化生产，打磨高品质产品

通过精简SKU，ALDI奥乐实现了规模化生产，并将精力专注于将精力集中在有限SKU产品的核心原材料上，严格把控品质，打磨出高品质产品。

以奥乐齐“超值”系列中的苏打饼干为例，ALDI奥乐齐结合市场调研发现，奶盐芝麻味是近期消费者喜欢的口味。因此，在产品研发阶段，ALDI奥乐齐专注这一口味，在原料选择上下足功夫，选用优质麦芯粉、新西兰进口全脂奶粉和白芝麻，为消费者带来了香脆可口、价格实惠的苏打饼干。

以猪肉脯为例，为令产品呈现口感更佳，奥乐齐挑选了拥有更多瘦肉和粗纤维的优质猪腿肉为主要原料，甚至专挑肉质更香、产量较低的猪肉脯边缘部分，让烤出的肉片质地更紧实、纹理清晰。其烤制过程还采用了六种不同的温度来循环烘烤，以增强猪肉脯的鲜香风味、好吃耐嚼。

3、降低进价成本

通过大幅减少SKU，提高单品销量，以在上游供应商处获得更大的议价权。对于产品的营销环节，奥乐齐认为一款商品的售价里，真正的生产成本可能只有30%，剩下的全都被各种电视广告、明星代言、以及公司高管的五星酒店和头等舱机票开销拿走。消费者希望购买的只是“产品本身”，而非产品附带的广告等任何其它费用。

因此，对于有些产品，奥乐齐会在全球范围内寻找生产商，按照为大牌供货的一流品质，再用奥乐齐的自有品牌进行贴牌生产。绕开所有营销环节，直接为消费者提供那30%的“产品价值”。

4、提高周转率，增强现金生成能力

精简SKU不仅可以形成规模采购优势来降低成本和售价，商品周转率达到了沃尔玛的5倍。

在超市一件商品必须经过采购、谈判、订购、储存、检查和审核供应商、设计包装等流程，再最终定价，增加了很多复杂性。

商品库存周转率高、卖得快，意味着更少的营运资本，比如配送中心可以变得更小，随之管理库存物品的员工得以减少，检查有效期的员工也有所减少。

这也意味着更强的现金生成能力，比如超市向顾客销售产品和收取现金的速度变得更快，换句话说向供应商付款的速度可以更快。对于超市这种依赖存货的企业来说，投入的资本变少了，资本回报也就更高了。高库存周转率是支付运营费用和高资本回报的必要条件。

（二）高效运营管理：去除一切非必要成本

奥乐齐以“极致效率”为营运理念，致力节省每一分运营成本，为顾客带去更多的实惠。

1、最大化提升人效

普通超市人力成本占比为10%～16%，而奥乐齐人力成本仅占销售额的4%左右。

早期的奥乐齐门店中甚至没有POS机，奥乐齐强行规定所有店员必须记住店内每款产品的价格，才能通过培训上岗。这也要归功于他们SKU数量少。

奥乐齐最新的店面标准为500-600平方米，但单店同一时段平均当值员工不超过4位，每位员工都如同“多面手”，兼任进货、理货、配送、收银和清洁等多项职能，最大化提升人效。

塞入一枚硬币取出购物车，结束购物时还回购物车就能取回硬币。这种“硬币购物车”模式最早就来自于奥乐齐，从而节省将顾客随手摆放的购物车归位整齐的人工成本。

2、降低店面成本

奥乐齐精简的SKU，让他们无需像沃尔玛那样使用动辄数万平方米的庞大门店，门店装修方面也主打“简朴”，舍弃所有不必要的装饰，聚焦顾客最基本的购物需求，从而降低店租成本。

奥乐齐几乎摒弃了一切门店装修以降低建店成本，“货架”也被省略，改为直接用箱子堆放产品。

3、降低库存成本

选用整箱陈列（Shelf Ready Carton）方式，当产品由卡车运送到超市时，叉车只需将产品带到销售区，无需拆箱、移动和库存，不仅简化了库存管理，也极大提升了补货效率，之后还会不断提升整箱上货的比例。

门店员工开箱之后，可以整箱放置于货架上，纸箱的上半部分切开后供顾客直接拿取，节省货架成本的同时，也节约整理货架的人工成本。

以12瓶牛奶为例，从探店时的现场小实验来看，整箱上货的理货时间只需5秒，但传统的单瓶陈列方式则需要19秒。相比之下，整箱上货可提升近三倍效率。

4、降低运输成本

奥乐齐在物流运输中，通过TMS系统监控及报警和笼车配送，优化物流运输效率。

还会精心测算从工厂到门店的运输过程，定期打磨运货车辆的轮胎，甚至和货车品牌定制挡风玻璃倾角更小的货车，以减少摩擦和风阻，降低油耗。

5、节省时间成本

在门店增设多温区烤箱，即便不同的产品需要不同的烘烤温度，员工也能通过分区烘烤，实现一次性烤制多款产品，无需像流水线一样等待，从而大幅节省时间；采用自助收银系统以及扫码购，提高收银结账速度。

6、降低税务成本

德国采用的是累进税率，企业的营收越高、税率也就越高。如果一家大集团公司下存在诸多子公司，那么最终税率也会根据母公司的总营收计算。为此，奥乐齐愿意主动放弃“做大”。

在德国，它就注册了数十家互相平等的“兄弟公司”，从而降低企业平均纳税基数。由此，奥乐齐降低了税务成本。

通过以上一系列的“抠门”战略，奥乐齐成功降低了运营成本。

02、供应链能力保驾护航，大力发展自有品牌

在国际零售商销售额中，自有品牌占比通常超过30%，而奥乐齐则以接近90%位于前列，目前该模式已经在多个国家和地区得到成功验证。

初进中国市场时，奥乐齐以其强大的供应链以及丰富的全球采购资源，为中国消费者带来了诸多“好货不贵”的高性价比产品。经历4年多发展，奥乐齐中国持续优化本土供应链布局，目前已合作的供应商超8成来自本地。

在这个过程中，ALDI奥乐齐强大的采购团队发挥着重要作用，他们担任着产品经理的角色，从消费者的视角出发，深度了解行业动态，亲自走访各地，探究供应链的每个环节，只为打造一款优质产品。

1、深入产地、产品研发、后续工艺制、成品的每个环节

以奥乐齐ALDI的ALDI DELIGHT小核桃仁为例，采购团队前往中国山核桃之都临安，在经过多轮测试、对比之后，选择了当地一家从种植到加工全产业链齐备的厂商，从源头掌控品质。

团队对比了众多成品配方和产品等级，坚持选用当年新果，并以古法制作工艺，历经采摘、去皮、浮选、晒干、熬煮、剥壳、人工炒制等十几道工序，优选品质上乘的核桃仁。并且为了保留核桃的原香原味，配料只有简单的白砂糖和食用盐，让消费者享受健康、自然风味。

以奥乐齐每包售价11.9元的“超值”系列手撕猪肉脯为例。为实现高质低价，奥乐齐的采购团队在江浙沪地区走访和考察了多家工厂，最终选择了一家具备完整产业链的大型工厂进行深度合作。这家工厂从种猪培育、活猪养殖到猪肉深加工，提供了一系列综合服务，包括拥有自己的鲜猪肉专卖店和品牌产品。

从深入产地、产品研发到后续工艺制作及最后成品，ALDI奥乐齐采购团队深入各个环节，确保每一款产品都符合ALDI奥乐齐的高标准。

2、定制化开发

在保留全球品牌DNA的同时，奥乐齐也注重“接地气”，发展自有品牌的过程中基于细致的消费者调研，进行定制化开发，打造出符合中国消费者需求的产品。

以鲜牛奶为例，采购团队基于第七次全国人口普查 “上海平均每个家庭人数2.3人”的调研数据，将鲜牛奶产品规格从原来的1.5L调整为950ml，更符合上海小家庭每日对鲜奶类产品的消耗需求，避免因大包装而产生的浪费，让消费者天天享受新鲜、高品质的牛奶。

以其人气产品芝麻&葱香麻薯糕点双拼为例。在调研中国市场时，奥乐齐调发现麻薯近年来成为了备受欢迎的网红点心，而葱香则是上海地区最受欢迎的口味之一。综合这两项洞察，奥乐齐大胆推出了创新的葱香麻薯，与经典芝麻口味进行组合售卖。

此外，奥乐齐所主打的“小包装”思路也是源自对本土消费者的洞察。以鲜牛奶为例，其采购团队基于第七次全国人口普查“上海平均每个家庭人数 2.3 人”的调研数据，将鲜牛奶产品规格从原来的1.5L 调整为950ml，更符合上海小家庭每日对鲜奶类产品的消耗需求，避免因大包装而产生的浪费。

在以往的认知中，都会有“大包装，更实惠”的惯性思维，但大包装并非实现低价的唯一方式。通过对供应链以及工艺的优化，奥乐齐能逐渐在拳头产品上实现了小包装还能更低价。

目前已推出数十个自有品牌，涵盖生鲜、烘焙、零食、日化等生活必需品。奥乐齐“超值”系列是最被看重的系列之一，目前已推出了近100个单品，包括网友大呼“真香”的8.9元大瓶鲜奶、9.9元氨基酸洗面奶等。

3、严格的商品流转规范标准

为保障产品质量始终如一，ALDI奥乐齐还在商品流转的过程中制定了严格的规范标准。

在大仓收货时，需要严格验收及索证索票、收货温度检测；

在储存管理时，对储存环境、卫生、人员健康培训等进行全面把控；

在物流运输过程中，配送车辆需使用TMS系统监控全程运输温度及送达时间，门店使用笼车安全配送，避免商品在运输过程中挤压撞坏，从而保障产品流通安全。

4、时刻关注门店所售产品质量

例如采用制冷系统联网监控系统，实时监控在店冰柜，当制冷温度出现异常时及时捕捉并迅速报警，员工随即快速处理，如果商品脱冷时间超过30分钟，品质受到影响，则这些商品将不再销售。

因为各类产品的在架时长要求不同，门店员工会根据产品的效期长短进行严格的新鲜度管理，超出期限的产品会折价处理。奥乐齐ALDI承诺，每天都有新鲜的商品到货供顾客挑选。

5、看重自有品牌的原因

首先，与供应商直接合作可减少中间商环节与品牌溢价，实现降本增效，为消费者带来好品质且价格更低的商品；奥乐齐的每款产品都能有相比同类超市更大的出货量，从而在上游供应商处拥有更高的议价权，能在每个品类中优选最高性价比的供应商。

其次，通过深入供应链生产的各个环节，奥乐齐对全链路品控的自主权更大，能专注每一环细节的工作。

最后，发展自有品牌，可顺应消费者需求来定制开发产品，积极响应消费趋势变化。

深究奥乐齐ALDI大力发展自有品牌的核心原因，本质上还是基于对零售初心的坚守，为消费者创造更多价值，实现“好品质，够低价”的承诺，创造更友好、便利的体验。

6、自有品牌规划

对奥乐齐而言，其引以为傲的“平价”优势，并非建立在牺牲品质的基础上，而是通过与全链路供应商的良好合作和运营效率将实惠返还给顾客。

扎实的本土供应链建设，为奥乐齐在中国市场大打“平价牌”奠定了足够自信的底气。在未来的系列品牌动作中，奥乐齐将持续迭代扩充自有品牌，中国市场的自有品牌占比更将达到90%，实现“好品质，够低价”的承诺。

03、数字化：推动数字化转型，支持数据驱动决策

2023年9月，奥乐齐携手Centric软件推动数字化转型，支持数据驱动决策。

1、以客户为中心，共创采购革新

奥乐齐以客户为中心的产品组合和团队非常适合Centric解决方案，奥乐齐在采购、产品计划、商品企划和品牌推广过程中将使用该系统。

奥乐齐的供应商也将使用该系统，简化食品、类食品和非食品的采购流程，以尽可能低的价格为消费者提供优质产品。

2、系统集成和全球统一管理

凭借全面的数字化转型，奥乐齐能够快速响应不断变化的消费行为，缩短新产品和服务的上市时间，实现合规、可持续发展和质量目标，并提高效率，改善协作，从而降低成本。

奥乐齐还计划将Centric软件的解决方案与ERP和PIM等企业系统集成，并在全球范围内实现软件功能的统一管理，包括质量保证和可持续性等功能，进一步强化软件功能。

04、结语

奥乐齐硬折扣模式的成功，是其在成本和经营端不断死磕、精益求精的结果，坚持聚焦用户本质需求，减少损耗，物美价廉。进入中国4年以来，也一直“稳扎稳打”，集中精力经营中国消费能力最强的上海，没有贸然扩张。

展望未来，奥乐齐表示、始终会基于“一切从消费者出发”的零售初心，不收取会员费，摈弃复杂、花哨的促销套路，为消费者带来长期可持续的低价优惠、物超所值的享受和省心便利的购物体验。

与此同时，奥乐齐中国始终抱着“合作共赢”的态度与本土供应商一起前行，将凭借成熟的全球供应链管理体系与经验，持续赋能供应商伙伴，在产品研发、品质管理等多方面与供应商一起加速成长。